自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 白米麹

自然栽培の大豆と麹と塩

↑実際に発送される3kgハーフタイプの商品の画像です（大豆は時期によって産地、年度が変更になります。）ここに秘伝の書が付きます。

簡単！プロの味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方

農薬・肥料を使用せずに栽培された大豆と米を用いて、手作り味噌セットを作りました。

セット内容は下記の通りになります。（出来高：約6kgの場合）

手作り味噌セット内容

• 自然栽培の大豆　1.3kg
• 塩きり麹　2.8kg（自然栽培の白米麹　2kg、天日湖塩　750gを混ぜたもの）
• 手作り味噌 秘伝の書　1冊

自然栽培白米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『自然栽培白米麹』は、貴重な自然栽培のお米に、自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を付けて作った、マルカワみそオリジナルの麹です。他店の麹のように白くならないのが特徴です。

また白米麹には、玄米麹とは異なる3つの特徴があります。

• 一般的なお味噌に使われている

  一般的なお味噌には白米麹が使われています。そのため、多くの方に受け入れられる一番無難な麹と言えます。

• 甘味がある

  白米麹は玄米麹に比べて甘みが強いので、出来上がるお味噌も甘いお味噌になります。小さなお子様や甘いものが好きな方に好まれる傾向があります。

• クセが少なく、香りが軽やか

  白米麹にはクセがなく、甘い軽やかな香りがします。

上記3点を踏まえると、白米麹は以下のような方にオススメです。

• 初めてお味噌を作られる方
• 小さなお子様がいる方
• 甘いのが大好きな方
• 玄米アレルギーの方
• 人にプレゼントしたり、おすそ分けする方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

• 大豆を水に一晩つける
• 大豆を煮る
• 大豆を潰す
• 潰した大豆と塩きり麹（麹と塩が混ざったもの）を混ぜる
• 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌からのナチュラル＆オーガニックライフ

ご家庭で手作り味噌を仕込むと、非常に良いことがたくさんあります。

まず、自分で味噌を作ることで、食に対する意識が高まり、食育になります。
また、ご家族や友人と一緒に仕込むことで会話や笑顔が生まれ、より良い人間関係が築けます。

おみそ汁やお味噌を使った料理はファーストフードと違い、昔から理想とされている食事に近いものになります。
それに加えて、お味噌は身体をポカポカに温める食べ物です。

『冷えは万病のもと』といいますが、身体だけではなく、心や考え方、そしてご家庭の食卓まで温かくなる食べ物だと私はお味噌を通じて感じています。

健康にも良く、心と体もポカポカになる味噌作りを楽しんでくださいね。

どんな感じで手作り味噌作るの？？

福井のカズさんがマルカワみその手作り味噌セットで、なんと20kg仕込まれました。

柴咲コウさんがマルカワみその手作り味噌セットを購入して頂き、手作り味噌を仕込まれました。味噌作りの様子はYouTubeで動画公開しております。

押切もえさんがマルカワみその手作り味噌セットを購入して頂き、手作り味噌を仕込まれました。味噌作りの様子はYouTubeで動画公開しております。

どちらもとても面白い動画ですので、手作り味噌に興味がある方はどうぞご覧くださいませ。

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東森真子

初めての味噌作り

以前はマルカワさんで作ってもらってる味噌をタッパーに詰めました。存在を忘れて2年目に開封して食べました。
今回は、大豆を洗うところからやってみようと思って購入しました。
大豆を炊くのは途中で寝てしまいお湯が少なくなってるのに気づかず、潰す行程でしっかり潰したつもりが、潰しきれておらず、塩きりこうじと混ぜるのも何かパサついててどないすんのーと失敗した、やってもたと思うことが沢山でした。
お味噌作るん大変やなぁ。
でも、はじめてはこんなもんかなと思って、来年はもう少し違う結果になるように改良してみようと思います。

中田

クリスマスパーティの定番

ここ３年は毎年、５歳になる息子と、そのいとこ４歳の家族でクリスマスパーティを開催していますが、初日と二日目の日中はそれぞれ味噌作りを楽しんでいます。
甘口と辛口、白米と玄米、自然栽培と有機栽培というそれぞれの選択肢を適宜組み合わせて材料を購入し仕込み作業をしていますが、作業の合間にはちょうど前年に作った２種類の味噌を食べ比べながら、それらの味の違いや味噌そのものの奥深さに一同感心しています。
息子たちも大豆潰しや塩・麹とのかき混ぜ作業に嬉々として取り組んでくれていて、食行くにも役立っていると思っています。

suzuko

毎年恒例の味噌づくり

いつもお世話になっております。
田舎のない我が家では、長いお正月休みを使って毎年手作りみそを作っています。
マルカワみそさんの手作りみそセットは、全部計量されているので手軽に
失敗なく、毎年おいしく出来上がります。
去年は注文するが遅くなり、毎年注文している自然栽培が売り切れてしまい
有機栽培のものになってしまいましたが、今年は間に合ったので良かったです。
これからも毎年作っていきたいと思っていますのでどうぞよろしくお願いいたします。

佐々木俊浩

届いてます＾＾

東京もだいぶ寒くなってきました。
また年末か年明けに作ろうと思って楽しみにしています。
過去2回は失敗もなく、カビも発生せずきれいにできていたので
来年もおいしいお味噌ができますように＾＾

平末 健二

初めての味噌作り

当方40歳代のおじさんですが、味噌作りには以前から興味をもっていました。
ただ、今一歩味噌作りに踏み切れない状態でした。
先日、偶然貴社の味噌甕を見る機会があり、「あ！これは味噌甕らしい、素晴らしい形だ！」と釘付けになりました(笑)
これが、今回味噌作りに踏み切れたきっかけです。
この甕で味噌をつけてみたいと思ったのです。
豆も塩麹も届き、実際仕込みをしてみましたが・・・想像していた以上に重労働でした!
味噌作りの職人さんはいったいどれほどの労力で味噌を作りあげているのか、ほんの少しではありますが、思い知ったところです。
さて、丁寧に仕込んだ味噌。
不思議なもので、本当に愛着がでて、今から出来上がりが楽しみで仕方がありません。
友人からも、美味くできがったら分けて欲しいと頼まれたので、実は先日、再度味噌甕と手作り味噌キットを購入したところです。
総量で9kgできる予定です。
今回、貴社の味噌を作ることで味噌に対する興味が一層深まり、機会があれば友人と一緒に味噌作りの見学をしたいと思っています。越前はいい温泉もありますから(笑)
その際は、連絡をさせていただきますね。
最後に、配送業者の件ですが、配送業者はクロネコヤマトさんが、最も丁寧かつ親切だと思います。
色々な配送業者を利用してきましたが、当方の所感としてはクロネコヤマトでないと安心感も全く異なる状況です。
ぜひ、これからもクロネコヤマトでの配達をお願いできたらと思います。
これから毎年、貴社の味噌をつけていく予定ですので！

K・S

いつも心のこもった商品をお送りいただき、ありがとうございます。
今回は手作り味噌セットを昨シーズンに続きいただきました。
マルカワみそさまの蔵付き米麹は、日本の国菌とも言われている「アスペルギルス・オリゼ」という蔵に住みついている種麹からつくられたもので、たいへん貴重な菌です。絶滅危惧種になっています。
マルカワ味噌さんは、特別な麹なんですよ。

一般的には、自分の蔵の種麹から作るのではなく、種麹屋（もやし屋といいますが）から買って、味噌やしょうゆを作っています。
この種麹屋さんも、全国でもう8軒くらいしかありません。

近年になって、バイオテクノロジーの進化で、人工的にこの種麹を試験官ベビーとして誕生させ、遺伝子操作されているとも言われています。
昔は全国各地の蔵に10人10色の人間の顔のように、さまざまな種麹がありました。
実験室で効率よく作ると、一見商業的にはよさそうに見えますが、いわゆる生物多様性は失われ、ある日突然一つの種麹（親）から生まれた子供だったというような事が起きたりしないかと心配したりしています。
これからもどうぞ自信と誇りを持って、がんばって下さい。 末長くよろしくお願いいたします。

久しぶりのお味噌作りです。

　これまで近所の自然食品店で材料を買って作っていたのですがお店がなくなってしばらく作っていませんでした。
　迷っているうちにネットでセット販売を見つけて購入しました。仕込みが４月に入ってしまい大丈夫かなと思いましたが、いただいたパンフレットでゆっくり発酵するかどうかと書いてあったので安心しました。団子を投げつけるとき娘も手伝ってくれました。
　秋口にどれくらい熟成してくるか楽しみです。

S・T

とてもおいしかったです。 作るのも楽しかった！ また買います！！

亀井伸一

亀井と申します商品は着きました、まだ作っていません今週中に作りたいと思っています。

S・K

マルカワ味噌さんの手作りセットで作るお味噌作りは毎年の恒例行事♪

いつも親切、丁寧で真心の行き届いた対応をして下さる河崎由佳様、並びにスタッフの皆様、ありがとうございます。
今年もマルカワ味噌さんの、他に類を見ない非常に貴重な材料で出来た自然栽培手作り味噌セットで、友人やお味噌作りに興味のある方々と一緒に楽しくお味噌作りをすることが出来ました。
特に今年は福井は大雪で大変な状況であったにも関わらず、材料を揃えて届けてくれたこともとても有り難いことでした。

マルカワ味噌さんの自然栽培手作り味噌セットに出逢ってからは、出来上がったその美味しさに、我が家では欠かせない調味料となっています。やはり、マルカワ味噌さんの味噌蔵で自家採種されている菌ちゃんのおかげで発酵力も抜群です。一度仕込んだらそのままほったらかしておいても、1年後には美味しく出来上がっている♪　なんて素晴らしく、嬉しいことです。

マルカワ味噌さんが揃えて下さる貴重な材料で、皆で作る楽しさと出来上がりの美味しさに、私の周りではお味噌作りのファンが増えて来ていて、毎年の恒例行事になっています。

また、循環型の栽培方法で、限りなく自然に近い材料ばかりで出来ているので、マルカワ味噌さんのこちらのセットを購入することは、援農させていただく機会をもらっていますし、味噌作り一つとっても人や地球に優しい行動の一つがとれているのではないかなと思っています。

素敵な商品を揃えて下さり、本当にありがとうございます。

ご縁に感謝いたします。

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