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塩分濃度
12.5%
賞味期限
ひと夏超えたらお召し上がり時です
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
米(国産)28年秋田県産
大豆(国産)28年北海道産
赤穂の天塩

味噌屋が仕込んだ仕込み味噌

マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

ご家庭で大豆を煮たり仕込む必要がない、手作り仕込み味噌です。容器に入れて熟成して下さい。

  • 次回入荷は2017年11月に予定 味噌屋謹製仕込み味噌 中辛タイプ 1kg
    1,029 円
  • 次回入荷は2017年11月に予定 味噌屋謹製仕込み味噌 甘口タイプ 1kg
    1,304 円
  • 次回入荷は2017年11月に予定 味噌屋謹製仕込み味噌 中辛タイプ 3kg
    3,087 円
  • 次回入荷は2017年11月に予定 味噌屋謹製仕込み味噌 甘口タイプ 3kg
    3,912 円
  • 次回入荷は2017年11月に予定 味噌屋謹製仕込み味噌 中辛タイプ 5kg
    5,145 円
  • 次回入荷は2017年11月に予定 味噌屋謹製仕込み味噌 甘口タイプ 5kg
    6,520 円

只今、品切れ中となっております。

送料について

マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

マルカワみその配合で作った仕込み味噌

マルカワみそが手作り麹と大豆、食塩を混ぜあわせて仕込んだ『仕込み味噌』です。

中辛タイプの味噌のレシピについて

  • 白米麹 350g
  • 大豆 220g
  • 食塩 130g

出来上がり量1kgのレシピの目安でございます。マルカワみその手作り味噌セット中辛タイプ(白米)と同じレシピでございます。

甘口タイプのレシピについて

  • 白米麹 500g
  • 大豆 220g
  • 食塩 140g

というレシピでございます。こちらも手作り味噌セット甘口タイプ(白米)と同じレシピでございます。

材料は国産の有機大豆と有機米、そして赤穂の天塩を使用しております。

プロが最も大切な『麹作り』と『大豆の炊き』を行う

味噌職人が仕込んだ仕込み味噌

味噌の作り方でも説明させて頂いておりますが、ご家庭で最も大事なのが『大豆の炊き具合』。

この一番大切な工程を味噌のプロフェッショナルであるマルカワみそが仕込みをしました。

絶妙の大豆の炊きあがりと仕上がりをご家庭でお楽しみ頂けます。

もちろん、麹も味噌蔵で出来上がった麹を仕込んでいますので、申し分ない仕上がりと風味になっております。

自分の手作り味噌と比べて、熟成しても良いです。味噌の鑑評会ができます。

試食すると自分が作った『手前味噌』の方が美味しいかもしれませんし、プロの出来栄えを参考にするのも良いと思います。

お持ちの容器に入れて保管するだけ

マルカワみそでは味噌作りの材料として『味噌作りセット一覧』も取り扱っております。ただお味噌の仕込みは『味噌の作り方』にもあるように手間はかかります。

味噌を入れる容器は何でも構いません。プラスチックの容器でも構いませんし、木桶をつかってもよいです。ご自宅でお味噌を熟成させる事でその家の菌がすみつき、日本で一つだけの手前味噌が出来上がります。

大豆を浸けて炊くのは時間もかかりますし、仕込みも結構たいへんです。しかし、市販のお味噌には満足出来ない方は熟成を自分の家で熟成させるだけで美味しいお味噌が出来上がります。味噌のビギナーの方や熟成の醍醐味ももちろん味わえます。

注)味噌を容器に詰めるときは団子状にして下さい

味噌を詰めるときには団子状にすることをオススメ致します。

理由はダンゴにすることによって、空気が抜けます。そして空気を抜きながら(味噌ダンゴを押しながら)入れておくことによって、容器に味噌がびっしり詰まって、カビが生えなくなります。

カビを生やさない方法は空気を密閉することです。

もちろん、容器の上部は空気に触れやすいので和紙や落とし布、落としラップをすると良いと思います。

マルカワみそでは、『人間国宝が漉いた手漉き和紙』も販売しております。

中辛味噌と甘口味噌は手作り味噌セットの材料・レシピと同じ

仕込み味噌の味噌を割ってみました。

仕込み味噌としては『中辛味噌(左)』と『甘口味噌(右)』をご用意しております。材料は同じですが大豆と米麹の分量に違いがあります。

甘口味噌はマルカワみその『手作り味噌セット甘口タイプ(白米)』になります。

中辛味噌はマルカワみその『手作り味噌セット中辛タイプ(白米)』になります。

麹の割合が多いほどお米の甘みが活きてきますし、麹の割合が少ないほど大豆の旨味が味わえます。

詳しくは『麹の割合について』という記事もございます。

容器に詰めて味噌を仕込む

容器も色々ございますが、マルカワみそでは桶職人さんが作った手作り木桶もございます。

毎年味噌を仕込みたい方や、本格的な味噌を熟成したい方は職人芸あふれる木桶もオススメでございます。

お客様の声 VOICE
小倉めぐみ

毎年助かっています

今年も、購入することができて良かったです。
以前は自分で大豆を茹でて、、、から作っていましたが、結構大変!仕込んだあとも、必ずと言っていいほど、カビをはやしてしまうし…。
「味噌屋が仕込んだ仕込み味噌」で、カビもはえず、今は楽しておいしいお味噌を食べています。
言い訳ですが、子供が小さいので何かとバタバタしていて、注文を忘れていました。すると、今年は仕込み味噌が入荷待ちに!?
今年は一から仕込みかな~と思っていましたが、入荷して良かったです。
子供がもう少し大きくなって、お手伝いをしてくれるようになったら、大豆を茹でるところからまた始めたいと思います。

まるめまま

去年に続きリピートです

安心安全でとても美味しかったのでリピートしました
仕込んであるので手間いらずなのに、自分で作った感があって楽しいです。
お味噌は身体に良いので、良いものを伝えて行きたいのでみなさんにおすそ分けしています。
H・O

3回目の味噌作りです

今年で3回目の味噌作りです。
昨年は「仕込み味噌」で作り、とてもおいしくいただいています。
今年もお手軽な「仕込み味噌」を使いました。

厳寒の北陸からの贈り物ありがとうございました。
出来るまでがとても楽しみです。

仕込み味噌を注文しました

商品、無事に届き、届いた当日に杉樽に仕込みました。

去年、おととしと、自分で大豆をゆでるところから
始めて味噌づくりをしたのですが、
今年は仕事が忙しく、あっという間に
2月も中旬になってしまったので、
「仕込み味噌」を注文して、
詰めるだけの作業にしました。

まだ、仕込んだばかりで、
味の感想などコメントできないのですが、
12月ごろかな……出来上がりを楽しみにしております。

丁寧に対応していただき、ありがとうございました。


金野直美

無事届きました。

先日は配送でご迷惑をおかけしました。
手元に届きました。
仕込み味噌は友人がたのんだので渡して、
手作りのほうはこれから仕込む予定です。

一昨年から使わせていただいていますが、
麹と塩がまざっているので楽です。
大豆を蒸すのが大変ですが、頑張ろうと思います。
味もおいしいし、無農薬なので安心です。
去年仕込んだ味噌も食べはじめた。
上手くできて大満足です。
またよろしくお願いいたします❗

やまねーず、

お願い

毎年、お世話になっています。
仕込み味噌を購入していますが、忙しいので助かります。
仕込み味噌でも、去年と出か上がりが違うのです。
難しいものだと思っています。

毎年、購入する前に、去年は何をどのくらい買ったかな?と考えます。
購入履歴が見られると嬉しいです。よろしくお願いします。

お味噌つけ終わりました

 昨年はつけられず、今年はやっと終わりました。やれやれ
 玄米麹や麦麹に出会えてとても良い味噌ができそうです。
 昨年つけられなかった大豆ですこし(麦麹)作ってみましたが、豆の違いにびっくりしてしまいました。こちらはあまりおいしくないかも…です。
 我が家では、大きな器がなく、混ぜるとき、6キロより3キロが扱いやすいです。
 とはいえ6キロ終えるととほっとしました
有機三五八漬けのもとはまだ塩が立っていますが、おいしくなりそうです。
伊藤由美子

おいしく出来上がるのが楽しみです。

こんにちは。今年は時間がないので、仕込み味噌を使ってみようと思い注文しました。
丸くおだんごにして、ぎゅうぎゅう桶に押し込んで冷暗所に大切にしまいました。
いつか木桶を買うのが夢です。
ありがとうございました。

石田 一己

説明書がなかったので他店のを参考にした

ゆうこ

仕込み味噌を買いました

仕込み味噌の甘口、辛口を購入しました。
講座の時に生徒さんと食べ比べしたいと思います。
今から出来上がりが楽しみです。次回は講座で使う為に購入させて頂きます。