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【冬季限定】味噌屋が仕込んだ仕込み味噌
品切れ
再販予定

マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

ご家庭で大豆を煮たり仕込む必要がない、手作り仕込み味噌です。容器に入れて熟成して下さい。

  • 次回入荷は2018年11月頃に予定 味噌屋謹製仕込み味噌 中辛タイプ 3kg
    3,087 円
  • 次回入荷は2018年11月頃に予定 味噌屋謹製仕込み味噌 甘口タイプ 3kg
    3,912 円

※税込み

只今、品切れ中となっております。

冬季期間限定商品となっております。2018年11月再販より規格変更、3kg販売のみとさせていただきます。何卒ご理解とご了承いただきますようお願い申し上げます。

送料について
商品概要
賞味期限ひと夏超えたらお召し上がり時です
保管方法直射日光を避け、冷暗所保管
原材料 ・有機米(平成29年度秋田県産)
・有機大豆(平成29年度北海道産)
・食塩(赤穂の天塩)

マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

マルカワみその配合で作った仕込み味噌

マルカワみそが手作り麹と大豆、食塩を混ぜあわせて仕込んだ『仕込み味噌』です。

中辛タイプの味噌のレシピについて

  • 白米麹 350g
  • 大豆 220g
  • 食塩 130g

出来上がり量1kgのレシピの目安でございます。マルカワみその手作り味噌セット中辛タイプ(白米)と同じレシピでございます。

甘口タイプのレシピについて

  • 白米麹 500g
  • 大豆 220g
  • 食塩 140g

というレシピでございます。こちらも手作り味噌セット甘口タイプ(白米)と同じレシピでございます。

材料は国産の有機大豆と有機米、そして赤穂の天塩を使用しております。

プロが最も大切な『麹作り』と『大豆の炊き』を行う

味噌職人が仕込んだ仕込み味噌

味噌の作り方でも説明させて頂いておりますが、ご家庭で最も大事なのが『大豆の炊き具合』。

この一番大切な工程を味噌のプロフェッショナルであるマルカワみそが仕込みをしました。

絶妙の大豆の炊きあがりと仕上がりをご家庭でお楽しみ頂けます。

もちろん、麹も味噌蔵で出来上がった麹を仕込んでいますので、申し分ない仕上がりと風味になっております。

自分の手作り味噌と比べて、熟成しても良いです。味噌の鑑評会ができます。

試食すると自分が作った『手前味噌』の方が美味しいかもしれませんし、プロの出来栄えを参考にするのも良いと思います。

お持ちの容器に入れて保管するだけ

マルカワみそでは味噌作りの材料として『味噌作りセット一覧』も取り扱っております。ただお味噌の仕込みは『味噌の作り方』にもあるように手間はかかります。

味噌を入れる容器は何でも構いません。プラスチックの容器でも構いませんし、木桶を使っても良いです。ご自宅でお味噌を熟成させる事でその家の菌がすみつき、日本で一つだけの手前味噌が出来上がります。

大豆を浸けて炊くのは時間もかかりますし、仕込みも結構大変です。しかし、市販のお味噌には満足出来ない方は熟成を自分の家で熟成させるだけで美味しいお味噌が出来上がります。味噌のビギナーの方や熟成の醍醐味ももちろん味わえます。

注)味噌を容器に詰めるときは団子状にして下さい

味噌を詰めるときには団子状にすることをオススメ致します。

理由はダンゴにすることによって、空気が抜けます。そして空気を抜きながら(味噌ダンゴを押しながら)入れておくことによって、容器に味噌がびっしり詰まって、カビが生えなくなります。

カビを生やさない方法は空気を密閉することです。

もちろん、容器の上部は空気に触れやすいので和紙や落とし布、落としラップをすると良いと思います。

マルカワみそでは、『人間国宝が漉いた手漉き和紙』も販売しております。

中辛味噌と甘口味噌は手作り味噌セットの材料・レシピと同じ

仕込み味噌の味噌を割ってみました。

仕込み味噌としては『中辛味噌(左)』と『甘口味噌(右)』をご用意しております。材料は同じですが大豆と米麹の分量に違いがあります。

甘口味噌はマルカワみその『手作り味噌セット甘口タイプ(白米)』になります。

中辛味噌はマルカワみその『手作り味噌セット中辛タイプ(白米)』になります。

麹の割合が多いほどお米の甘みが活きてきますし、麹の割合が少ないほど大豆の旨味が味わえます。

詳しくは『麹の割合について』という記事もございます。

容器に詰めて味噌を仕込む

容器も色々ございますが、マルカワみそでは桶職人さんが作った手作り木桶もございます。

毎年味噌を仕込みたい方や、本格的な味噌を熟成したい方は職人芸あふれる木桶もオススメでございます。

お客様の声 VOICE
ゆみこっち

できあがりが待ちどおしい〜

今年で、手作り味噌は、3回目なのですが、いつもは、習いにいっているので、洗ったり、煮たりするのは、初めてでした。
作り方をよく読んで、1.3キロのお豆をキレイに洗い、水に浸けて、次の日に圧力鍋で煮ました。
煮上がったお豆は、あまーくて、とっても美味しくて今から出来上がりが楽しみです!
四人家族なので、できあがりが6キロでは、足りないと思うので、また、3月末頃仕込みたいなぁーと思っています!!

こあら

お味噌と甘酒

別のショップで茹で大豆と麹がセットになった手作り味噌を昨秋仕込んであるのですが、マルカワ味噌さんの仕込み味噌が気になって、こちらも注文しました。香りが全然違いました!この差は何でしょう?
家族でお団子こねこねして仕込みました。良い香りに、ちょっと食べてみました。既に充分美味でびっくりしました。お味噌に育っていくのが楽しみです!
そして、麹だけでこんなに美味しい甘酒ができたのも初めてです。
ずっと常備し続けたいと思います。
ありがとうございました。

T・I

届いた麹で早速甘酒を作りました。
とても美味しくできました。ヨーグルト、お菓子作りにも使っています。
マルカワさんの麹は原料もはっきりしていて安心して使うことができます。
いつもありがとうございます。 これからもよろしくお願いいたします。
はまな味噌もとても美味しかったです!

下田直子

この度は美味しそうなお味噌(味噌屋謹製仕込み味噌)をお送り頂きありがとうございました。
7,8年前に味噌作り教室に行ってから、毎年自分で豆や塩を選んでお味噌を仕込んでいましたが、ここ2年は多忙で味噌作りを諦めていました。
今年こそは!と思い、でもやはり2年のブランクが心配で、かねてから気になっていた御社の仕込み味噌を「リハビリ」として購入いたしました。
仕込んだばかりのお味噌の香り、懐かしい!
味噌の硬さ、「これぐらいが丁度良いのね」とお手本としても勉強になりました。
美味しく出来上がりますように(^^) 今から楽しみです。

麻谷利予

仕込み味噌の件

どのくらい熟成期間を置けば食べれますか?


M・A

楽でした

みそ今日着きました。すぐ仕込みました。
昨年始めて塩こうじをかい、つけましたところ上手に出来ましたので、それを今年もかう予定でしたが二月下旬になるとのこと~ それで今年は半完成品にしました。楽でした。 今年の9月が楽しみです。
中辛は少し私の口にはからかったので甘味にしました。

tsubasagumi

仕込み味噌でお味噌を作ってみました

初めてお味噌を作ってみました。自宅でゼロから仕込むのはとても大変で難しいので仕込み味噌はとても助かります。
出来上がりがとても楽しみです。上手くできたら来年もチャレンジしたいです。
味噌屋が仕込んだ仕込み味噌は麹を玄米麹に変えてお願いする事ができますか?
いろいろな味の味噌を作ってみたいと思うのですが、なかなか仕込みまで手が回らないので、
対応可能なら来年是非お願いしたいです。

みきこ

はじめてのひしお作り

マルカワさんの味噌や麹を、以前から気に入っていて、今回は豆麹と麦麹ではじめてのひしお作りに挑戦しています。
ホームページに作成手順や分量がわかりやすく掲載されていて、活用させて頂きました。
熟成させ、特性調味料の完成するのを毎日楽しみにしています。

小倉めぐみ

毎年助かっています

今年も、購入することができて良かったです。
以前は自分で大豆を茹でて、、、から作っていましたが、結構大変!仕込んだあとも、必ずと言っていいほど、カビをはやしてしまうし…。
「味噌屋が仕込んだ仕込み味噌」で、カビもはえず、今は楽しておいしいお味噌を食べています。
言い訳ですが、子供が小さいので何かとバタバタしていて、注文を忘れていました。すると、今年は仕込み味噌が入荷待ちに!?
今年は一から仕込みかな~と思っていましたが、入荷して良かったです。
子供がもう少し大きくなって、お手伝いをしてくれるようになったら、大豆を茹でるところからまた始めたいと思います。

まるめまま

去年に続きリピートです

安心安全でとても美味しかったので
リピートしました
仕込んであるので手間いらずなのに、
自分で作った感があって楽しいです。

お味噌は身体に良いので、
良いものを伝えて行きたいので
みなさんにおすそ分けしています。