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塩分濃度
12.5%
賞味期限
ひと夏超えたらお召し上がり時です
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
米(国産)28年秋田県産
大豆(国産)28年北海道産
赤穂の天塩

味噌屋が仕込んだ仕込み味噌

マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

ご家庭で大豆を煮たり仕込む必要がない、手作り仕込み味噌です。容器に入れて熟成して下さい。

  • 味噌屋謹製仕込み味噌 中辛タイプ 1kg
    1,029 円
  • 味噌屋謹製仕込み味噌 甘口タイプ 1kg
    1,304 円
  • 味噌屋謹製仕込み味噌 中辛タイプ 3kg
    3,087 円
  • 味噌屋謹製仕込み味噌 甘口タイプ 3kg
    3,912 円
  • 味噌屋謹製仕込み味噌 中辛タイプ 5kg
    5,145 円
  • 味噌屋謹製仕込み味噌 甘口タイプ 5kg
    6,520 円

※税込み

今ご注文すると01/27に発送予定です。
送料について

マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

マルカワみその配合で作った仕込み味噌

マルカワみそが手作り麹と大豆、食塩を混ぜあわせて仕込んだ『仕込み味噌』です。

中辛タイプの味噌のレシピについて

  • 白米麹 350g
  • 大豆 220g
  • 食塩 130g

出来上がり量1kgのレシピの目安でございます。マルカワみその手作り味噌セット中辛タイプ(白米)と同じレシピでございます。

甘口タイプのレシピについて

  • 白米麹 500g
  • 大豆 220g
  • 食塩 140g

というレシピでございます。こちらも手作り味噌セット甘口タイプ(白米)と同じレシピでございます。

材料は国産の有機大豆と有機米、そして赤穂の天塩を使用しております。

プロが最も大切な『麹作り』と『大豆の炊き』を行う

味噌職人が仕込んだ仕込み味噌

味噌の作り方でも説明させて頂いておりますが、ご家庭で最も大事なのが『大豆の炊き具合』。

この一番大切な工程を味噌のプロフェッショナルであるマルカワみそが仕込みをしました。

絶妙の大豆の炊きあがりと仕上がりをご家庭でお楽しみ頂けます。

もちろん、麹も味噌蔵で出来上がった麹を仕込んでいますので、申し分ない仕上がりと風味になっております。

自分の手作り味噌と比べて、熟成しても良いです。味噌の鑑評会ができます。

試食すると自分が作った『手前味噌』の方が美味しいかもしれませんし、プロの出来栄えを参考にするのも良いと思います。

お持ちの容器に入れて保管するだけ

マルカワみそでは味噌作りの材料として『味噌作りセット一覧』も取り扱っております。ただお味噌の仕込みは『味噌の作り方』にもあるように手間はかかります。

味噌を入れる容器は何でも構いません。プラスチックの容器でも構いませんし、木桶をつかってもよいです。ご自宅でお味噌を熟成させる事でその家の菌がすみつき、日本で一つだけの手前味噌が出来上がります。

大豆を浸けて炊くのは時間もかかりますし、仕込みも結構たいへんです。しかし、市販のお味噌には満足出来ない方は熟成を自分の家で熟成させるだけで美味しいお味噌が出来上がります。味噌のビギナーの方や熟成の醍醐味ももちろん味わえます。

注)味噌を容器に詰めるときは団子状にして下さい

味噌を詰めるときには団子状にすることをオススメ致します。

理由はダンゴにすることによって、空気が抜けます。そして空気を抜きながら(味噌ダンゴを押しながら)入れておくことによって、容器に味噌がびっしり詰まって、カビが生えなくなります。

カビを生やさない方法は空気を密閉することです。

もちろん、容器の上部は空気に触れやすいので和紙や落とし布、落としラップをすると良いと思います。

マルカワみそでは、『人間国宝が漉いた手漉き和紙』も販売しております。

中辛味噌と甘口味噌は手作り味噌セットの材料・レシピと同じ

仕込み味噌の味噌を割ってみました。

仕込み味噌としては『中辛味噌(左)』と『甘口味噌(右)』をご用意しております。材料は同じですが大豆と米麹の分量に違いがあります。

甘口味噌はマルカワみその『手作り味噌セット甘口タイプ(白米)』になります。

中辛味噌はマルカワみその『手作り味噌セット中辛タイプ(白米)』になります。

麹の割合が多いほどお米の甘みが活きてきますし、麹の割合が少ないほど大豆の旨味が味わえます。

詳しくは『麹の割合について』という記事もございます。

容器に詰めて味噌を仕込む

容器も色々ございますが、マルカワみそでは桶職人さんが作った手作り木桶もございます。

毎年味噌を仕込みたい方や、本格的な味噌を熟成したい方は職人芸あふれる木桶もオススメでございます。

お客様の声 VOICE
アイル

手間いらず手作り味噌

毎年、味噌造りを続けてきましたが手間がかかるのでやめようかなと思っていました。
マルカワさんのホームページを観て自然栽培、無添加の仕込み味噌を購入しました。
今からできあがるのが楽しみです。
自然栽培白味噌、有機麦味噌も上品な味で家族みんなのお気に入りです。

また購入したいと思っています。

tamaeoda

出来高が選べるとうれしい

有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 玄米麹
有機栽培 手作り味噌セット(甘口) 白米麹
については、3.5kgか7kgのみからの選択でしたが、
こちらの仕込み容器の容量の関係で、出来高3kgというのがあったら
たすかります。

味噌屋が仕込んだ仕込み味噌
のほうは、1kg単位で選べて助かりました。

小倉

プロが仕込んだものはどれだけすごいか実感したい

こんにちは。仕込み済みみそを購入した小倉です。
始めは甘酒の作り方を検索していてマルカワみそさんが目にとびこんできました。
なんと!私も同ヨーグルトメーカーで甘酒を作っていたからです。
玄米こうじと水の配分を検索していたところだったので感激!でした。
紘一郎さんのいろいろなチャレンジが楽しそうで、見ているうちに仕込みみそにたどりつきました。
ここ最近は他のみそ蔵さんの混ぜるだけの商品を購入していましたが、プロが仕込んだものはどれだけすごいか実感したく、味わってみたくなり、本商品を購入することにいたしました。
9月が楽しみです。

他にも楽しそうな商品があるので、また利用させていただくと思います。
よろしくお願いいたします。

P.S.甘酒の話になりますが、ヨーグルティアで作るときの玄米こうじと水の分量を追記していただけるとありがたいです。米こうじと同じでいいのですか?自分でも試してはいるのですが。。。

ちゃんいく

手作り味噌セットリピートです!

2年前に初めて味噌を作り、こちらでセットを購入しました。
去年は別のところで購入したのですが、味、風味ともに
こちらで購入した方が美味しかったのでリピートしました!

今年は仕込み味噌も購入したので、味の違いを心待ちにしたいと思います。
作り方の説明書もとてもわかりやすく、手紙も嬉しかったです。

末村 久美子

頑張って10キロです!!

嫁いだ娘だけではなく、何人かの友人も
私の手作り味噌ファンになってしまったので、今年は10キロ作りました。
木樽10キロ用にしておいてよかった!!
といっても「味噌屋が仕込んだ仕込み味噌」です。

家庭での作業で一番大変な大豆を煮て潰す作業が省略できて、本当に楽です。
以前は5キロぐらいでしたが、6リットルの圧力鍋を使っても朝から夜まで、
夕食は息子にお弁当買ってきてもらい、翌日は腕のマッサージ通いでした。
その甲斐は確かにあるのですが、一大決心が必要でした。

昨年からも甘口にしています。
孫が勝手に樽を開けてペロペロ舐めるほど食べやすいのですが、
やっぱり辛口も捨てがたく、これから辛口も頼もうかと思っています。
よろしくお願いいたします。

白味噌とパンの相性がバッチリでした。

今回は、仕込み味噌とヴィバルディの1kgを購入しましたので、
今日は、仕込みだると通常使用するための壺を購入して来ました。
たると壺が乾燥したら、詰めていきます!
それがとても楽しみです!

また、自然の食卓なーりっしゅさんで購入したマルカワさんの白味噌をそのまま
恵比寿の自然栽培小麦のパン屋さんの「空と麦と」さんのパン
(全粒粉の食パンやハードなくるみとゴルゴンゾーラチーズの入ったパン)に塗ったら、
美味でした!!
また、白味噌+オリーブオイルも美味で、パンとの相性もバッチリでした!
私は、パンがもともと苦手で、また乳がん予備軍でもあるので滅多にパンを食べませんが、
久しぶりに美味しいパンをさらに美味しく頂けて嬉しかったです!

黒大豆納豆も美味しくて、半分はそのまま、さらに半分は梅酢とアマニオイルでいただきました!

2歳になったばかりの息子はお味噌汁を何度もお代わりし、主人は『もう市販の味噌には戻れない。と言っております。

昨年に引き続き今年も
『味噌屋謹製仕込み味噌 甘口タイプ 1kgごと量り売り』
を10キロ購入しました。

前回注文したお味噌は、家族皆んなで完成を心待ちにし、
そして10月に食べ頃を迎えた現在おいしく食しています。
実は昨年、御社で『味噌樽』も購入し
先日は1年使った樽を洗い乾かしタイミングで、
今年も『仕込み味噌』を注文。

2歳になったばかりの息子はお味噌汁を何度もお代わりし、
主人は『もう市販の味噌には戻れない。
』と言っています。
大豆の味がシッカリしていて、味噌樽の良い香もして贅沢なお味噌です!
味噌樽大切に使って行きたいと思います。

息子が小さいうちは『仕込み味噌』が私には都合が良いですが、
息子が成長した時は大豆を水に戻すところから挑戦したいです!

かぼより。

『マルカワみそ』の姿勢、モノ作り、応援しております。

仕込み味噌、あわせみそ、味噌道楽、しょうゆを購入させていただきました。

一度みそを作ってみたいとネットでさがしていたら『マルカワみそ』にたどり着きました。

仕込みも自分でとおもいましたが、おみそのこと何もわかっていないので、今年はまずは仕込みを買いました

現在しょうゆも初ちょうせん中なので来年の秋が楽しみです。

味噌道楽は美味!!身体にしみいるかんじです。うちはだんなの実家が鹿児島で麦みそを送ってくれるのであわせみそも楽しみ。

これを参考にして鹿児島の味噌と味噌道楽を自分でブレンドするのも良いと考えてます。

塩をあちらこちらからとりよせるようになり、身体に良いものという意識がつよまり、次はしょうゆ、次はみそとなってます。

『マルカワみそ』の姿勢、モノ作り、応援しております。蔵の貸しスペースも始められたようで、来年か再来年、利用したいです。