有機栽培 手作り味噌セット（豆みそ用）

手作り麦みそセットの内容

• 塩きり豆麹　1.4kg（農薬・化学肥料不使用の豆麹 1050g＋赤穂の天塩 350g）
• 有機大豆　650g
• 秘伝の書　1冊
• 豆みそを作るときのポイント（Ａ４用紙）　1枚

※熟成後は約3kgのお味噌が出来上がります。

国産の有機大豆を使用した「豆みそ」の手作り味噌セット

こちらの商品は豆味噌を作るための手作り味噌セットです。塩切り麹はすでに豆麹と塩が混ざっています。豆麹は蔵付きの麹菌を使用しております。作り方を書いた「秘伝の書」が同梱されておりますので、初心者の方でも安心して作ることができます。

ご注意事項

• 味噌が熟成した後でも、豆麹の粒が残ります。
  料理で使用する際、味噌こしやすり鉢などで潰すと使いやすいです。
• 豆麹は仕込みの段階（熟成前）では潰さないでください。
  熟成前に豆麹を人力のほか、豆ミンサーやフードプロセッサーで潰してしまうと、うまく熟成しない可能性があります。また、機械が壊れる原因にもなります。
  なお、煮大豆は十分に潰してください。

よくあるご質問

• Ｑ：豆味噌ってなに？
  Ａ：大豆を主原料として作ります。米味噌や麦味噌と比べると甘みが弱く、大豆のうま味が強いお味噌に仕上がります。
• Ｑ：豆味噌の良さはなに？
  Ａ：タンパク質が多く、ビタミンやミネラル、ポリフェノールが豊富に含まれています。コクと深い味わいが特徴です。
• Ｑ：熟成期間はどのくらい？
  Ａ：本ページの手作り味噌セットで作る豆味噌は、煮大豆を加えることで約10カ月の熟成期間で食べ始めることができます。一般的な豆味噌は豆麹と塩水で作るため、約2年の熟成期間が必要とされています。なお、本品で作った豆味噌もお好みで10カ月以上の長期熟成をさせることが可能です。
• Ｑ：保存容器は何を使えばよいですか？
  Ａ：当店のおすすめは【重石不要】みそ作り用ダブルチャック式スタンド袋です。本来、豆味噌は重石が重要な役割を果たしますが、本品は煮大豆が豆麹同士の空間を埋めてくれるため、ダブルチャック式スタンド袋を使用する場合は重石が必要ありません。なお、しっかりと袋内の空気を抜いてください。そのほかの容器を使用する場合は重石が必要です。

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