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甘酒は冷凍保存できるのか
冷凍出来ます。 手作りした甘酒を火入れした場合は約6ヶ月、火入れしていない場合は約2ヶ月、 冷凍することにより保存可能になります。…
必要な重石の重さ
仕込むお味噌重量（出来高）の2～3割です お味噌を10kg仕込んだ場合、約2～3kgの重石を置いてください。 お味噌（出来上がり）の量 重石（おもし）の目安重量 3kg 600～900g 3.5kg 700～1,05 […]…
冷凍と冷蔵、保管方法による風味の違い
冷凍の場合は保管する期間が長くなるにつれて、発酵力も少しづつ落ちてくるので風味も変化します。 保存性を重視するなら「冷凍」、発酵力を重視するなら…
三五八漬けの味が薄いと感じてきたら
三五八漬けを漬けているとお野菜の水分が出てくるため ぬか床が水っぽくなり、お味も薄くなってまいります。 その際は、スポンジやおたまなどで水を捨てて…
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