『たまり』という旨み成分です 味噌から出てきた茶色い液体は『たまり』というものです。熟成が順調に進んでいる証でもあります。 たまりがあるとお味噌の…
続きを読む >>
基本的にお召し上がりいただく時まで重石をした方が良いです。 特に夏場はカビ防止に役立ちます。…
続きを読む >>
お味噌は保存食なので、腐ったりするものではありません。 しかしふた夏を超えると、色と味が変色するので、1年くらいで使い切ると良いと思います。…
続きを読む >>
白い結晶は『チロシン』というアミノ酸の一種です。 長期熟成した味噌によく見られます。 味噌を加温して作る(=温醸)熟成方法では見られないので、天然…
続きを読む >>
マルカワみその「手作り味噌お預かりシステム」 皆さまはご家庭での手作りみそについて、次のようなお悩みはございませんか? 家に熟成中のお味噌を保管し…
続きを読む >>