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手作り味噌の賞味期限

手作り味噌の賞味期限

お味噌は保存食なので、腐ったりするものではありません。 しかしふた夏を超えると、色と味が変色するので、1年くらいで使い切ると良いと思います。…

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味噌に出る白い結晶

味噌に出る白い結晶

白い結晶は『チロシン』というアミノ酸の一種です。 長期熟成した味噌によく見られます。 味噌を加温して作る(=温醸)熟成方法では見られないので、天然…

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あなたの手作り味噌をお預かりします

あなたの手作り味噌をお預かりします

マルカワみその「手作り味噌お預かりシステム」 皆さまはご家庭での手作りみそについて、次のようなお悩みはございませんか? 家に熟成中のお味噌を保管し…

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ぬか床からシンナーのような匂いがする

シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。 大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。 対策として…

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お味噌の色の違いについて

お味噌の色の違いについて

原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応し、褐色に変化する(メイラード反応)ことで、味噌の色が変化します。 反応が十分に起こった味噌ほど褐色を帯び…

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