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麹を冷凍した際の解凍方法
常温解凍でもいいのですが、冷蔵庫内解凍で2時間ほど置くとよいと思います。…
乾燥麹の戻し方
麹300gに対して水を80~100ccほど加えて戻すのがオススメです。 40~60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。 ※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんで…
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