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味噌に出る白い結晶

味噌に出る白い結晶

白い結晶は『チロシン』というアミノ酸の一種です。長期熟成した味噌によく見られます。味噌を加温して作る（＝温醸）熟成方法では見られないので、天然…

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あなたの手作り味噌をお預かりします

あなたの手作り味噌をお預かりします

マルカワみその「手作り味噌お預かりシステム」皆さまはご家庭での手作りみそについて、次のようなお悩みはございませんか？家に熟成中のお味噌を保管し…

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ぬか床からシンナーのような匂いがする

シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。対策として…

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お味噌の色の違いについて

お味噌の色の違いについて

原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応し、褐色に変化する（メイラード反応）ことで、味噌の色が変化します。反応が十分に起こった味噌ほど褐色を帯び…

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冬場以外でもお味噌は作れるのか

基本的には一年中お味噌は作れますお味噌は『寒仕込み』という言葉があるくらい冬に作られる方が多いですが、一年中作ることが可能です。しかし、冬以外…

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