麹歩合(こうじぶあい)とは? マルカワみその商品説明ページに麹歩合と記載がありますが、麹歩合(こうじぶあい)とは味噌のレシピで麹の割合がどれくら…
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食べ物でいう無添加とは『食品添加物』に分類されているものがすべて使用されていないことを言います。 お味噌は食品のなかでも非常に添加物種類が少ない…
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木桶は正しく使えば、何十年とお使いいただけます。当店では、木桶は3kgの規格から取り扱いがございます。もしよろしければこちらからお買い求めくださいま…
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手作り味噌の固さについて 煮た大豆と麹、塩を混ぜ、容器に詰めて熟成させると味噌ができます。でも容器に詰めるとき、「ちょっと柔らか過ぎたのかベタつ…
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塩麹と三五八(さごはち)漬けの違いについて 最近は塩麹(しおこうじ)や三五八(さごはち)漬けなどと麹を使った発酵食品が注目されていますね。 マルカ…
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