マルカワみそは、信頼できるショップとしてGoogleに選ばれた認定ショップです。
閉じる

手作り味噌について

お味噌を仕込む容器のサイズについて

お味噌を仕込む容器のサイズについて

お味噌を容器に仕込んだ後、その上に重石をすることを考えると、上部にある程度の隙間が必要になります。 手作り味噌を6kgを仕込むときは、6リットルの容器を…

続きを読む

お味噌を仕込むのに必要な材料の重量がわかりません。

お味噌を仕込むのに必要な材料の重量がわかりません。

お味噌を仕込むのに必要な材料の重量はこちらから計算することができます。 ぜひご参考ください。…

続きを読む

大豆を煮る時の水は、大豆を浸水させた水でも問題ありませんか?

大豆を煮る時の水は、大豆を浸水させた水でも問題ありませんか?

大豆は見た目以上に汚れています。その大豆を浸水させた水で煮ると、 出来上がったお味噌にゴミが混ざることがございます。 そのため、大豆を煮る際は新し…

続きを読む

夏にお味噌を仕込んでも美味しくできますか?

夏にお味噌を仕込んでも美味しくできますか?

お味噌は一般的に冬に仕込む方が多いのですが 夏に仕込む場合でも二つのことに注意していただければ 美味しく仕込むことができます。 一つ目は大豆を煮た後…

続きを読む

手作り味噌から茶色い液体が出てきたのですが大丈夫ですか?

手作り味噌から茶色い液体が出てきたのですが大丈夫ですか?

仕込んだお味噌から出てくる茶色い液体は『たまり』というもので お味噌の熟成が順調に進んでいる証拠です。 たまりがあることにより、お味噌の表面にカビ…

続きを読む

味噌の色が濃くなってしまいました…

味噌の色が濃くなってしまいました…

これは「褐変」(メイラード反応)現象といい、気温の高い夏期などは進行しやすくなります。 メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反…

続きを読む

重石はいつまですればいいのですか?

重石はいつまですればいいのですか?

基本的にお召し上がりいただく時まで重石をした方が良いです。 特に夏場はカビ防止に役立ちます。…

続きを読む

仕込んだみそを別の容器へ移し替えてもいいですか?

仕込んだみそを別の容器へ移し替えてもいいですか?

例えば、ちょうど良い大きさの容器がなく、とりあえず大きめの容器に仕込んだが、しばらく経ってから良い大きさの容器が手に入ったなんてこともあるかと…

続きを読む

味噌の熟成が遅い気がする…

味噌の熟成が遅い気がする…

お味噌の熟成具合は、レシピの割合や気温で大きく変化します。 ひと夏超えても熟成していない場合は、当店までお問い合せくださいませ。…

続きを読む

仕込んだみそから水が上がってきたら

仕込んだみそから水が上がってきたら

お味噌の熟成具合や重石の重さによって、水が上昇する場合があります。 上がり過ぎている場合は、重石を軽くしてください。…

続きを読む

天地返しは必要ですか?

天地返しは必要ですか?

「天地返し」とは、みそを一度別の容器にひっくり返して、上下の熟成具合や水分を均一にさせることです。 当店では、天地返しは基本的にしなくてもいいと…

続きを読む

お味噌の熟成は長い方がいいのですか?

お味噌の熟成は長い方がいいのですか?

同じ原料を使った味噌でも、熟成期間によって、色合いや味、風味、香りが異なります。(詳しくは「手作り味噌はいつが食べ頃なのか?」をご参考ください…

続きを読む

手作り味噌の賞味期限はどれくらいですか?

手作り味噌の賞味期限はどれくらいですか?

お味噌は保存食なので、腐ったりするものではありません。 しかしふた夏を超えると、色と味が変色するので、1年くらいで使い切ると良いと思います。…

続きを読む

木桶と味噌カメで仕込んだ味噌の違いについて

木桶と味噌カメで仕込んだ味噌の違いについて

木桶と味噌カメはどう違うのか?をまとめてみた マルカワみそでは味噌作りの容器として、木桶と味噌カメをご用意しています。 お客様から『木桶と味噌カメ…

続きを読む

手作り味噌はいつが食べ頃なのか?

手作り味噌はいつが食べ頃なのか?

お味噌の食べ頃について 味噌作りをされたお客様から、味噌の食べる時期についてお問い合わせをいただきますので、ご説明させていただきます。(手作り味…

続きを読む

手作り味噌の仕込み時の固さについて

手作り味噌の仕込み時の固さについて

手作り味噌の固さについて 煮た大豆と麹、塩を混ぜ、容器に詰めて熟成させると味噌ができます。でも容器に詰めるとき、「ちょっと柔らか過ぎたのかベタつ…

続きを読む

あなたの手作り味噌をお預かりします

あなたの手作り味噌をお預かりします

マルカワみその味噌お預かりシステム ご家庭で味噌作りをしたい方でこのようなお悩みはございませんか? 家には保管場所が無い…。 夏場は暑くなりすぎて味…

続きを読む

木桶のお手入れについて

木桶のお手入れについて

木桶は正しく使っていただければ、何十年とお使いいただけます。正しい使い方をして長くご使用いただけますと大変嬉しく思います。木桶は3kgから取り扱って…

続きを読む