マルカワみその麹（こうじ）が美味しい理由

マルカワみその麹が美味しい理由は３つある

マルカワみその麹は一つ一つ心をこめて 麹を作っています。

ほぼ手作りに近い麹作りのため 大量生産は出来ませんが 麹の品質は最高級です。

マルカワみその麹が美味しい理由を３つ挙げてみました。

厳選された素材と仕込み水

味噌の麹を仕込む時の鉄則があります。

それは『素材に勝る技術なし』ということです。

いくら最新型の醸造設備やトップクラスの 麹職人さんがいても、それなりの素材ですと それなりの『麹』しか出来上がりません。

マルカワみその麹は 厳選された国産の無農薬の原料を使用しております。

農薬や化学肥料を一切使っていない原料でしか 麹を作りません。

また、仕込み水は地下水を使用しており、 『雪国福井』ならではの豊富で綺麗な雪解け水が 最高の麹に仕立て上げます。

『蔵つき麹菌』はマルカワみそだけの技術

味噌蔵に住み着いている 麹菌を『自家採取』出来る技術がある味噌屋は、 マルカワみそだけです。

味噌蔵に永くにわたり住み着いた４種類の麹菌は 麹にした時の香りが非常によく、発酵の力が 違います。

生の麹

麹は『乾燥麹』と『生麹（なまこうじ）』と ２種類あります。

マルカワみその麹はいつも『生麹』で ございます。

麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は 日持ちしますが、麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が 低下してしまいます。

その分、『生麹』は麹の力価が高く、 味噌作りや甘酒作り、または、麹を使った酵母作りまで 幅広く、良質な発酵食品に仕上がります。

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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