※注意※　大豆の磨き作業を行っていないため、大豆表面汚れがあります。また、農薬・化学肥料不使用のため、虫食いや変色した大豆が混ざっている場合がございます。品質には問題ございませんので、よく水洗いをしてからご使用していただきますようお願いいたします。何卒ご理解とご了承くださいますようお願い申し上げます。

その他おすすめ味噌作り道具

自然栽培手作り味噌セット(中辛) 玄米麹〈容器なし〉

自然栽培手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

麹と塩を混ぜた状態でお届けします。この製品は保存容器は付属しておりません。

その他おすすめ味噌作り道具

手作り味噌ｾｯﾄ(自然玄米)中辛(福井産)出来高3kg

3,149 円（税込）

個
手作り味噌ｾｯﾄ(自然玄米)中辛(福井産)出来高6kg

5,998 円（税込）

個

※注意※ 　★大豆は「自然栽培里のほほえみ」です。★大豆は乾燥大豆です。（煮大豆ではありません）★麹と塩が混ざった状態で届きます。

今ご注文すると09/29に発送予定です
※ご注文日によって、出荷日も変わっていきます

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商品概要

賞味期限	4ヶ月
保管方法	直射日光を避け、冷暗所保管
原材料	・＜3kgタイプの場合＞・塩切り麹1,400g（自然栽培の玄米麹1,025g+天日湖塩375g ）　　自然栽培玄米麹（国産）は時期により産地が変わります。　　産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県」のいずれかです。・自然栽培の大豆650g（2021年福井県産）・手造り味噌秘伝の書　1冊　※保存容器は付属しておりません。・＜6kgタイプの場合＞・塩切り麹2,800g（自然栽培の玄米麹1,025g+天日湖塩375g ）　　自然栽培玄米麹（国産）は時期により産地が変わります。　　産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県」のいずれかです。・自然栽培の大豆1.3kg（2021年福井県産）・手造り味噌秘伝の書　1冊　※保存容器は付属しておりません。

栄養成分表示（100g当たり）

エネルギー	223kcal
たんぱく質	3.6g
脂質	1.1g
炭水化物	49.6g
食塩相当量	25.4g

自然栽培手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

自然栽培の大豆と麹と塩

↑実際に発送される3kgハーフタイプの商品の画像です（大豆は時期によって産地、年度が変更になります。）ここに秘伝の書が付きます。

簡単！プロの味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方

農薬・肥料を使用せずに栽培された大豆と米を用いて、手作り味噌セットを作りました。

セット内容は下記の通りになります。（出来高：約6kgの場合）

手作り味噌セット内容

自然栽培の大豆　1.3kg
塩きり麹　2.8kg（自然栽培の玄米麹　2kg、天日湖塩　750gを混ぜたもの）
手作り味噌秘伝の書　1冊

自然栽培玄米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『自然栽培玄米麹』は、貴重な自然栽培のお米に、自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を付けて作った、マルカワみそオリジナルの麹です。発酵力が強いのが特徴です。

また玄米麹には3つの特徴があります。

全国的に珍しく、手に入りにくい

玄米麹を作っている蔵元さんは少なく、スーパーなどではあまり手に入らない珍しい麹です。
コクのある、ほのかな苦味を含んだ個性的な味

白米麹に比べ甘みは控えめですが、玄米独特のほのかな苦味を含んだ、コクのある深い味わいがあります。
深みのある発酵の香り

乳酸菌特有の深みのある発酵の香りが強く、『昔ながらのお味噌』の香りを楽しめます。

上記3点を踏まえると、玄米麹は以下のような方にオススメです。

いつもとは違うお味噌が食べてみたい方
昔ながらのお味噌が好きな方
玄米菜食（マクロビオティック）をされている方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

大豆を水に一晩つける
大豆を煮る
大豆を潰す
潰した大豆と塩きり麹（麹と塩が混ざったもの）を混ぜる
容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌からのナチュラル＆オーガニックライフ

ご家庭で手作り味噌を仕込むと、非常に良いことがたくさんあります。

まず、自分で味噌を作ることで、食に対する意識が高まり、食育になります。
また、ご家族や友人と一緒に仕込むことで会話や笑顔が生まれ、より良い人間関係が築けます。

おみそ汁やお味噌を使った料理はファーストフードと違い、昔から理想とされている食事に近いものになります。
それに加えて、お味噌は身体をポカポカに温める食べ物です。

『冷えは万病のもと』といいますが、身体だけではなく、心や考え方、そしてご家庭の食卓まで温かくなる食べ物だと私はお味噌を通じて感じています。

健康にも良く、心と体もポカポカになる味噌作りを楽しんでくださいね。

どんな感じで手作り味噌作るの？？

お客様の声 VOICE

高橋喜代子

早速　仕込みました。

前回は甘口にしたので今回は玄米麹の中辛を注文してみました。

豆を良く洗い二日間吸水させて、大鍋を三個用意してコトコトとじっくり煮ました。

豆をすりつぶす作業が大変でした。

テレビを観ながら、朝から昼過ぎまでの根気のいる仕事でしたが、美味しい味噌を期待しながら頑張りました。

つぶしたあとは孫が使ったベビーバスに入れて麹と混ぜて良く練りました。

春に仕込んだ甘口味噌が３月に仕上がる予定です。

今回の仕上がりは来年の９月です。じっくりと寝かせて美味しく仕上がりますように～

もんさん

初めてお味噌仕込みをしたのはマルカワさんの材料でした。それから手作り味噌の美味しさに感動して作り続けています。その間にいろんな所の材料で仕込みましたが、やっぱり戻って来ました。マルカワさんに!!✨煮えた豆の香りで、もう美味しい(笑)
ぬか床も3年経ちますがマルカワさんのおかげで最高に美味しいぬか漬けを食べています。幸せ☺
主人の両親が上京した時に出したら「こんな美味しいぬか漬け初めて食べた！」と喜んでくれました。これからもお世話になります。

なおみ