お味噌の熟成は長い方がいいのですか?

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同じ原料を使った味噌でも、熟成期間によって、色合いや味、風味、香りが異なります。(詳しくは「手作り味噌はいつが食べ頃なのか?」をご参考ください)

基本的に味噌本来の色合いや風味、香りを楽しめるのが長期熟成のお味噌になります。
好みによりますが、当店では一年寝かすことをオススメしています。

この記事は 河崎紘徳(かわさきひろのり) が書きました
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格(国家資格である技能検定制度)
味噌屋の息子として産まれ、世の中の方々に有機のみそ、自然栽培のみその
”素晴らしさ”、”美味しさ”、”楽しさ”を
広めていくのが私の使命だと思い、お客様のため一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りに励んでおります。

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