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塩分濃度
12.5%
麹歩合
8 歩 (麹歩合とは)
賞味期限
7ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・有機さといらず大豆(平成26年度滋賀産)
・有機米(平成26年度秋田県産)
・食塩(塩田結晶塩)
こちらの味噌について

有機栽培天然醸造木桶仕込み生味噌地下水仕込み海水塩蔵付き麹菌

有機みそ さといらず

津南地方の在来種でもある『さといらず』で仕込んだお味噌

砂糖が要らないほど美味しい大豆『さといらず』で作った辛口みそ。大豆の旨みを味わえる逸品。

  • 有機みそ さといらず600g
    1,091 円

※税込み

今ご注文すると01/27に発送予定です。
送料について

津南地方の在来種でもある『さといらず』で仕込んだお味噌

希少な大豆『さといらず』をお味噌にしました。さといらずとは新潟県中魚沼郡の津南地方で昔から作られてきた在来種の地大豆で、
昔、砂糖が貴重品だったころ、煮豆などにした時に、 この大豆は砂糖がいらないほど甘くみがあって、美味しい大豆ということから、
『砂糖いらず』→『さとういらず』→『さといらず』となりました。

非常に個性的なネーミングで、煮豆にした食味も非常に美味しい!!ネーミングも面白い。なんとかお味噌で作りたい…と考え紆余曲折の末、
『有機みそ さといらず』を作ることができました。

大豆と米麹の割合を大豆10キロに対して米麹8キロのレシピで仕上げております。あえて米麹をすくなくして、大豆の甘味や旨味が味わえるようなレシピにしました。

さといらずは大豆の粒が大きく、水を良く吸います。また、煮上がった食味は非常に甘味がつよいため味噌作りに非常に適した大豆です。

お料理に使う際は、大豆の力強い旨味が強いので、火を使ったお料理がおすすめです♪

有機みそさといらずはこんな方にオススメです

『さといらず』というお味噌は麹の割合より大豆の割合の方が多いお味噌です。
そのため、大豆のうま味が強い味噌になります。甘口か辛口かと言いましたら、辛口タイプのお味噌になります。

風味としても、味噌に力強さを感じます。どんな方にオススメなのかをまとめてみました。

  • 汗をかいたり、運動をされる方
  • 基礎代謝が高い方
  • お酒を飲まれたり、お好きな方
  • 濃い味を好まれる方

お使いいただいたお客様の声

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有機みそ『さといらず』は個性的なお味噌でもあり、普通の味噌と違いみそ汁にコクが生まれます
実際にお使いいただいた方からのお客様の声の一部をご紹介します。ご購入の参考にしていただければ幸いです。

さといらずのお味噌を使ったレシピについて

さといらずのお味噌を使って『生姜味噌』を作って見ました。
身体を温める作用のある食べ物を調理して作った料理なので、寒い時期や冷え性の方にも最適です。

詳しい作り方はこちらのレシピコーナーを御覧ください。

幻の大豆さといらず

さといらずは新潟の津南町で昔から栽培されている在来種の地大豆です。大粒の青大豆で非常に美味しい大豆です。

また、青大豆は『大豆のエメナルド』と呼ばれるくらい稀少で価値のある大豆です。

その青大豆『さといらず』を有機栽培された原料でお味噌を仕込んでいます。

味噌屋が惚れ込んだ大豆が味噌になるまでの物語

さといらずの大豆

『さといらず』との大豆に1999年新潟の新庄市で出会いました。

出会いは新潟の津南町で無肥料・無農薬で栽培されている『高波』さんが大豆畑トラスト運動の会合に『さといらず』の煎豆を持ってきたのが出会いでした。

代表の河崎宏は甘味がつよくて、大粒で、吸水率の良い条件に惹かれました。なにより美味しい。そこから、このさといらずで有機みそを作りたいと決意するようになりました。
しかし、さといらずというお味噌を作るにあたって、いろんな出来事、苦労がありました。下記にまとめてみました。

  • 初年度はカラスに食べられて壊滅
  • 翌年度は収穫期に雪が降り、全量手刈りで収穫
  • 機械化農業にすることが難しく、沢山の収量を見込めなかった
  • 味は抜群だったが、手作業の仕事が多く、栽培農家泣かせの品種だった

初年度は大豆の種を植えて、鳩とカラスの餌になってしまいました。
自然界を相手に大豆などは栽培するため、動物さんたちもどの豆が美味しいのか本能で悟ったのでしょう。しかし、初年度は来年度に残す種の分だけの収穫で終わってしまいました。

次年度は大きな動物の被害も会うことなく、すくすくと育ちました。しかし、大豆の中でも晩生(大豆の実を実らせる生育スピートが遅い)の品種のため、収穫の時に雪が積もってしまいました…。
そのため、機械で刈り取りが出来ず、手刈りで植えた面積全てを刈り取りました。

また、密植(大豆と大豆の植える間隔を狭くする)すると生育が悪くなるので、疎植(大豆の間を距離を開けて植えること)で植えなければならないため、収穫量は多くないのも特徴にあります。機械の刈り取りに不向きであったり、雪が降る時期の晩生の品種、疎植で植えるため、収量も多くない『さといらず』ですが、マルカワみその愛情と乗り越えてきた苦労もあってか味噌にした時の風味は格別です。

さといらずを使った商品について

お客様の声 VOICE
山本美也子

料理に欠かせない塩麹

塩麹がなくなるたび、マルカワみそさんから上質な麹を仕入れて、my塩麹を作っています。
安い豚肉でも塩麹に漬けておけば、柔らかく美味しいお肉に変身!
うちの台所では塩麹はなくてはならない調味料です。

今回は白味噌も購入してみました。美味しいお雑煮ができて感激です。
今度はシチューやグラタンの隠し味に使ってみようと思います。
これからも美味しい家庭の味を追求していこうと思いますので、
よろしくお願いします。

森田ふみこ

しょうゆ麹、塩麹について

お世話になります。
届いた生麹でさっそく塩麹、しょうゆ麹をレシピ通り作ってみましたが、
なかなか発酵してないようです。
今まではそれなりにできていたのになぜか今回初めてうまく行きません。
何がいけなかったのでしょうか?

久慈陽子

おみそ汁で心の中にやすらぎを

マルカワみその皆様

いよいよ冬本番、おみそ作りの現場は暖房などなく寒い中のお仕事なのかしら・・・と思ってみたり。
皆様お身体ご自愛なさって下さいね。

初めて(やっと)買ったサトイラズのおみそ汁であったまった私は幸せな朝を過ごしています。
「さといらず」冬向きな気がします。

子供達も大人になって、家での食事回数も減って、おみそ汁をいただく回数も減ってはきても、 きっときっと寒い日にのむマルカワさんのおみそ汁は心の中に安心(やすらぎ)を与えてくれていることでしょう。
おみそ汁は小説になりますね・・・

上野 しをり

ぬか床を育てています。

たくさんの味噌、米ぬかなど購入させていただきました。
味噌づくりは1月くらいに仕込むのがよいと、友人から聞いたため、
先ず、ぬか床づくりから始めてみました。
塩や昆布もぬか床の素に入っていたため、後は水を足すだけという、
初心者にはありがたい配慮。
早速、おいしくお野菜が漬かりました。
酵母菌が生きている味がして、胃にも優しく、酸味が食欲をそそります。

水分の多い野菜を多く漬けているからか、だいぶ水気がまし、
最近は少し産膜酵母が増えすぎているような香りがするため、塩を足して様子見中です。
ぬか床づくりで、香りに変化が出てきたときの対処方法を教えていただけるとありがたいです。

味噌はとても美味しいです。市販のお味噌よりしっかり大豆の味わいがあります。

どうしても、仕事のある平日は気持ちにゆとりがなく、食事もおろそかになりがちなのですが、
せめて、ごはんと美味しいお味噌汁は体のためにもしっかり継続していこうと思います。

今日は、東京で河崎さんと石山さん(自然栽培米の)のセミナーに参加させていただきました。
貴重なお話を聞くことができ、改めて食生活への意識を高める機会になりました。

また、河内さん創業の「ナチュラルハーモニー」にも出品されていることを、本日、知りました。
これからも真心のこもった商品にお世話になると思います。
よろしくお願いいたします。

S・K

早速お手配頂きありがとうございました

早速お手配頂きありがとうございました。

今年73才になった私が、時流に乗り遅れまいと
我が家にインターネットを装備し操作の訓練をしています。

その手始めにお味噌の注文をインターネットで試みましたが、
注文の手続(操作手順)がややこしすぎるためか、
それとも私の頭が老いてしまってついていけないのか、
どうしてもうまくいかず、結局、電話での注文になってしまいました。
次回はぜひインターネットで注文したく、パソコン操作の腕を磨いておきます。

ことり

体がよろこぶお味噌です

2度目の購入です。
こちらの味噌にしてから、今まで醤油で味付けしていた料理を、
味噌味にすることが多くなりました。
甘酒も、おすすめ通り生姜を加えていただきましたが、
さっぱりして栄養が体に染みわたるような優しい美味しさでした。

ホームページを拝見して、こちらの商品が情熱と真心を込めて作られているのを知ると、
ますます美味しくかんじますね。
配送方法に関しても、希望を聞いていただき大変嬉しく思いました。
ありがとうございます。
これからも長くお付き合いしたいお店です。

ミソ甘酒

商品ありがとうございました。

今回も丁寧な梱包に素敵なメッセージカードをありがとうございます。
いつも美味しく頂いてます。

粗品を頂いて嬉しく思っていたのですが、原材料をみて少し驚きました。
マルカワさんが、酒精入りのお味噌を作っているとは思わなかったので。
こちらの酒精はいわゆるイメージされる添加物の保存料とは違うのでしょうか?

個人的には、出来るだけ添加物が無い調味料や食材を選んでいるので、
気になってお聞きしてしまいすみません。
良い機会なので、他のお味噌とも食べ比べたいと思います。

柳澤由理

久しぶりのマルカワみそで

久しぶりにマルカワみそさんのお味噌でお味噌汁を作りました。
他メーカーのつもりで作ったら、濃い。
つまり、他メーカーの安物のお味噌は安くあげるために薄い目に作られてる!
マルカワみそさんのお味噌はそんなに沢山入れなくても少しで美味しい!
と言うのを発見しました。

ありがとうございました。

あと、お野菜は本当に美味しくて!
ビックリしました。

あんみつ

今回は初めて白味噌を購入しました。

今回は初めて白味噌を購入しました。
豆乳スープを作る際に使いましたが、
とても上品なコクが出て本当に美味しかったです。
次は白味噌でドレッシングも作ってみる予定です。
お味噌の使い分けが楽しい今日この頃です。

また今回はいつも売切れてしまうさといらずも購入しました。
日本とはまた違う、しっかりしたコクと大豆の甘みを感じることが出来る絶品のお味噌ですね。

塩麹もスープやドレッシング、炒め物とマルチに使えて便利です。
甘酒は夜寝る前に飲んでいます。ほっと一息できるお気に入りの時間です。

ゆうず

美味しすぎる!

さといらずは本当にお出汁が要らない位旨味があります!
子供達はさといらずがお気に入りのようで沢山食べてくれます。
私は未来と混ぜて頂いたりもします。

玄米甘酒は他で食べた事もありますが、
こちらの物の方が甘いというか旨い!と思いました。
アトピー気味の子供の為に毎朝食べさせていますが、
インフルエンザで食欲がない時にも甘酒はとても助かりました。

生きた麹菌とこだわりの味噌、これからもリピートさせて頂きます!
また直筆の丁寧なメッセージカードも嬉しく読ませて頂きました。
細やかな心配りありがとうございます。