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賞味期限
7ヶ月
保管方法
要冷蔵(10℃以下保管)
原材料
・大豆(北海道の折笠さん)
・小麦(北海道の折笠さん)
・食塩(モンゴルの岩塩)

自然栽培の醤油 500ml

自然栽培の天然醸造しょうゆ

自然栽培と蔵付き麹菌で仕込んだ天然醸造の醤油です。マジメなモノ作りで作りました。深いコクと香りが特徴です。

只今、品切れ中となっております。

只今、味噌仕込みに専念しております。味噌仕込みが終わりましたら醤油をつくり2年熟成となります。

送料について

自然栽培の天然醸造しょうゆ

北海道の折笠さんの自然栽培小麦と大豆を用いて醤油をつくりました。

肥料や農薬を一切使用していない自然栽培の醤油

北海道の広原な大地で育った小麦と大豆を使用しました。

食塩はモンゴル地方の天日湖塩を使用して、味わい深いコクと香りが特徴です。

熟成期間が長いために塩っぽさが少ないのが特徴です。

しぼったまんまの生のお醤油です

たいていお醤油は『火入れ』という工程があるのですが、マルカワみそのお醤油は火入れをしていない生のお醤油です
そのため、冷蔵便でのお届けになります。

火入していないお醤油なので甘味があり、毎日の食卓での風味が変わるのが特徴でございます。

生産者は北海道の折笠さんの大豆と小麦

北海道で自然栽培をされている折笠さんの小麦と大豆にて仕込みました。

折笠さんの農場に行った時に折笠さんのモノ作りの想いをお聞きしました。

農薬や化学肥料に頼る農法ではたしてこの広大な大地を孫の代までその先の代まで託していけるのだろうか?

そういった疑問符からオーガニックや自然栽培の農法に変えていったそうです。

すばらしい想いで作られた折笠さんの原料はマルカワみそには無くてはならない存在です。

天然麹菌の香りと風味が特徴です

マルカワみその独自の技術に『蔵付き麹菌』という技術があります。

種麹を種麹屋さんから購入しないで、自分の蔵で自家採種をするという技術です。

この自家採種の技術を用いた麹からお醤油を作りました。

自然界に存在する4種類の麹菌の織りなすハーモニーを楽しんでいただけたらと思います。

蔵付き麹菌と地下水。天然醸造で2夏以上熟成しております

お醤油やお味噌の発酵食品は古来よりゆっくりと時間をかけて熟成させたモノが主流でした。

しかし、いつしか、お味噌やお醤油を加温して短期間で熟成させる醸造方法が発達していきました。

マルカワみそのどうしても譲れない作り方の1つに『天然醸造』という熟成方法があります。

2夏以上寝かしたお醤油にはお醤油本来のうま味やコクが詰まっております。

マルカワみそがお醤油を作った理由

マルカワみそはお味噌屋さんなのでお醤油の製造免許がありませんでした。

しかし、お醤油の製造免許をとってお醤油をつくりました。

創業100年目を迎えたマルカワみそが次の100年間のモノ作りで醤油は必要だと感じました。

お醤油を作った理由は『蔵付き麹菌や自然栽培の調味料や素材をお客様にもっと楽しんでもらいたい』という想いからです。

昔から日本は基礎調味料に発酵食品が豊かで非常に健康的な食生活を送っていました、しかし、戦後、基礎調味料が大きく変化してしまい、昔ながらの作り方が廃れていっているのが現状です。

同じ日本人として、また発酵食品を作っているメーカーとして、少しでも身体に良いモノをご提供できればと思い、少しばかりの量ではございますが、お醤油作りをさせていただきました。

お客様の声 VOICE
shimaai_yuki

初、醤仕込み。

醤を仕込むのに、麹と醤油を購入させて頂きました。
混ぜるだけで簡単に仕込みは終わり、毎日かき混ぜるお世話をしています。出来上がりが楽しみです。
使用した杉樽仕込みのお醤油の香りの良さに感動しました。
開栓して時に立ち昇った芳ばしい香り…とても美味しいお醤油です。

有機味噌さといらず、味噌道楽、どちらのお味噌も美味しくて、
具沢山味噌汁ならわざわざお出汁を取らなくても十分美味しく頂けます。

ぬか床の素を我が家のぬか床に足しました。
風味が薄れていたのが美味しくなりました。

他に購入した商品も使うのが楽しみです。
梱包も丁寧で有難いです。

勝手ながらブログにリンクも貼らせて頂きました。
またお世話になります。

安全でまた、得がたいおいしい食材を提供していただきいつも感謝しております。

お世話になります。
安全でまた、得がたいおいしい食材を提供していただき
いつも感謝しております。
化学添加物配含食品が当たり前で、
無添加食品がなかなか手に入りにくい、おかしな世の中ですね。

今回はもろみ味噌をつくるのに購入しました。

前回、店長のレシピで作ったのですが、
これがまた最高に美味しいものが出来上がり(マルカワ様のよりおいしいかも?)
今回またまた挑戦することにしました

これからも、ますます、がんばっていただいて、
マルカワ様の食材がおおくの人に広まるよう、影ながら応援いたします。
れからも宜しくお願い致します。
福岡県におすまいのお客様から。

マルカワさんのお醤油はとても優しいお味ですね。

注文の商品が届きました。いつもありがとうございます。

マルカワさんのお醤油はとても優しいお味ですね。
生のお醤油なので酵素も生きてますから、火を通さないお料理に重宝します。
(醤油麹を仕込んだり、冷奴にかけたり、色んなたれを作ったり…。)
味噌だけでなく、醤油まで作っていただけて、本当に嬉しいです。

今回注文しました商品と一緒に
マルカワさんの野菜(きゅうりとオクラ)が入っておりました。
どうもありがとうございます。
自然栽培の優しいお味の野菜、とても嬉しかったです。

早速、そのまま生でマルカワさんの醤油でいただき、
もう半分は塩もみにして、シンプルにいただきましたよ。
(おいしい野菜はシンプルにいただくのが一番です。)

今回、自然栽培の小豆が品切れで残念でしたが、
今年の小豆を楽しみに待っております。
まだ、暑さも続きますので、皆様、お体を大切にお過ごし下さいませ。

景由鈴子さま

体調が良いように感じます

こんにちは。

そちらのお味噌の事はHPで見て興味を持ったのですが、
最初はお値段が高いと思い、躊躇しておりました。
福井出身の友人がいて、帰省するとき、
もしどこかにマルカワさんの味噌が売っていたら買ってきて
と頼んだところ、福井駅のプリズムで「合わせ味噌」を買ってきてくれました。
味噌汁にして飲んでみたら、おいしい!そして、体にいい!と思ったので、
薬と思えば値段は安いぞと思い、先回初めて注文しました。

自分は甘口が好みだと思っていましたが、意外や意外、
玄人」味噌が、一番おいしいと思いました。
自然栽培の味噌セットの中で)
 白みそは料理のほうに活躍しそ うです。
キノコと白みその炒め物もおいしかったけど、
今度は豆乳グラタンに白みそを入れて作ってみたいと思っています。

お醤油は実家の母がおいしいと気に入ってくれました。
は塩麹、醤油麹、甘酒にし ています。
今まで他社の麹で何回か甘酒を作りましたが、甘いけど旨味がないのです。
でもマルカワさんの麹で作ると旨味があります。おいしいです。
そちらの商品を口にするようになって3か月近くになりますが、体調が良いように感じます。

(気のせいかもしれませんが)やはり自家採取の麹には力があるのでしょう。
またお世話になると思います。