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麦みそを作りたいのですが、どうしたら良いですか?

麦みそも米みそも作り方は同じです。麦みそを作りたい時には、米麹を麦麹に変えてください。
ただ麦は米に比べてよく水を吸う性質があるので、米みそと同じように仕込むと、
固めのお味噌に仕上がる傾向にあります。
麹、大豆、塩を混合する際に、仕込んだ味噌の重量の4%の水を追加して、少し柔らかめに仕込んでください。

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