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毎年麹を変えて地元大豆で作っています

大豆プラス麹ですが、その麹を豆麹、米麹、麦麹、ミックス麹、と10年以上、毎年作っています。
今回は米麹ですが、こちらのHPでの作り方を見て、私流ですが、少し麹を多めにして、多少とも減塩効果を期待しています。いつもより多めにつくったので、容器が少し小さめになってしまいましたが、来年どんな味になっているか楽しみです。

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