※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
多少甘めの味噌が好みで、今回さといらず豆を購入しました。3キロ用の麹が2つあるので、いつもの米麹と、今回初めて豆麹にも挑戦してみました。
マルカワみそさんの解説の動画やパンフレットは、とても分りやすく、新しい学びもいくつかありました。 豆をすり潰すのはいろいろ試してきましたが、私の場合はすり鉢を使うのが一番合っているようです。
自然栽培や天然の発酵によるものなど、ホンモノを扱うことのできる喜びはまた格別のものです！
これからの熟成と秋の仕上がりがとても楽しみです。
新造雄作 様
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新造様がご購入されたさといらずは、おく手の青豆でとても甘みがあり大豆の旨みが特徴です。新造様は、豆麹を使われての味噌作りに挑戦されたのですね。すり鉢でくだかれたとのこと、手作業でお疲れ様でした。
豆みそを作るポイントは、重しを重くすることです。かびは、味噌に空気が触れるとはえやすくなります。空気に触れないように密閉することが大事です。これからも弊社は、無農薬の原料、天然醸造（ゆっくり発酵)、自家採種菌のみそ作りに精進致します。