※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

いつも、マルカワさんの麹を使い、ミソを作っています。
今も、2019年に作ったミソをおいしく食べています。
当地は暖かい静岡県ですが、保存性も保ちながら、塩分を少なくして作るとしたら、どこまで減らしても良いものでしょうか。今回、麹4kg・大豆2.6kg・国産塩1.6kg で作りました。
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I・T　様

スタッフより
　3月中旬になり、本宅前の紅梅も咲き始めました。
I様、この度はお客様の声をお送りいただきありがとうございます。2019年に作られたミソをおいしく食べていらっしゃるとのこと、うれしく読ませていただきました。
　I様のご質問に回答させていただきます。ミソの塩分の件ですが、結論は10%まで下げることができます。麹4kg・大豆2.6kg・国産塩1.2kgまで減らしても大丈夫です。このレシピですと、ミソの塩分濃度は10%になります。
　またご質問等ございましたら、お気軽にご連絡下さいませ。今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。