手作り味噌セット【乾燥大豆＋塩きり麹（生麹＋塩）】ことしもつくります

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

手作り味噌セット【乾燥大豆＋塩きり麹（生麹＋塩）】を年末のお忙しい時期に注文してしまい申し訳なく思っています。前回は3月の注文でしたが６月になると表面にカビ、温暖化の影響でしょうか。８月には冷蔵庫で追熟させました。おいしくいただいております。今回は１１月の注文を考えていましたが、まだ、今年は暑いため遅らせようと考えているうち、この時期になってしまいました。お味噌つくりは５回目ですが、豆の浸水や煮加減もようやく納得できるようになりました。あとはカビを発生させないような工夫を考えたいと思います。
味噌玉を作る際、私は素手でするのですが、夫はポリエチレンの手袋をして手伝います。手についた菌が味噌つくりによいと聞いたことがあります。マスクの着用も含めて、昔の人はそんなことをきにかけなかったの思うのですが、どうでしょう。どうぞご教示ください。
福井の今年の年の瀬は大雪で大変そうですが、お気をつけて。これからもよろしくお願いします。

池際　かほる　様