※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

蔵付き麹菌で味そを作っている唯一の会社を知り、驚きました。
大切に食したいと思っています。
日本酒では千葉県の寺田本家が有名で、私もよく飲んでいるのですが、蔵付き菌（自家採種菌）で作る発酵食品が多く人々に食されるよう、願ってやみません。
寺田啓佐さんの著書「発酵道」には感銘を受けたのですが、味そに関するおすすめの本を教えて頂けないでしょうか。
よろしくお願いいたします。
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水谷 完治　様

スタッフより
　福井は、一月上旬に降った雪も解けてしまい、雪国らしくない冬です。水谷様、この度はご丁寧にお客様の声をお送りいただき、誠にありがとうございます。
　弊社は水谷様がおっしゃる通り、蔵付き麹菌で味噌を作っているのですが、一言で蔵付き麹菌と言うのは簡単ですが、悪戦苦闘です。一番の問題は、この麹で甘酒を作ると上部が黒ずみやすい点です。なんせ、自然界の菌を採種するので品質のブレもおこりやすいです。
　水谷様のご質問についてですが、私の味噌に関するおすすめの本は、
　・秋月辰一朗著「体質と食物」です。
この本は、大正生まれの医師 秋月氏が、長崎の原爆が落ちた時爆心地から1.8kmの病院にいて、その時の体験が書かれています。
その時、被爆者に味噌汁を飲むことをすすめ、原爆症が発症することはありませんでした。
　又、弊社の専務がおすすめの本は
　・ナチュラル・ハーモニー著 「日と水と土」
　・圓尾和紀著「ゆる食事術」
　・あるとむ著「 食の選び方大全」
とのことです。ご参考にしていただければ幸いです。
　これからも弊社は蔵付き麹菌を磨き、安心・安全な味噌を作り続ける所存です。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。