お味噌やさんのセットだと、 さらにおいしい味噌ができる！と期待して購入を決めました。
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
初めての味噌造りは自分で材料をそろえて作りましたが、
結構おいしくできたので、お味噌やさんのセットだと、
さらにおいしい味噌ができる！と期待して購入を決めました。
ネットでも作り方は見ておいたのですが、
「秘伝の書」が入っていたので、助かりました。
「どうすれば良いのかな？」と思った点は
・煮た豆をザルにあげて、どの程度水（湯？）切りをすれば良いのかな？
・つぶした豆に米こうじと塩を入れる時の豆の温度はすっかり冷めるまで
待ったほうがいいのかな？
・3年寝かせる場合は、重石は、3年置いたまま？（重石は食べる前まで置いたまま？）
・容器を大きいのを買ってしまって、四分目くらいまでしか、
味噌が入ってないけど、カビは大丈夫？小さいのに入れ直した方がいいのかナァ・・・です。
「寒仕込み」の方が、良かったんですね。作るタイミングとしては。
今度の冬にも、また作ります！ありがとうございました。
いつか、木の桶に仕込んでみたいです！もちろん寒に！
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煮た豆の水切りはザルに5分ほど、置いておいて水切りされるとよろしいと思います。
仕込みの際の大豆の温度は人肌くらいまで、さまかされるといいと思います。
3年味噌も重石はそのままで大丈夫です。
容器の大きさでカビの増減はないので、移し替える手間もございますので、そのままにされるとよろしいと思います。
また、分かりかねる事がありましたら、お気軽にご質問くださいませ。