質問です
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
先日、無事に味噌を仕込むことができました。
出来上がりが楽しみです。
今回2件おたずねしたいことがあって、メッセージさせていただきます。
＜１＞白味噌とは？ 赤味噌とは？
昨年末、ネットで調べてみましたが、書いてあることが様々で一貫性がありません。
麹や豆や対処方法や寝かす期間によって違うものが完成するのは自然なのだから、
「赤味噌」と「白味噌」の区別ははっきりできないものなんじゃないのかな？
色が赤ければ「赤味噌」で、白ければ「白味噌」と便宜上呼んでるだけなのかな？
世間で言う「赤味噌」と「白味噌」について、真意を教えていただけませんか。
＜２＞豆を煮た汁の活用法は？
豆を煮た時の汁を飲んでみると、ほんのり甘くて美味しかったし栄養も多いでしょうから、
活用できないかと考え、肉じゃがや野菜スープを煮る時、いつもの水の代わりに使ってみました。
肉じゃがはコクが出て美味しくなり、スープは甘味やとろみがついて美味しくいただけました。
その他、おもしろい活用法があったら、ぜひ教えてください。
また、使える期限の目安はどれくらいでしょうか？
冷蔵庫に保管して、においが変わらないうちは使って大丈夫でしょうか？
MAYO 様
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お味噌の仕込み、お疲れ様でした。
美味しいお味噌が出来上がるといいですね。
＜１＞白味噌とは？ 赤味噌とは？
赤味噌と白味噌というのは色の違いで呼ばれていることもありますし、
原料の違いなどもありますが色の違いと認識しても問題ございません。
色が濃かったら赤味噌、色が薄かったら白味噌です。
また、地方によってこの赤味噌と白味噌の定義も違うので、
味噌の種類の多さや多様性が伺えますね。
＜２＞豆を煮た汁の活用法は？
お味噌汁のだしに使っても美味しいですよ。
また、離乳食代わりに使っても問題ございません。
期限の目安としては、冷蔵で1周間となっております。