秋が楽しみです!

味噌造りは5〜6回目になりますが、今回初めて黒大豆に玄米麹で造りました。

マルカワ味噌さんのHPで、仕上がりの量に応じた、甘口や中辛それぞれの、大豆と麹、塩の分量が表示されてあり、これを参考にして計算し、今回は大豆500g、麹1Kg、塩318gで仕込んでみました。

失敗も含むこれまでの経験から気を付けたのは、
1, 大豆は熱い、柔らかいうちに潰す
2, 大豆や煮汁が、人肌以下の温度に冷めてから、(塩)麹と混ぜる
3, 生地が耳朶より柔らかくならない程度の硬さで、甕に仕込む

の3点ですが、これ迄お陰様で、天地返しせずとも、秋に甕の蓋を開けて、カビていたことはありません。

初めての黒大豆に、初めての玄米麹。
秋がとても楽しみです。






ゆう 様

購入いただいた商品
味噌屋店長より

お味噌の計算フォームがお役にたったようで、非常に嬉しく思います。

また、経験者様の温かいコメントありがとうございます。
きっと初心者の方もわかりやすく、参考になるのではと思います。

また、カビがはえないのはステキですね。
黒大豆と玄米麹での仕込み楽しみですね。

また、これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や
味噌・発酵食品本来の美味しさをご提供できたら、幸いでございます。
どうぞよろしくお願いいたします。