仕込み味噌の件

どのくらい熟成期間を置けば食べれますか?


麻谷利予 様

スタッフ河崎より

この度は仕込み味噌をご購入いただきまして誠にありがとうございます。

仕込み味噌はひと夏越していただくと熟成が完了いたしますので 約7ヶ月ほど熟成していただければと存じます。
ただ、お味噌は夏の暑い時期に熟成が一気に進みますので、 淡めの色のお味噌をお好みでございましたら 5、6ヶ月ほど経った頃に一度お味見をしていただければと存じます。 その際にお好みのお味になっておりましたら熟成は完了となります。 7ヶ月経った時点でもう少し熟成が必要と感じましたら そのまま熟成していただければと存じます。

手作り味噌は熟成後も同じ状態で保管をしますと発酵が進んでいきます。
お味見をしていただいた際に丁度良い加減でございましたら 冷蔵もしくは冷凍で保管していただくと、熟成が完了した状態と 同じような色味や風味を保つことが可能でございます。
よろしくお願いいたします。