味噌初めて作りました。

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

今回、自然栽培玄米麹を再び購入しました。
前回は、塩こうじ、醤油麹、甘酒をつくりましたが、とってもおいしかったので、麹はマルカワみそ様と決めていました。少し値上がりしていたのですが、仕方ないですね。
５キロは味噌作りに、１キロは塩・醤油麹に使いました。
味噌つくりが初めてなのに、いきなり１５キロ作るのは無謀だといわれましたが、まあ何とか作り終えました。
マルカワみそ様のホームページのレシピ通りに作ったので大丈夫と信じています。
１０か月後が楽しみです。

塩麴と醤油麹は今回、前回ほど甘みが出ませんでした。特に醤油麹は前回出来上がったときに、かなり甘みが出てまろやかで驚いたのですが、今回はそうではありませんでした。
前回は常温で、２週間ほど発酵させたのですが、今回はヨーグルティアで作ったのでそのせいなのか、それとも醤油が違うせいなのかよくわかりません。
麹もこころなし前回より乾燥しているように感じました。そのせいでしょうか？

なにはともあれ、このような自然栽培の玄米麹はなかなか見つからないのでとても貴重です。
今後も取り扱いを継続していただきたいものです。
あと、おまけにくださったもろみ味噌もとてもおいしかったです。ご飯にちょこっとのせて食べています。

ありがとうございました。
また、利用させていただきたく思っていますので、その際はよろしくお願いいたします。


ねこお　様

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