発酵あんこを作ってみました

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

発酵という言葉に反応して目に飛び込んできた「発酵あんこ」の文字。
発酵あんこ？？？と思いながら表紙に書かれた「砂糖不使用・米麹と豆と炊飯器だけでできる！」
の文字を見て　ピン！ときました。甘酒だ！お米の代わりに小豆を使うのか！
今までいろいろ試してきた「砂糖を使わないあんこ」作り。
砂糖の代わりに甘酒を入れて作った事もありましたがどれもいまいちでした。が
目からウロコ！この手があったか！と思い早速マルカワみそさんで麹を。
甘さを出したいので玄米麹ではなく白米麹を購入してみました。
小豆を炊いて米麹を混ぜて発酵させること１２時間。水分が多めだったようで甘酒とあんこの中間くらいのゆるめものが出来ました。お味の方は・・・ん～良く言えば優しい甘さ。
そういえば甘酒の本に自家製甘酒の甘さを引き出す方法があったな～と思いだし見てみると、
「甘酒完成後急速に冷やす。火入れする」とあったので、すぐさま冷蔵庫へ。
半日冷やしたあと鍋で煮詰め（火入れ）好みの固さに。丸々一日かけて完成した発酵あんこ。
さてさてお味は・・・甘ーーーい！そして美味しーーーい！
想像以上に甘くて美味しいあんこが出来ました。
この方法なら小豆だけじゃなくカボチャやサツマイモなどでも美味しいあんこが作れそうで、
それらの時期が来るのが楽しみです＾＾
時間はかかりますがぜひ試してみてください。




福田　様

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