2年目の味噌作りです

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

いつもありがとうございます。
マルカワさんの手作り味噌セットでお味噌作り始めて2年目です。
去年は有機栽培大豆・白米麹、自然栽培大豆・玄米麹の2種類つくりました。作った時の見た目は同じでしたが、10ヶ月熟成させた後の色や味わいは別物で、味噌作りの奥深さを体験させて頂きました。(どちらもとっっっても美味しいです‼️)
今年は有機栽培大豆・玄米麹の中辛と甘口を作って比べてみようと思っており、中辛の仕込みが終わったところです。
今回は圧力鍋で大豆を煮ることに挑戦しました。普通のお鍋では茹で始めから茹で終わりまで3時間だったところ、圧力鍋だと茹で始めから茹で終わって圧力鍋の蓋を開けるまで30分弱位でした。うちの圧力鍋は全ての大豆を一度に煮られず3回に分けたので、合計で1時間半位でしたが、時短になって楽でした。
また、昨年はお味噌が硬めに仕上がったので、今年は大豆の吸水時間を20時間位にしてみたところ、耳たぶ位の柔らかさで仕込めました。
一年振りにお味噌を作ってみて、やっぱり大変だなぁと思いつつ、あんなに美味しい手前味噌ができるのだから、これからもできる限り続けていこうと思いました。
忙しくなってきたら煮大豆や仕込み味噌の購入も検討しようと思っていますが、甘くてコクのある大豆の煮汁で作るお味噌汁が大好きなので、出来るだけ大豆を煮るところから自分で行いたいと思っています。

これからもどうぞよろしくお願いします。

塩飽 知子　様

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