塩麹、醤油麹

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

いつもこちらの麹を使って、味噌や塩麹、醤油麹を作って、美味しく頂いています。

質問があるのですが、自家製塩麹や醤油麹の賞味期限はどれくらいでしょうか？
しばらく使わない時に、(発酵が進んでいるのか？)容器からもれてしまう時があります。

品質に問題ないとは思うのですが、市販のものは、容器が膨らんだり、もれてしまったりするのは見た事がないので、一度加熱して、発酵を止めて商品にしているのかな？と思ったりしているのですが、いかがでしょうか？

自家製のものも、加熱後に保存すると、もれる事がなくなるのでしょうか？
せっかく生きた麹なので、加熱するのはもったいなく感じるのですが。

教えて頂けるとありがたいです。
よろしくお願いします。

秋本　様

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