今年も1月31日に味噌を仕込みました。
味噌を仕込んだ後でマルカワさんのホームページを見たところ…
さといらずでお味噌を仕込む場合、麹を控えめにすると
大豆の味わいがよくでるとかかれていました。
私は麹の割合が多いと味噌が美味しいんだと思っていたのでちょっと驚きました。
来年は麹を控えて作ってみょうと思います。
また黒豆の納豆を初めて購入してみました❗
黒豆のクセがなくほどよい歯ごたえと豆の味がしっかりと感じられて、
とても美味しかったです。また購入したいと思います。

りえ 様

味噌屋店長より

麹の割合でお味噌の風味もかわりますので、不思議ですね。
麹を沢山足されても美味しいお味噌になりますし、
麹が少ないお味噌がけっしていけないわけではございません。
大豆の旨みや風味がまして美味しいのですよ。

また黒大豆の納豆は私も大好きです。

これからも何卒よろしく御願いします。

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