かれこれ手作味噌歴5年

以前にマクロビの料理教室で
マルカワみそさんの手作り味噌講座に
参加してこちらの玄米麹で仕込んだ味噌が
とても美味しかったので3年ぐらい前から
こちらの手作り味噌セットを購入しております。


大豆の品質は毎年良いです
多少の虫食いはありますが
化学肥料を使ってないので
多少の虫食いはしかたがありませんし、
品質上そんなに問題ないと思います
(大豆関係の仕事なのでその辺はわかります) 
それだけ美味しい大豆ということでしょう(*^。^*)

古い大豆ですと煮る時間がかなりかかります
新しく品質の良いこちらの大豆は時間が
3時間ぐらいでふっくらとしてます。
毎年大豆を煮た後の煮汁(とうぞ)も
楽しみでお塩を少し入れて飲んだり、
大根などの煮物を作るときに使用して
おりますが本当に大豆のうまみがすごい!

そして玄米麹!!
こちらも白米麹より私は断然好きです。
玄米麹の味噌は本当に香りがよく
とても美味しいお味噌が出来るのでおすすめです。

今回初めて麦麹の味噌を作りましたが
出来上がりが今からとても楽しみです。

白米麹も今年は作ってみようかと思ったので
今週あたりに注文しようと思います。

rie-ka 様

味噌屋店長より
大豆の虫食いの件で温かい
コメントありがとうございます。

これを機によりよい大豆を
ご用意できるように社内体制を
強化してまいります。
また、大豆の煮汁をこのように
お使いいただけるのも素晴らしいと感じました。

作った玄米みそが美味しくできるといいですね。
これからも何卒よろしく御願いします。

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