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しょうゆ麹、塩麹について

お世話になります。
届いた生麹でさっそく塩麹、しょうゆ麹をレシピ通り作ってみましたが、
なかなか発酵してないようです。
今まではそれなりにできていたのになぜか今回初めてうまく行きません。
何がいけなかったのでしょうか?

森田ふみこ 様

スタッフ巻寄より

発酵するためには温度というのが非常に大切になってきております。
冬場に差し掛かり、外気温が下がってくると、麹のレシピなどにも
影響があります。

そのため、外気温の低下により発酵スピードが穏やかになったのでは ないかと思います。

また、どうぞよろしくお願いいたします。