醤 すっぱい

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

醤をいつも作るのですが、今回、仕込み中に旅行にいき、嫁に管理を頼んだのですが、酸味がでてしまい、食べるないほど、すっぱくなりました。原因はなんなのでしょうか？甘酒は少しいれました。

見た目はいつもとかわらないとおもいます。


冨永剛　様

購入いただいた商品
味噌屋店長より

いつも作っている醤と違うということで、心中お察し申し上げます。酸味が起きる原因は大まかにわけて3つあります。1つ目は塩分の不足。2つ目は乳酸菌の乳酸発酵による酸味の増加。そして、3つ目は水分過多の状態です。

この3つに加えて、気候やいろんな諸々の条件によって風味が変わってきます。

また、お客様の参考になれればと思います。