豆味噌には豆麹　尾張の味噌は真っ黒です

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

今年もおいしい豆麹をありがとうございました。夫と二人で出来上がり２５キロの味噌を仕込みました。楽に作るコツは二日に分けて作ることです。以前はまとめて作っていたのですが、家庭の調理器具を総動員してつくり、目が回る思いで後かたずけしていました。
昨年仕込んだ味噌を食べ始めています。塩分は１０から１１パーセントで優しいおいしさです。夏を超すころにはもう少し深みのある味になります。豆麹の味が絶妙です。味噌をつくりながらぽこぽこつまんでいます。このやさしさはなんでしょう。ここからは私の勝手な考えです。以前は愛知県の麹を使っていました。愛知県は冬でも太陽さんさんです。麹菌って日陰が好きなのかしら。そしてマルカワさんの蔵の香りをちゃんと引き継いでいるのですね。
国産大豆の生産がだんだん難儀になってきています。生産者の方々、今年も頑張ってください。ありがとうがざいました。

濱島やす代　様

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