麹菌かな？

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

一昨年、豆麹で豆味噌を作りました。
とっても美味しく出来ました^ ^
昨年は、まるかわ味噌さん以外で豆麹を作って貰い同じように作りました。
違いが一目瞭然！
コク？が違い過ぎました。
で、今年はまるかわ味噌さんの豆麹にしました。


米麹も、甘酒、金山寺味噌などを作るのに使いますが、金山寺味噌は自分のオリジナルで配合でき、好みのお味出来上がりが、とっても嬉しいです。
甘みが強く出て美味しく頂けます。
麹菌が違うのでしょうね。
手法も違うのかもしれませんが、
何を作るも、美味しく出来ます。

時々米麹も自分で作りますが、
麹菌で違うような気がします。

そして店長さんの
大豆柔らかく炊け、味噌は固く仕込めの
言葉を念頭に今年も二種類の味噌を仕込みました。


加藤　公英　様

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