ふっくら水を吸った大豆は、煮た時もとっても素直な反応で、豆の香りもまろやかでした

マルカワみそ 河崎様

こんにちは。

大豆や麹、木桶をいただいてから数ヶ月が経ってしまいました。感想などが大変遅くなりまして申し訳ございません。

北海道の大豆と有機玄米麹と手漉き和紙、6キロの木桶が大事に梱包されて届いてから数日後早速意を決して仕込みに取りかかりました。

水につけて給水させる目安も今まで意識したことはありませんでしたが、
半分に割ってみるとなるほど、前年までの給水時間では足りなかったことがよくわかりました。

ふっくら水を吸った大豆は、煮た時もとっても素直な反応で、豆の香りもまろやかでした。
麹も今までとは全く違う香りに驚きました。仕上がりがとっても楽しみです

部屋の隅に静かに置かれた木桶の中でどんな様子になっているのかとっても楽しみです。
今の時点でもう既に手前味噌を自慢したいくらいです。
後数ヶ月、楽しみに待っていたいと思います。
ありがとうございます!

味噌屋店長より

お客様へ

いえいえ、また味噌作りお疲れ様でした

大豆の原料処理は非常に大切ですね。

大豆の炊き具合を上手にするためには前日作業からの準備が要諦となります。

『段取り八分』といいますね。

また、これからもどうぞよろしくお願いいたします。