自然栽培玄米麹|お客様の声VOICE

自然栽培玄米麹
自然栽培のお米で作った玄米麹

自然栽培農家さんのお米で作られた玄米麹です。本製品は、同一ラインで大豆を使用した製品を製造しております。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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ねこお 様

甘酒が甘くて驚いた!

自然農法にこだわって米麹をいろいろ探しているうちに、マルカワみそ様を見つけました。
500gx4購入し、塩こうじ、醤油こうじ、甘酒を作りました。1つは冷凍中です。
全て初めて作ったのですが、甘酒はここまで甘くなるのかと驚きました。
豆乳に混ぜておいしくいただいています。
無くなれば、冷凍中のもので再び作ろうと思っています。
塩こうじと醤油こうじはまだ発酵中なので味見ができませんが、楽しみです。

ただ塩こうじは、水を少し追加するつもりがダバッと入ってしまい、じゃぶじゃぶになってしまいました。
問い合わせたところ、お盆期間にもかかわらずお返事をいただき不安も解消しました。

商品もアフターサービスも素晴らしく、また利用したいと思います。
ありがとうございました。

購入いただいた商品
味噌屋店長より
ねこお様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。

この度は自然栽培の米麴をお買い上げくださり、感謝申し上げます。

甘酒が美味しいとのおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。

味噌屋冥利に尽きます。

私どもの仕事の張り合いになります。

弊社の麴は自家採取菌で作っているので、その特質上、上部が黒ずむことがございます。

この部分の甘酒は、召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。

その部分の甘酒を、ホットケーキにいれてもおいしいです。

また、豆乳に混ぜて飲まれてもおいしいです。

私も毎日の料理を、砂糖は甘酒、塩は塩麴、醬油麴を使って作っています。

我流でいろいろ工夫して料理するのも、楽しいです。

塩麴は水が多く入っても、しばらくすると麴が水分をすうので大丈夫だと思います。

塩麴をはやく作る裏技で、麴、塩、水を保温ジャー(ヨーグルトメーカー)にいれてよく混ぜて 5~6時間保温すると、その日のうちに使えます。

醬油麴も同じ作り方でできます。

今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。

これからも暑い日が続きますが、くれぐれもご自愛くださいませ。
 
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やぁや 様

醤油麹を作ってみました!

初めて注文をさせていただきました。とても丁寧に大切に商品をお送りくださり、いまの季節に合ったメッセージカードまでつけてくださり、それだけでもう美味しいことは間違いない!と確信しました。
早速、サイトで教えてくださった通りに醤油麹を作り出しました。1日一回かき回すのをたのしみに、ようやく一週間経った今朝とろみが出てきたので、できあがりました。
お醤油もまろみがついて麹もおいしく、市販の醤油麹よりはるかに!美味しかったです。
これはぜひお友達にも紹介しようと思っております。

ありがとうございました。


味噌屋店長より
やぁや様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私は、マルカワみその河崎郁子です。

やぁや様は、醬油麴を作られたのですね。

私も醬油麴を使っています。

納豆に入れたり、炒飯にいれると、おいしいですね。

野菜の油炒めにもあいますね。

焼きナスに醬油麴をのせて食べても、おいしいです。

醬油麴をはやく作る裏技で、保温ジャー(ヨーグルトメーカー)に麴と醬油をいれて 約5~6時間保温すると、その日のうちに使えます。

今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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石田智子 様

大豆の件

マルカワ味噌さま
前回の時 お話ししたと同様 大豆の皮が 破れて今回も困りました。
最初に大豆を洗う時に 皮が破れ 浮いてきます。
(軽く 水を入れて洗うだけです)
浸水して 皮がたくさん浮いてきます。
炊いて また 浮いてきます、
相当な量です。

これらの改善について 前回もお話させて頂いた通りですが…
少し 残念です
味噌屋店長より
石田智子様

いつもお世話になり、ありがとうございます。

7月18日に石田様に送らせていただきました自然栽培大豆は、埼玉県の石井慎也さんと いう生産農家さんが作られた大豆です。

石井さんに尋ねましたところ、 「この自然栽培大豆は、ハウスのなかでの天日干しなので、どうしても機械乾燥のように 均一に乾燥できにくいです。

お日様の当たりのむらがあるので、お日様がよく当たった豆は皮がはがれやすくなるのかも しれません。」 とのことでした。
 
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しう 様

塩麹は外せません

マルカワみそ さま
いつもお世話になっております。
今回は10回目の購入ということで、素敵な物までお送りいただきありがとうございます!
こちらこそ貴重な物を作っていただいているのに、申し訳ないです。
と言いながらも、こちらで扱われている商品はどれもとても興味があるので、とても嬉しく、やったーと喜んでしまいました、笑。有難くいただきます!

そしてタイトルの塩麹ですが、もうすっかり定番の調味料となり、塩や醤油と同じくらい、ないと困るものになっています。そしてやっぱりマルカワさんの玄米麹でないと気持ちも味も納得いかず、他ので作ってみてもまたマルカワさんのに戻ります。
ですので今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
しう様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。

しう様、10回ものお買い上げ、誠にありがとうございます。

粗品も気にいっていただけて、何よりです。

しう様は塩麴を作られているのですね。

私も塩は塩麴、砂糖は甘酒で料理を作っています。

夏場は、かぼちゃを豆乳と甘酒と塩麴で煮たのが大好きです。

これからの暑い夏を塩麴を使った発酵生活で乗り切って下さいませ。

今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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pearl45 様

夏に作るのは始めてです!

美しい麹と豆をありがとうございました。
味噌作りは4年目ですが、夏に仕込むのは始めてです。
玄米麹でマルカワさんお勧めの配合で味噌を仕込み、
白米麹で白味噌を作りました。
白味噌は炊飯器で作りましたので、既に出来上がっています。早速焼きナスの味噌汁など、感激しつつ頂いています。
甘酒や味噌をしっかりいただいて、元気に夏を過ごしたいと思います。
ありがとうございました。

味噌屋店長より
pearl45様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。

pearl45様は、初めて夏に味噌を仕込まれたのですね。

夏に仕込んでも、充分大丈夫です。

味噌のふたを開ける時期は、今年の夏が猛暑なら、来年のお正月ぐらいですが、涼しい場合は来年の 3~4月いごろにおいしくなっていると思います。

そのころになったら、味噌の状態をみて、おいしいと思われたら出来上がりですね。

それにまた、白米麴で白みそも仕込まれたのですね。

炊飯器で白みそができるのですね!

白みそは、クリームシチューやホワイトソースのかくし味に入れると、おいしいです。

また白あえにいれても、コクが出ておいしいですよ。

私は豆乳と白みそでシチューを作っています。

他には、白みそと甘酒を混ぜると、おいしいジャムになります。

味噌を使った発酵生活で、これからの夏を乗り切ってくださいませ。

今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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森っち 様

いつも通りのいいお品♪

今年の味噌づくりからマルカワさんにお世話になっています。
麹の美味しいこと美味しい事。
何より安心安全が一番です!

今では
塩こうじ
甘こうじ
醤油こうじ
えのきこうじ
と常備しています(笑)
腸活と言われていますが、腸で性格も決まると言われています。
そのくらい腸は大事です!
その為に出来る事!麹で元気!
これからもよろしくお願いします!!!
味噌屋店長より
森っち様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私は、マルカワみその河崎郁子です。

森っちさまのメールを見て、これだけの発酵生活をしている方がいらっしゃるんだと、うれしく思いました。

麴がおいしいとのおほめのお言葉、心の中で、やったー!と拍手しながら、読ませていただきました。

味噌屋冥利に尽きます。

私どもの仕事の張り合いになります。

私は、塩は塩麴、砂糖は甘酒、醤油は醬油麴で毎日の料理を作っていますが、えのきこうじは知りませんでした!

調べてみましたが、おいしそうで、いろいろな料理につかえるのですね。

森っち様の毎日の腸活生活、すばらしいですね。

これからも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
 
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石田智子 様

大豆の 外皮について

大豆を浸水させるだけで 外皮が 破れて浮いてきます。
炊く前から 皮が水にたくさん浮いてくる状態です。

炊くとさらに浮いてきます。
炊く時に 入れすぎは 煮崩れの元と 聞いていますが こんなに 皮が 水面に出るのは初めてです。
料理教室で今月同じものを購入する予定ですが、量的な物があり 皮を取り除くのが大変です。コレは 何でしょう。
味噌屋店長より
石田智子 様

いつもお世話になります。マルカワみその河崎紘徳です。

ご購入ありがとうございます。

この度は石田様にご迷惑をおかけして申し訳ありません。

自然栽培大豆のご購入ですね。

埼玉県の大豆の生産者の方から仕入れているのですが、天候や乾燥状態によりこのような大豆の皮が剥けてしまったと生産者様からお電話頂きました。

なるべく皮が剥けないようにと、お伝え致しました。

宜しくお願い致します。
 
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spring 様

友人が味噌を手作りしていてそれがすごく美味しくて、簡単に作る方法がないか調べてたらマルカワみそさんを知りました。
素材にこだわっていると知り、商品が届くのがとても楽しみでした。
早速、味噌と甘酒を作ってみました。
味噌は工程はシンプルで初めてでしたが出来ました。そして、大豆が甘くて美味しくてビックリしました。スーパーのものとは違いますね。
出来上がりが楽しみです。
甘酒も初めてでしたが、美味しくできました。
健康のためにも、継続的にマルカワみそさんに頼りたいと思います。

味噌屋店長より
spring様

いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。

spring様、味噌と甘酒を作られたのですね。

大豆がおいしいとのおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。

手作りみそは、発酵方法が自然の四季にまかせたゆっくりじっくり発酵(天然醸造)なので、香りが良いのが特徴です。

味噌のふたを開けるまで待つのも、楽しみのひとつですね。

甘酒もおいしくできて、何よりです。

甘酒は、砂糖のかわりにいろいろな料理に使えます。

私は最近、甘酒をいれて、米粉ケーキを炊飯器でたいて作っています。

これは手抜きの作り方ですが、甘酒を入れると、しっとりとしておいしいです。

また、豆乳(牛乳)、ヨーグルト、甘酒を同量いれて混ぜて飲む(ラッシー)と、おいしいですよ。

弊社の自家採取菌の麴で甘酒を作ると、麴菌の特質上、甘酒の上部が灰色になることがございます。

これは、召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。

灰色の部分は、醬油と混ぜてすき焼き風煮にすると、おいしいです。

今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。

また、ご質問等ございましたら、お気軽にご連絡くださいませ。
 
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