はじめての味噌作りのためにマルカワみその材料を使わせていただきました

※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。

マルカワ味噌　河崎　様

今回、はじめての味噌作りのために貴社の材料を使わせていただきました。
依頼した商品は無事に届き、昨日、初手前味噌を作らせていただきました。
大豆”さとういらず”は鏡山酒造の麹が今回は少なく、２月下旬に再配布があるらしく
その際に使わせていただきます。
今回は貴社の麹、大豆を使いお薦めの作り方（味噌手作りキット）で作らせていただ
くものと、鏡山の麹（たぶん購入麹種からのものでしょうか？地元埼玉の酒造の麹を
使いたいという想いから）で貴社お薦めの”さとういらず”の２本立てで行こうと思っ
て購入させていただきました。鏡山の麹が２月下旬になるので大豆”さとういらず”は
少し保管になっています。
あと、木桶ですが貴社のHPを見ていてどうしても木桶での味噌作りをしたく、あち
こち調べて、貴社の扱っている藤井桶製作所さんで少々傷ありの６キロが1点だけあり、
別けていただきました。

しかし、どうなるかわかりませんが今考えているのは・・・
鏡山酒造+大豆さとういらず
豆味噌
等を考えており木桶の購入が可能になりましたら貴社からの購入を考えています。
木桶の購入が可能になりましたらご連絡をいただけるとの事なのでお待ちしています。




私は特に生活を気にしているわけではありませんが、田んぼで酒米をつくり（無農薬・
無肥料）、日本酒を造る（この部分は酒造に依頼）集まりに参加していて、廻りには
味噌を作る人が何人もいて、お互い出来たら味噌比べをしようなどと話しています。

今回初めて今回味噌作りをやってみての感想なのですが・・・

＠購入品についてですが、
　麹と塩がまざり”塩切り”状態で麹が来ましたが、セット内容のページでは別々に来る
　ように読めます。手間としては助かりますが、そこのところはHPに明記すべきかと
　おもいます。たしかに麹の保存には”塩切り”か別々での送付かを選択出来ても良いの
　ではともおもいます。
＠キットセットで”海の精”など日本産の塩も選択できると良いかと思います。手作りす
　る方は結構国産とかこだわりを持っていると思います。能登などにも塩田（釜あげだ
　ったような・・）あったりしますし韓国産の塩よりも気持ち的には国産にこだわる方
　（私もその一人）もいると思うのですが・・・。
＠私ですが、今回藤井桶さんの桶で仕込ませていただきました。貴社のHPにも有るよう
　に和紙を購入させていだだき”落とし布”として使わせていただきましたが、6キロの木
　桶ですと和紙の長い方は余裕があって包み込めますが、短い方がギリギリで端を少し
　厚めに和紙を重ねて味噌を隠すのが心許ない感じがします。和紙の寸法を短い方をも
　う少し長めにしていただくと余裕でおとし布として使えるように感じました。この寸
　法で１０キロ以上の桶で対応出来るのでしょうか？
　木桶の大きさや二枚で覆っても良いのかなど・・・初めてであれば全くわからないの
　でHP上に明記してくださるとわかりやすいです。
＠今回はじめてつくってみて、最後に木桶に入れるときに味噌の玉を作り少し投げ入れ
　る感じで木桶の壁にぶつけましたが、少し壊れる感じで、ぺちゃっとひっつく感じが
　しませんでした。しかし、押さえると耳たぶくらいの堅さだし、水分もそれなりに含
　んでいるようで、丁度よさげに感じます。投げ入れるときに壊れる感じではどうなの
　かなっと・・・・不安でもあるし、感じとしてはこの程度で良い感じもするし・・・
　もう仕込んでしまったので仕方ないですが、次に仕込む際にこの投げたときに崩れる
　というのはどうなのかなとおもいますがどうなのでしょうか。
＠本当は時間があれば味噌作り教室などに参加してからとか考えていましたが・・・様
　々なスケジュールが絡んで第１回目の仕込みを行ってしまいました。関東圏にどれく
　らいお客さんがいるかわかりませんが、個人的にお呼びするには少々辛いのですが、
　マルカワ味噌さん独自で教室を開くとかも関東圏ならお客さんがいるようにも思えま
　す。やはり発酵という言葉は初めての人には結構”怖さ”があります。その壁をはじめ
　にどう取り除くかは大事な事かと思います。
　今回、職場を含めて友人知人に味噌作りやらないか？と問うても・・・君のを見てか
　ら・・・要は先生役がいないと腰があがらないという感じでした。わたしも廻りにや
　っている人が居なければ今回思い切って始めていたかは疑問です。
　丸投げするようですが是非ご一考を。あとHP上に一般参加可能・不可能に限らず教室
　開催の一覧が欲しいかなと思いました。
＠あと味噌屋さんにお聴きするのはどうかと思うのですが麹を扱ってらっしゃるので、
　醬油の手作りなどはやっていらっしゃらないのでしょうか？
　http://www.treep.jp/store/cat_normal/soysaucekit.html
　春から販売再開なようです。福井だと結構お醤油も美味しそうですね。


とりとめが無く・・・大量に書き込みをしてしまいました。申し訳けありません。
疑問、要望ごちゃ混ぜです。
今から仕事なので・・・今回はこの辺で失礼します。誤字脱字、乱文はご容赦ください。
仕事の合間なもので・・・（笑）

購入いただいた商品
味噌屋店長より

お客様へ　お買い上げ有難うございます。

また、色々とご要望有難うございます。

お返事させて頂きますね

■手作り味噌セットの塩と麹について

お客様のご意見有難うございます。選択できるようにするのはすぐの対応にはお時間かかりますが、【塩を混ぜてのご提供をさせて頂きます】というのを追記しておきます。

ご指摘有難うございます。対応させていただきました。

■キットでの海の精の販売について

キットの食塩を変更したり、選べるようにするのは社内にて検討しますね。

また、マルカワみそでは『海の精』を使用して仕込んでおりますので、海の精の小売販売もさせて頂きますね。

国産の塩のラインナップも充実できるように努めて参りますね。

■和紙について

和紙についてでございますが、大変失礼しました。

3kgと6kgの木桶は和紙が一枚でちょうど収まるサイズではございますが、価格を変更することなく、少しサイズを大きめにしておきますね。

またどうぞよろしくお願いいたします。10kgのタイプは2枚和紙が必要になります。

■仕込んだ味噌の硬さについて

文章を拝見しました。

説明不足で申し訳なかったのですが、投げ入れると崩れてしまったり、することはありますよ。

豆は塩きり麹を混ぜるとある程度は水分をうばわれて固くなりがちなので、心配することはございませんよ。

■手作り味噌教室について

よく首都圏を中心に手作り味噌教室を開催しておりますよ。

2013年では3月に南青山のたまな食堂で手作り味噌教室を開催しますし、可能な限りブログなどで告知して参りますね。

また、どうぞよろしくお願いいたしますね

■手作り醤油のもとについて

こちらも『陰陽ライフの手作り醤油麹のもと』という商品がございます。

よろしければお問い合わせ下さいませ。マルカワみそで作った商品でございます。

どうぞよろしくお願いいたします。

また、ご要望などありましたら、お気軽にお問い合わせくださいね