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最新お客様の声

S 様

お味噌汁の美味しさに驚きました

お味噌汁ってこんなに美味しいものだったっけと驚きました。
色々試せたおかげで、好みの味もわかって楽しかったです。
またよろしくお願いします。

スタッフより

この度は数あるお店の中から、弊社のおためし味噌セットを
お選びくださいまして誠にありがとうございます。
おためし味噌セットは、木桶でじっくりと熟成させた
天然醸造のお味噌をそれぞれ5種類ご用意致しました。
お客様のお好みのお味を見つけていただけましたようで幸いでございます。

今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

 
jiji 様

半年後が楽しみです!

今回、初めて利用させていただきました。
非常に暑い夏に仕込みをしましたので、無事に発酵してくれるか不安もありますが、
出来上がりをとても楽しみにしています。
この度は迅速に発送していただきまして、誠にありがとうございました!

スタッフより

この度はお味噌作りに弊社の手作り味噌セットを
ご注文いただき誠にありがとうございます。
お味噌の仕込みお疲れ様でした。
お味噌は暑い今の時期に特に醗酵が進みますので、
自然の気温に任せて熟成させていただければと存じます。

また、お味噌作りに関して分からないことがございましたら、
お気軽にお問い合わせくださいませ。

今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い申し上げます。

 
ラリー 様

醤油麹を作りました

今まで近所で購入した生麹を使って、甘酒や塩麹、醤油麹を作っていました。
マルカワさんの楽しい動画を見つけよく見ていたので、
一度購入してみたいと思いながら送料もかかるしと思って購入してませんでした。

しかし近所で探しても納得いく生麹が見つからず、今回試しにと思い切って購入し、
醤油麹を作ってみたら…今までのと全く違う味わいの醤油麹でした!
違う物を食べている位、本当に美味しい味わいで驚きました!
素晴らしいものでした!安心なものは本当に美味しいですね。

購入いただいた商品
スタッフより

弊社の麹がラリー様にお気に召していただけたようで大変嬉しく思います。
弊社の麹は、蔵に住み着く天然の麹菌を使用しておりますので、
力強い発酵力があり、深い味わいが特徴でございます。

麹は、塩麹や醤油麹、甘酒など様々な用途にお使いいただけますよね。
醤油麹は、醤油に麹の甘みと旨味が加わり、大変美味しい万能調味料として
日々の食卓に大活躍することと思います。

今後も安心・安全でご満足いただけるような商品をお届けできるよう
精一杯頑張ってまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

 
satahiko 様

甘酒、麹について

はじめまして。

甘酒つくりや、麹つくりに関心があり、マルカワ味噌さんのHPからたくさん学ばせていただいてます◎ありがとうございます。

本当にたくさんの役に立つ楽しい情報をシェアしていただき、とても助かっています。

そして使用されている材料への愛情があふれていて、素晴らしいですね。

今回、ようやく、はじめて商品を購入させていただきました。

注文した商品の中から、甘酒と麹の感想を書かせていただきますね。(はまな味噌、もろみ味噌はまだ食べていないもので)

甘酒は、クール便をお届けいただいたものを、すぐにいただきました。
甘くておいしかったのですが、褐変と、酸味が気になりました。

HPを拝見したところ、甘みを増すために、保温時間を長くしていらっしゃるようで、そのため、褐変したのかなと思いましたが、

①酸味が出るというのも保温時間を長くした影響でしょうか?それとも温度の影響でしょうか?

麹の方は、クール便で配達していただいたものを、すぐに冷蔵し、2,3時間後に甘酒を仕込みました。ヨーグルティアで、60度8時間。

麹は、ハゼまわりは7分か8分くらいといった印象で、正直に申しますと、ハゼまわりが物足りないなと思いました。ハゼこみは、まずまずといった印象でした。(えらそうな評価ですみません。ただ正直な感想を述べた方がいいなと思いまして)

②自家採取菌なので、一般的にしようされている、工場で培養された菌にくらべると、繁殖する力が少し弱いのでしょうか?

できあがった甘酒の出来は、いい感じの甘みでした。ハゼまわりの見た目から想像するよりも甘く仕上がっていたので、麹の力価が強いのかな~と感心しました。

③自家採取菌は、麹の力価が高かったするのでしょうか?

あと、もう一つ質問なのですが、

④麹の仕込みについてなのですが、糖化能力の高い、アミラーゼが強い、甘酒に向いている麹に仕立てるためには、どこがポイントなのでしょうか?いくつかあるかもしれませんが、もしよろしければ、教えていただけたらありがたいです。

長々と書いてしまいましたが、お手数ですが、以上の4つの質問にご回答いただけたらありがたいです。

これからも世界に、食のすばらしさを届けてくださいませ◎

購入いただいた商品
味噌屋店長より

satahiko様、この度はお買い上げ頂きまして、有難うございます。

1番について、甘酒の酸味は温度の影響によるものが大きいです。

2番について、種麹は自家採種の種麹なので、個性的なのが特徴です。繁殖力や品温の上昇は市販のに比べて力が弱いのが特徴です。

3番について、麹の力価は純粋培養の菌に比べたら弱いのです。

4番について、糖化力やアミラーゼの酵素をたくさん作るためには高温製麹と申しまして、麹の繁殖の際の設定温度を高めに設定するのが大切です。

また、精一杯、麹つくり、お味噌作りに打ち込んで参ります。この度は有難うございます。

 
野口優子 様

甘酒講座

今回は甘酒講座に使いました。
白米麹、玄米麹を購入しましたが生徒さんからの声でマルカワ味噌様の麹を
購入したいとのことで来月の講座の時に生徒さん、自宅用の麹も購入予定です。
宜しくお願い致します。甘酒もとても好評でした。

スタッフより

今回は甘酒講座にお使いいただいたとのこと、大変光栄でございます。
また、生徒様からも弊社の麹をご好評いただけたようで何よりでございます。

厳しい暑さが続き、これからますます夏本番となりますが、
ぜひ甘酒を召し上がっていただき、猛暑を元気にお過ごしくださいませ。

今後も麹を通して、発酵食品の素晴らしさをお伝え出来るよう、
精一杯尽力してまいります。
何卒よろしくお願い申し上げます。

 
谷口 信江 様

先日は美味しい生麹、乾燥麹をお送り頂きまして
ありがとうございました。大変美味しく、
心を込めて造られているお品という事が伝わってくる商品でした。
メール、配送、配送後のご対応も大変丁寧で、お忙しい中、
扱っていらっしゃる商品を大切に思われているお心が感じられました。
母の日のプレゼントに、みそ、他麹米送らせて頂き大変喜ばれました。
また注文させて頂きます。

スタッフより

弊社の商品が谷口様にご満足いただけましたようで大変光栄でございます。
また、たくさんの嬉しいお言葉をいただきまして誠にありがとうございます。

弊社の麹は、自然界で生き抜く力強い生命力を持った天然菌を使用して
おりますので、香りがよく深い味わいが特徴でございます。
自然菌ならではの美味しさを味わっていただけたようで何よりでございます。

また、お母様のプレゼントにも弊社の麹やお味噌をお選びくださいまして
感謝申し上げます。お喜びいただけたとのことで、私共も安心いたしました。
またのご用命を心からお待ちしておりますね。

これからも味噌屋としてお客様に安心でご満足いただけるものを
お届けできるよう尽力してまいりますので、
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 
鈴木祐美子 様

甘酒作りに購入しました。

自然栽培白米麹を購入しました。
今回いただいた生麹は特に甘味が強く美味しい甘酒になりました。
マルカワ味噌さんの生麹をが手に入らない時には各地の生麹を取り寄せましたが
気に入った物はありませんでした。
わが家のワンちゃんも大好物で甘酒を温めていると飛んできます。
ちなみに私は50℃ワンちゃんは35℃に温めて毎日飲んでいます。
これからもよろしくお願いいたします。

購入いただいた商品
スタッフより

いつも弊社の麹をご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
弊社の麹は、科学的な手を一切加えず、蔵に住み着いた天然菌を使用しておりますので、
香り高く強い発酵力が特徴でございます。
甘酒を温めているとワンちゃんが飛んでくるとのエピソード、
とても微笑ましいですね。
鈴木様やワンちゃんにご愛飲いただき私どもも大変嬉しく思います。

これからも鈴木様にお喜びいただける商品作りに努めてまいります。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

 

風邪をひかなくなりました

いつもきちんと送っていただいてありがとうございます。
今回は、20回目の注文だといういことで、色々なプレゼントをありがとうございます。
20回も頼んでいたなんて自分でも驚きです。
玄米麹で甘酒をつくるようになり、以前と比べて風邪をひかなくなりました。
今回は、醤油麹も作ります。
これからもよろしくお願いします。

購入いただいた商品
スタッフより

商品が無事に届きまして安心致しました。
ご注文20回の記念品をお喜びいただけたようで大変嬉しく思います。
少しでも感謝の気持ちをお伝えできれば幸いでございます。

弊社の麹は蔵に住み着く天然菌を使用しておりますので、
力強い発酵力が特徴でございます。
また、醤油麹は、醤油に麹の旨味と甘みが加わり、
美味しい万能調味料になりますよね。

今後もお客様のご健康のお役に立てるよう、より良い商品作りに努めてまいります。
何卒よろしくお願い申し上げます。

 
桐島 様

いつもありがとうございます。

20回目の注文に注文以上のプレゼントをいただき
ありがとうございました。

甘酒を作りたくて 河崎さんのブログにたどり着いた
のがきっかけで 注文させていただいてから
欠かさず毎朝飲んでいます。
毎回今日も美味しいと 飽きずに飲んでるおかげでしょうか
風邪も引かず この猛暑にも食欲が落ちる事なく 有難い限りです。

実は飼い猫二匹にもあげてます。まだ4歳と1歳なので 効果の程は
わかりませんが 長生きしてもらえるよう続けようと思いますので
これからもどうぞよろしくお願い致します。

購入いただいた商品
スタッフより

いつもお世話になっております桐島様への感謝の気持ちを込めて、
ご注文20回目の記念品を同封させて頂きました。
少しばかりではございますが、お喜びいただけましたら幸いです。

また、毎日欠かさず甘酒を飲んでおられるのですね。
甘酒には腸内環境を良くする働きがございますので、
それが免疫力アップにもつながっているのでしょうね。
桐島様のご健康に少しでも貢献できましたようで何よりでございます。

今後もご家族皆さまが充実した人生を送るサポートができるよう
精一杯努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

 
ゆみ 様

甘酒飲んでます

乾燥麹を使って、甘酒を作って飲んでます。
自然な甘さでとっても美味しいです。
甘酒がずっと苦手で、でも身体にはいいので、美味しい麹を探していました。
ほんのりと甘く飲みやすい麹に出会えて良かったです!

梱包される商品にいつも暖かい手書きのメッセージが嬉しいです!

スタッフより

いつも弊社の麹をご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
甘酒がゆみ様のお口に合いましたようで、大変嬉しく思います。
弊社の麹は、蔵に住み着いている天然菌を使用しており、
甘酒にした時に甘みと豊かな風味が感じられますよね。

今後も、ゆみ様の健康的な生活をサポート出来るよう、
より良い麹作りに努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

 

お味噌つくり

配送日等の対応ありがとうございました。
毎回味噌作りはマルカワさんの麹を使わせていただいていますが、今回仕込んだ味噌も、出来上がりがとっても楽しみです。

購入いただいた商品
スタッフより

毎年のお味噌作りの材料に弊社の麹をお選びいただき大変光栄です。 感謝申し上げます。

蔵に住みつく天然菌を使用した弊社の麹は、発酵力が強く 深い味わいを醸し出してくれます。 手作りのお味噌は格別の美味しさですよね。 私どもの麹で、少しでも貢献できましたら幸いでございます。

これからもより良い商品作りに努めてまいります。 今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願い致します。

 

久しぶりの甘酒作り

真夏に『食べる点滴』をと思い、久しぶりに『麹』を注文させていただきました。
久しぶりだったため、間違えて多く注文をしてしまいました。
お友達におすそ分けをして、喜んでもらえましたよ。
ありがとうございました。

購入いただいた商品
スタッフより

『食べる点滴』と言われるほど、甘酒は栄養価が高く、
猛暑が続く今年の夏には夏バテ予防にもピッタリですね。
弊社の甘酒は、自然界に住み着いている力強い天然菌を
使用しておりますので、甘酒にしたときにも強い糖化力を発揮します。
また、ご友人様にもお喜びいただけたようで、大変嬉しく思います。

今後も安心・安全でご満足いただける商品をお届けできるよう
精一杯尽力してまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

 
きゃしー 様

醤油麹を作りました

醤油麹を作ってみたいと思い、良い麹を探していたところマルカワみそさんを見つけました。
最初は自然栽培の玄米麹を購入。
早速作ったところ大変に美味しくでき、フル稼働で使用しています。
初めての時は玄米麹を2つ購入し、2つ共醤油麹を作りました。
次は塩麹を作りたい、白米麹で醤油麹を作ったらどんな感じだろうと思い、
今回は自然栽培の白米麹も購入しました。もちろん玄米麹も購入です。
温かいメモに「甘酒がオススメです」とあったので、甘酒も作ってみたいと思います。
マルカワみそさんのYOUTUBEも参考に料理を作っています。
これからも購入させていただきます。
よろしくお願いします

スタッフより

いつも弊社の麹をご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
弊社の麹は、蔵に住み着いている天然菌を使用しておりますので、
科学的な手を一切加えておらず、安心してお召し上がりいただけます。
また、天然の蔵付き麹菌ならではの、豊かな香りやお味をお楽しみくださいませ。

塩麹や醤油麹は、調味料に麹の旨味と甘みがプラスされ、
さまざまなお料理にお使いいただけますよね。
甘酒も、「飲む点滴」と言われるほど、栄養満点なお飲み物になりますので、
今からの季節は冷たい豆乳などで割っていただくと
より美味しくお召し上がりいただけます。

また、Youtubeもご覧くださいまして大変嬉しく思います。
ぜひご参考になりましたら幸いでございます。

これからも、きゃしー様にお喜びいただけるような商品をご提供できるよう、
更に努めてまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
紺野 様

仕込み中

塩麹 醤油麹仕込んでます。
甘酒はおかゆに足したらいまいち甘さが出ませんでした。
きちんと温度を測ってやってみマス。

購入いただいた商品
スタッフより

この度は数あるお店の中から弊社の麹をお選びくださいまして
誠にありがとうございます。

弊社の麹は、科学的な手を一切加えず、自然界に住み着く天然菌を使用して
おりますので、豊かな香りと深い味わいを醸し出してくれます。
塩麹や醤油麹は、普段の調味料に麹の旨味と甘みがプラスされ
より美味しくお召し上がりいただけますよね。

また、甘酒は大体60度前後で8時間、一定の温度を保っていただきますと
甘く美味しい甘酒が出来上がるかと思います。

また、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせくださいませ。
今後とも何卒よろしくお願い申し上げます。

 
青木夢希子 様

お味噌仕込みました。

はじめてのお味噌作りで楽しみ半分不安半分です。
お味噌はビニールなど被せて虫などが入らないようにしてますが、
直射日光を避け冷暗所で保管するとなると冷蔵庫とかの方が良いでしょうか?
今はうちの中で1番涼しいだろうところで薄暗い所に置いています。
夏場にお味噌を仕込む事になったので、カビや腐ったりが心配です。
これは一度仕込んだらかき回す必要もなく時が来るまでそのままにしておいて良いんでしょうか?

スタッフより

この度はお問い合わせいただき誠にありがとうございます。

お味噌は気温が暖かくなると醗酵が進みますので、
熟成の際に冷蔵庫で保管されますと、熟成がストップした状態になります。
お味噌を熟成させる際は、直射日光を避けた常温での保管をオススメしております。

お味噌にカビが生える原因として、空気に触れた所から生えやすくなりますので、
容器に詰めたお味噌は、空気に触れないように表面をラップか和紙などで
しっかり覆っていただき、お味噌の重さの2~3割ほどの重石をしていただきますと
カビの発生を予防することが出来ます。
ご家庭で仕込まれるお味噌の量ですと、一度仕込んだら、かき回す必要はございませんので、
熟成が終わるまでそのままにしていただいて大丈夫でございます。

また、ご不明な点等ございましたら、お気軽にお問い合わせくださいませ。
青木様のお味噌作りを精一杯サポートさせていただきます。

 
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