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最新お客様の声

りえ 様

今年も1月31日に味噌を仕込みました。味噌を仕込んだ後でマルカワさんのホームページを見たところ…
さといらずでお味噌を仕込む場合、麹を控えめにすると大豆の味わいがよくでるとかかれていました。私は麹の割合が多いと味噌が美味しいんだと思っていたのでちょっと驚きました。
来年は麹を控えて作ってみょうと思います。
また黒豆の納豆を初めて購入してみました❗黒豆のクセがなくほどよい歯ごたえと豆の味がしっかりと感じられて、とても美味しかったです。また購入したいと思います。
 
折井 様

お味噌を仕込みました

今日、塩水に三日漬けた豆麹をミンサーで潰しました。教えていただいた方法だと水が少ないかな?と思ったのですが、来年が楽しみです。
 
渡辺洋子 様

白米と一緒に

おためしセットだったので、いきなり味噌汁にするのはもったいないと思い、
白米と一緒にそれぞれの味を楽しみました。

それぞれの個性がわかるお味で、どれもとても美味しかったです。

普段は、マルコメの麹味噌を使っていて、それはそれでおいしく味噌汁を飲んでいますが、
やはり、マルカワさんのお味噌はスーパーで買う味噌とは違うなあと思いました。
また機会がありましたら、ぜひ注文させていただきます。
ありがとうございました。
 
R・N 様

おいしいお味噌で大好評でした

6年程前から友人に誘われてお味噌を作り始めました。
材料等すべておまかせで作っていたのですが、何回ミックス味噌を作っても赤味噌になってしまいました。
そこで1昨年マルカワみそさんで甘口セットをお願いして初心者3人で作ったところ、とてもおいしいお味噌ができて大好評でした。
昨年は親の介護でバタバタで作れませんでしたが、今年はまた挑戦したいと思います。
2月3日メールで注文しましたのでよろしくお願いします。

 
稲田孝史 様

もう市販の味噌には戻れません

今回の味噌作りで四度目となります。
これまで失敗や夏にカビが生えるようなトラブルもなく仕込んでおります。
手順も頭に入り、そろそろベテラン職人の域に達してきました。
(マルカワみそさん、出来る職人ひとりやといませんか?(笑))
何よりも一年過ぎて熟成された味噌のおいしさといったら、もう市販の味噌には戻れません。
いつも仕込み作業をしながら思うのは、こうじを見つけてこの複雑怪奇な手順を考え、味噌という食品を作り出した昔の人たちへの尊敬と感謝の念です。
今回も上手に出来るよう昔の味噌人の方々へ手を合わせます。 (豆を煮る横にて)

 
Y.W 様

手作り味噌にチャレンジ

いつもおいしいお味噌をありがとうございます。
今ではメールで感想をお送りしておりましたが、皆さまの感想を読む機会があり、自筆だと心がこもっていてよいなと思い、 今回手書きさせて頂くことにしました。

一年以上前から手作り醤油麹にはまり、自然栽培の麹を求めてマルカワみそさんから購入しました。
玄米甘酒もとても好きで、いただいているうちに手作り味噌にチャレンジしてみたくなり、先月作ってみました。 今から待ち遠しいです。
おまけの麦茶ありがとうございます。
おはずかしながら煮出す麦茶を飲んだことがなく、どんなお味か楽しみです。あたたかくなったら作ってみようと思います。
これからも安心していただけるお品を作り続けて下さい。 よろしくお願いいたします。

 
細江 保衣 様

手作り食の愛犬に!

お世話になります。

やっとみつけた無添加味噌。
変な話ですが、この味噌は愛犬の為に購入しています。
我が家にとっては高額ですから
時々、人間もご相伴にあずかりますが
人間は、別の白みそや赤味噌と混ぜて頂きます。
すごく深みがあって美味しいお味噌です。

最近、海外の著書や論文などで、犬にも塩分が必要だということを知り
沖縄の雪塩や、こちらのお味噌を手作り食に使っています。

無添加味噌をずっと探していたので、これを知ってから
毎日のお食事に混ぜて食べさせていますが、とても調子が良いです。
味噌は塩よりも麹菌が入っていますし、すごく嬉しいです。

何よりも、塩と大豆のみ&桶についてる麹菌!ってところが素晴らしいです。
購入いただいた商品
 
野々口 国久 様

先週末に仕込みました!!

昨年に続き、2回目の注文になります。

昨年分は現在日々のお味噌汁で活躍中で、平日はほぼ毎日のように美味しく頂いています。

元々はナチュラルハーモニーさんのサイトで蔵の郷や蔵の雫を購入させて頂いたときにマルカワ味噌さんのことも知り、一昨年から手前味噌を作り出していたこともあって昨年より利用させて頂いています。

気の早い話ですが、二年続けて同じものを注文したので来年は別の組み合わせにしたいと思っているところです。

そこで、ダメでもともとベースで、こんな風に思っている人もいるということで要望的なコメントをさせて頂ければと思います。

手前味噌の素材の組み合わせを自分でアラカルト的に選べる(甘口、辛口だとか)ようにできて、完成重量も2パターン以外にもできればなぁと思います。
(たまたま最初の年に購入させて頂いたお味噌屋さんがそういう仕組みを採用されていたからそう思うだけかも知れませんね。)

年に一度しか注文しないので、我が儘だなぁとは思いつつ他のお客さんでも需要があるようでしたらご検討頂ければと思う次第です。

いずれにせよ今年分は昨年に続けて無事寒仕込み終了しましたので、秋が今から楽しみです。

今後も宜しくお願いします。

野々口 国久




 
花詠 様

玄米麹の大ファンになりました

マルカワさんでキットなどを買い始めて、毎年色々試行錯誤し、ついに去年これだ!という味噌が仕上がりました。

玄米麹のお味噌、大事に大事に使いやっと今年の仕込みの時期が来ました。

今年は木樽を虫にかじられ、湯を注いだら虫があちこちから出てきて、ちょっと心が折れそうですが、もう何度洗って天日干ししたら今年も仕込もうと思ってます。

1歳になった娘も私のお味噌で作ったお味噌汁が大好きみたいです。
いつか二人で仕込める日を楽しみに、頑張って作り続けたいと思います。

 
荻野敏彦 様

初味噌作り

初めて味噌を仕込みます。
カビ対策に買ってみました。
自然由来のものなので、安心してつかえます。
出来上がりがたのしみです。
 

お味噌つけ終わりました

 昨年はつけられず、今年はやっと終わりました。やれやれ
 玄米麹や麦麹に出会えてとても良い味噌ができそうです。
 昨年つけられなかった大豆ですこし(麦麹)作ってみましたが、豆の違いにびっくりしてしまいました。こちらはあまりおいしくないかも…です。
 我が家では、大きな器がなく、混ぜるとき、6キロより3キロが扱いやすいです。
 とはいえ6キロ終えるととほっとしました
有機三五八漬けのもとはまだ塩が立っていますが、おいしくなりそうです。
 
ゆう 様

秋が楽しみです!

味噌造りは5〜6回目になりますが、今回初めて黒大豆に玄米麹で造りました。

マルカワ味噌さんのHPで、仕上がりの量に応じた、甘口や中辛それぞれの、大豆と麹、塩の分量が表示されてあり、これを参考にして計算し、今回は大豆500g、麹1Kg、塩318gで仕込んでみました。

失敗も含むこれまでの経験から気を付けたのは、
1, 大豆は熱い、柔らかいうちに潰す
2, 大豆や煮汁が、人肌以下の温度に冷めてから、(塩)麹と混ぜる
3, 生地が耳朶より柔らかくならない程度の硬さで、甕に仕込む

の3点ですが、これ迄お陰様で、天地返しせずとも、秋に甕の蓋を開けて、カビていたことはありません。

初めての黒大豆に、初めての玄米麹。
秋がとても楽しみです。






 
H 様

味噌仕込み完了

皆さんのコメント通り、大豆が少し虫食いのものもありました
自然栽培の大豆は初めてだったので、なるほど・・と思いました
特に気になる程ではなかったです

塩きり麴も封を開けたら、何とも言えない麹のいい香りで癒されます

10か月後楽しみです


 
あこ 様

仕上がりがとても楽しみです

今年初めて、豆味噌を作ってみようと思いました。
豆麹を売っているところがなかなか見つからずこちらにたどり着きましました。
手書きのメッセージも添えてあり、豆味噌の作り方まで丁寧に印刷されて同封されていました(^o^)
とてもわかりやすく、こちらのスタッフの方の商品への愛を感じました。

出来上がりの2年目まで本当に楽しみにしております(*´艸’*)♡
ありがとうございました!!
購入いただいた商品
 
岡崎里子 様

今回は自然栽培味噌

もう何度目の注文になるのでしょうか。すっかり我が家の定番になっています。毎回今度こそ手作り味噌を!と思うのですがなかなか勇気が出ず(笑)今年こそ作ってみたいです!
いつも美味しいお味噌ありがとうございます
購入いただいた商品
 
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