農薬や化学肥料を使わない野菜の良心市場|お客様の声VOICE

農薬や化学肥料を使わない野菜の良心市場
朝採れ野菜の良心市場

農薬や化学肥料は一切使用しておりません。

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Y・S 様

おためし味噌セット、野菜セット、玄米麹をお送り頂きました。

マルカワ味噌 御中
先日(8/30)おためし味噌セット、野菜セット、玄米麹をお送り頂きました。
東京の酒井と申します。
コメントが遅くなり恐縮ですが、多少なりとも参考になるのなら・・・と思った事を
素直に書いてみます。

<味噌について> 送料無料でおためしを色々少しずつ食べられてとてもイイな!と思います。
味噌はしばらくの間何度も使ってみないとはっきり評価できませんが
自然な麹菌で、便利な農薬や速醸ではなく手間をかけて送られた
安心安全な製品、すばらしいと思います!じっくり味わいますね。

<野菜セット>
夏という事もあって、ちょっと期待し過ぎた感はありました(ゴメンナサイ)
お取り寄せの野菜セットなので、少し珍しい品種とか、地元野菜が入っていたら
もっと「わぁ♪」という驚き&喜びがあったかな、と思います。

しかし・・・さすがの自然栽培野菜!トマトやオクラは1週間経っても全く変質せず、
ネギはまだ冷蔵野菜室で美味しく使えています。
スーパーの野菜はこうは行きません。
地味でも本当に力のあるお野菜たち、きっと食べる人にエネルギーを与えてくれるなぁ、
と思いました!

<玄米麹>
HPなどでクセはある旨紹介されていましたが、甘酒にしても塩麹にしても美味しいです。
とても力のある麹だからか、塩分を7%位にした塩麹(熟成中)の表面にびっしりと
コウジカビの菌糸が生えてしまいます。
毎日混ぜているのですが、翌日にはまたカビが表面に生えます。
たぶん菌が元気な証拠ですよね?一応確認させて頂ければ幸いです。

P.S.環境へのとりくみのエコ活動とありましたが、納品書同封の紙類が多く、
ちょっと?と思いました。

スタッフ巻寄より

この度はお客様の声へご投稿いただきましてありがとうございます。
また、沢山の商品をお買い上げ頂き感謝しております。
お褒めのお言葉もいただき嬉しく思います。


皆様のご要望でおためし味噌セットを販売させていただきました所、
色々なお味噌の味くらべができ大変好評となっております。
原料もこだわり、木桶で1年間ゆっくり熟成させておりますので
味も深みがあるかなと思います。


お野菜セットの種類がご期待に添えず申し訳ございませんでした。
来年は少し珍しい品種とか、地元野菜の栽培にも力を入れたいと思います。
貴重なご意見ありがとうございます。
自然栽培のお野菜には力がありますよね。


弊社の麹は、創業約100年近く味噌蔵に住み着いている 麹菌を自家採取し
一つ一つ心をこめて 麹を作っています。
麹菌がとても元気ですので発酵の力もつよく甘酒も塩麹も美味しく出来上がりますよ。
納品書や紙類の最小限に務めさせていただきますね。


今後もY・S様にお喜びいただける商品をお届けできるよう
精一杯頑張ってまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

 
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サカイヨウコ 様

低塩での塩麹についてお尋ねします

こんにちは。きのう送信しました商品の感想FAXにも書いたのですが
麹についてちょっとお教え頂きたいのです。

通常、塩麹は塩分約30%ほどで仕込むことが多いかと思います。
当方もこれまではだいたいその位の塩分で作っていたのですが
先日読んだ本に塩分約7%で仕込む、低塩のなま塩麹というのが紹介されており
今回購入した自然栽培玄米麹で塩分7%で仕込んでみました。
すると、表面にびっしりと菌糸?(カビ?)のようなものが生えてしまいました。。
もちろん今まで塩麹を作っても一度もそのような事はありませんでしたが
今回塩分濃度が低かったのでカビが生えてしまったのか
それとも
自然栽培玄米麹なので麹菌の力が強くて、コウジカビの菌糸が生えたのか
判断できずにおります(~_~;)
プラスチック製タッパーを使用してしまったせいでカビたのでしょうか・・・
カビ様の菌糸は白っぽく、ただ、数か所黄色っぽいかたまりも見られました。

このまま使ってよいか、それとも処分すべきか
アドバイス頂ければありがたく思います。よろしくお願いいたします。


スタッフ巻寄より

当店をご利用いただきまして誠にありがとうございます。
お問い合わせの件でございますが、サカイ様のおっしゃるように通常は塩分濃度を約30%程で作るところが 7%とかなり塩分濃度が低いためにカビが生えてしまったことが一番の原因に考えられます。
また弊社の塩麹作りに詳しい者に確認しましたところ、塩分濃度が9%を切ると殺菌が繁殖しやすくなり 腐敗が始まってしまうとのことでございます。
ですので塩麹の状態を考えますと、勿体無いですが品質上そのまま召し上がることは やめておかれることをおすすめ致します。

また塩麹に関しましてお気づきの点がございましたら、いつでもお問い合わせくださいませ。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 
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オーガニックママ 様

甘酒をつくっています。

麹を購入して、甘酒づくりに使っています。
麹の袋を開けた時の香りがとてもかぐわしいです。
何とも言えない香りで、まだ甘酒になっていないのに、
食べたくなってしまいます。

天然菌と自然栽培米は、違うのでしょうね。
この味をずっと守っていただきたいです。

スタッフ巻寄より

オーガニックママ様に弊社の麹にご満足いただけまして

幸いでございます。
またそのようなお褒めのお言葉をいただいたことを、
麹造りをしている者も 大変喜んでおりました。
ありがとうございます。
天然菌で作られた麹は香り豊かで発酵力も強いのが特徴でして
甘酒にする前からなんだか惹かれてしまいますよね。
これからもオーガニックママ様にご満足いただける麹をお届け出来るよう
精一杯頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
 
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hasuma 様

ヴィバルディ味噌・野菜・醤油麹

・お試しセットに入っていた、ヴィバルディ味噌。
甘みが強くて、確かに女性好みの味でした!

合わせ味噌も美味しく、まだ試してないものもあるので、
まだまだ楽しみです。

・お野菜 お値段が無農薬・無肥料にしてはとってもお安いので、
どの位の量なのかなと思っていました。
開けてビックリ!スーパーの慣行農法のものより、
トマトもきゅうりも沢山入っていました。
きゅうりは反りが激しかったり、少し「す」が入っていましたが、
食べる分には問題なし。とても美味しく頂きました。

・玄米麹 以前、醤油麹を作ってみて、とても美味しかったので再度、
作るにあたり注文しました。
醤油麹はほんとに簡単にできて、調味料として美味しくおススメです。
できた醤油麹と水を適当に混ぜて、うずらの卵やクリームチーズを漬け込むと、激ウマです!

こちらも以前、作ったのですが、甘酒。
これは前回は失敗してしまい、甘くならなかったのです。
今回も懲りずにチャレンジしてみます。

スタッフ巻寄より

ヴィバルディのお味噌は他のお味噌と比べるととても甘いですよね。
弊社でも女性の方からのお声を多くいただく商品となっております。
お試しセットには5種類入っておりますので、いろいろと比べながら
味見をするのも楽しいですよね。
この中から1つでもお気に入りのお味噌が見つかれば幸いでございます。

お野菜は自然栽培のため、スーパーで販売されているものより
多少見た目が悪いものもあったかもしれませんが、
無農薬・無肥料の野菜が本来持っている力のみで育ったものですので、
食べる際にも安心ですよね。
美味しく召し上がっていただけたのはとてもうれしく思います。
自然栽培となると一気に価格が高くなるというイメージですが
お客様が手に取れるような価格で美味しい自然栽培のお野菜を
お届けできるよう、努めてまいりたいと思います。

リピートしていただきましてありがとうございます。
醤油麹も醤油と同じようにいろいろなお料理に使えますので
とても便利ですよね。
うずらの卵やクリームチーズを漬け込むのは初めて伺いいました。
弊社には社員食堂がございますので、是非、試してみたいと思います。

甘酒は温度が高すぎても低すぎても甘くなりませんので、
60℃より心もち低めの58℃位を保って発酵していただけますと、
甘くなりやすいのではないかと思います。
甘くならなかった甘酒もスムージーに混ぜたりお料理のお砂糖代わり
としてお使いいただけますので、よろしければお試しくださいませ。
是非、また甘酒作りにチャレンジしてみてくださいませ。

今後もhasuma様にご満足いただけるような商品をお届けできるよう、
精一杯頑張って参りますので、よろしくお願いいたします。

 
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上田 いんこ 様

初めてお野菜セットを注文しましたが、
小ぶりで、新鮮で美味し〜かったです
力強いお野菜ですね〜

きゅうりのけんでは、お手数おかけしました。
ご親切な対応感謝しております〜

スタッフ巻寄より

お野菜のお味がお口に合いまして幸いでございます。

無農薬で肥料は植物性のもののみを与えて育てられたお野菜たちだからか
味もぎゅっと締まっていて力強さを感じますよね。

上田いんこ様のご要望にお応えすることが出来まして何よりでございます。
発送や商品に関しましてお気づきの点がございましたら、 お気軽にお申し
付けくださいませ。
 
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ひら 様

クレーム

名前違います、などのクレームのメールを少し前にやって、終わったのに、
その後、商品ちゃんと届きましたか?いかがでしたか?のメール。
ちょっと待てよ。
とどいとるわ。
自動配信はわかりますが、
それ、おかしいでしょ。
ちゃんとして下さい。
 
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さとぺ 様

お味噌を作りました

手作り味噌セットでお味噌を仕込みました。
自然栽培ものの甘口セットがなかったので、
辛口自然栽培セットにマルカワさんのこうじと塩を追加しました。

セットのものは塩切りこうじなので、
塩とこうじを混ぜる行程がないのでとても楽で、
大豆を圧力鍋でたくのから1時間ほどでできました。

来年から海外赴任の予定なので、
来年以降も海外発送をしてくれるワルカワさんで引き続き
味噌セットを購入させてもらおうと思っています。

スタッフ巻寄より

手作り味噌セットでのお味噌の仕込みお疲れ様でした。
手作り味噌セットがあれば時短が出来、お味噌作りがとても楽になりますよね。
一年後、オリジナルの自然栽培の甘口味噌が美味しく出来上がると良いですね。

大変有り難いお言葉を頂戴致しまして誠にありがとうございます。
来年以降もさとぺ様にご満足いただける商品をお届け出来るよう
精一杯頑張ってまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

 
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みそ汁を作りました所、夫が

マルカワみそ様

今回、自然栽培みそ未来を購入しました。
さっそくみそ汁を作りました所、夫が"うまい!"と言って、
すぐ気づきました。
本当に深い味わいで、口の中でいろいろな味がして楽しく
おいしく、いただきました。

また、注文させていただきます。妹にもあげたいと思います。

要望としましては、お塩の規格が1000gがほとんどなので、
半分くらいの量だと、頼みやすい気がします。
今後ともよろしくお願い致します。
工場で作業している方、事務の方 皆様の努力に感謝です。
頑張って下さい。

購入いただいた商品
スタッフ巻寄より

お世話になります。

今回は『未来』をお買上げいただきましてありがとうございます。
お客様に商品が『美味しかった』とお喜びいただけることが
味噌屋として最大の喜びでございますので、
旦那様にもご満足いただけまして大変嬉しく思います。
一年間木桶でじっくり熟成させたお味噌は深い味わいで
食事も楽しくなりますよね。
ありがとうございます。次回のご注文を心よりお待ちしております。
妹さんのお口にも合えば幸いでございます。

またお塩の規格に関するご意見をありがとうございます。
現在こちらの件に関しましては、単価と現場のオペレーションの関係から
1kgを最初ロットとしております。申し訳ございません。

ありがとうございます。
これからもお客様に笑顔になっていただける心を込めた商品作りに
努めてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 
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