農薬や化学肥料を使わない野菜の良心市場|お客様の声VOICE

農薬や化学肥料を使わない野菜の良心市場
朝採れ野菜の良心市場

農薬や化学肥料は一切使用しておりません。

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初*玄米味噌仕込みました

これまで関東から出た事がなく、福井はこれまであまりご縁がありませんでしたが、尊敬する環境活動家の岡本よりたかさんのご出身と伺い、とても身近に感じました。

無農薬、自然栽培の素材で作るお味噌なら間違いないと思い、安心できる食を求めて味噌の手作りに挑戦しました。
出来上がりが今から楽しみです

白米麹の味噌も仕込む予定ですのでその節はまたよろしくお願いしたいと思います。

スタッフ巻寄より

お味噌の仕込みお疲れ様でした。
出来上がりが楽しみですね。
また、これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の美味しさをご提供できたら、幸いでございます
白米麹のお味噌もきっと美味しくできますよ。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。

 
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マルカワさんの麹は米粒がふっくらしています。吸水もスゴイです。

いつも心のこもった、美味しい商品を有難うございます。
今回、ようやくお返事が送れることになりました。
今までも、気持ち的には感想とお礼を申し上げたかったのですが、
ついつい後回しになってしまっていました。申し訳ありません。

ということで・・・いっぱいあります!(苦笑)

●包装は少々丁寧過ぎるのかな?と感じます。
日本的なんだなと思います。食品なので、それでも良いのかもしれませんが。

●宅配業者はヤマト運輸で良いと思います。
クール便対応の業者自体が限定されますが、常温便でも、
佐川や福山通運やペリカン便などは安心できないので、ヤマトさんが好いです。

お味噌の種類が多過ぎて迷います。<味見セット>があると嬉しいです。
例えば味噌汁1杯分の13gを、よりどり3種類で販売とか。
(パッケージをどうするか悩み処ですが)

●マルカワみそのレシピを、クックパッドに載せるとよろしいかと思います。
会社の宣伝に繋がります。

★さといらずの煎り豆、美味しかったです。
手が止まらなくなる、キケンな食べ物ですね。
「さぞかし、さといらずの枝豆も美味しんだろ~なぁ~」と妄想中。
お味噌も買ってみようかしら?

★お味噌は未来と日本と豆味噌を買いましたが、未来は優し過ぎて物足りなかった。
日本も美味しいが、まだもうちょっと他も試していくことにしよう・・・。

豆味噌は若かったので、只今冷蔵庫内で熟成中です。

★甘酒のことを<酒粕から作る物>と思い込んでいたので、いつもスルーしていたのですが、
<ノンアルコール甘酒>の表記を目にしてから、しっかり読んでみました。
麹屋さんの言う甘糀のことなんですね。
ウチには適当な魔法瓶が無かったので、ヨーグルティアを買ってしまいました。
もちろん、甘糀の為で無く、発芽玄米や発酵バターを作るのに利用したくての購入です。
初めてで失敗したんだと思います。匂いが・・・新品のプラスチックの臭いでした(悩)。
先に1度水だけで煮ておけば良かったと反省。
でも甘さが半端無く私には無理なので、もう甘糀を作ることは無いですね。
そしてヨーグルティア、<菌活ブーム>のお陰で品薄です。
私も1週間入荷待ちを余儀なくさせられました。

★もはやこれがないとダメになってきた感の<自然栽培玄米麹>
他メーカーさんでも、有機米や自然栽培米の米麹を扱っていますが、
お米のアピールばかりして、麹菌の説明書きはありません。
発酵調味料として使うのだから、やはり菌に注目したいものです。

【蔵つき麹菌】
人工培養された物より、蔵内で生き抜いてきた物の方が強い訳です。
そして、生き残った4種類の菌がその環境に合ったバランスで混在している
ということなのでしょう。
これが深みが増している理由なのですね。
きっと、昆布・鰹・椎茸・煮干しでお出汁を取るのと同じですね。
人工でないことがストレス無く発酵が進んでいくのだと考えられます。

マルカワさんのは米粒がふっくらしています。吸水もスゴイです。
他社さんの生麹は真空パックで売っており、出来上がりから日数も経っているせいか
固くて吸水が遅いです。
発酵もしてるんだかしてないんだか?反応の違いに戸惑いましたし、決して安くも無いのです。
それなら配送料払ってでもマルカワさんが良いのです!

(もう少し菌について考えてみると、蔵に出入りする人・麹付け作業をされる方が変ると
環境も変わるので4種の比率が変ってくると思われます。)

★自然栽培の蕪、有難うございました。←スゴイ前の話(汗)
正直蕪は好きだけども、好んで調理してこなかったので、どうしたものか考えてしまい、
クックパッドで検索しまくりました。
そして、蕪を炒めることを知ったのです←(酷) 
炒めた蕪の甘味・食感の良さも新発見で、
これを機にレパートリーが増えて感謝しています。

自然栽培の作物は強いですね。持ちが良いです。味が複雑で濃いです。
(一般的な作物は単一な味がします。薄いです。
そして、組合を通すと日数も掛かる分、持ちません。)
だから、あれこれ調味料を使わずとも美味しく頂けます。まさに素材の力です。
それと、皮ごと調理が出来ます。スムージーを飲まれる方には重宝されるのではないでしょうか?
じゃが芋は皮ごと頂きましたよ。

【HPをあれこれ見ている時に思ったこと】を追記

◆「マルカワみそ社員食堂」の記事を読んで・・・気になります。1回行ってみたいなぁ~(望)

◆「1ヶ月の白砂糖断ち」の記事を読んで、オススメしたいのは【生砂糖】です。
1番絞りとか粗糖とか島ざらめとか、色々な呼ばれ方をされていますが、
要するに<黒砂糖を1回だけ精製した砂糖>です。
よって、ミネラルが残ったままで、黒砂糖よりもクセが無い為使い易いのが特徴です。
 <粗糖は喜界島が有名で、種子島では洗双糖が有名です。>
価格は白砂糖とは全然違いますが、優し~い甘味でノンケミカルですから安心です。
逆に、いつもの量を入れても甘くなりませんから、舌を慣れさせていくことが必要ですね。

どなただったか・・女性アスリートのお考えなんですが、
「糖分はフレッシュなフルーツで摂り、砂糖いっぱいのケーキやお菓子は要らない」
と言っていたことを思い出します。

 
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注文したすべての商品食べてみました。以下質問と感想です。

<みそ>
『紘一郎みそ』
特殊な原料で作られた、その値段に恥じない個性的な味噌です。
熟成期間が長かったのか少し黒っぽい色でした。
一部、非常に固く、味噌汁にしても溶けない部分がありました。

『有機 麦みそ』
麹が多いからか、すり味噌にしていたからか、組成が柔らかい味噌でした。
フルーティな香りがします。

『有機 あわせみそ』
麦麹22、大豆20、米麹8の割合で入っている合わせ味噌なので、甘みと香りが強いです。
麦みそと日本をあわせたら、塩分濃度は12.25%になると思います。

『有機みそ 日本』
いい意味で「普通」の辛口味噌です。
パッケージのラベルが蓋を開けたら落ちてしまうので、セロテープを貼っています。

値段が麦みそ、あわせみそ、さといらず 等より少し高いのが気になります。

『味噌道楽』
米どころ 福井県らしい甘い味でした。
有機原料使用とありますが、味噌には有機認証が付いてないのですか?

<おかずみそ>
『越前はまな味噌』程よいしょっぱさと甘さで、ご飯がすすむ味です。
中に大豆(豆麹)が入っていたのですが、名前は浜納豆が由来だったのですね。
『越前もろみ味噌』こちらは米の甘みが強いです。大豆が食べやすいと感じました。
板長さんのブログに載っている、越前はまな味噌、
もろみ味噌のレシピを料理レシピに追加してほしいです。

<大豆加工食品>
『自然栽培さといらず納豆』
淡白であっさりとした味でしたが、
市販の納豆のような雑味がなく、そのままでもおいしくいただけます。
経木は土に還るとあったので庭に撒いてみました。広がれ納豆菌。
黒大 豆納豆は加工者が載っていますが、
さといらず納豆はどこで加工しているのでしょうか?

『自然栽培黒大豆納豆2個入』
同封されていた商品説明用紙が良かったです。
こちらは一つずつでの販売はしないのでしょうか?

『自然栽培黒大豆きな粉』
きな粉はどのメーカーでも変わらないと思っていましたが、
このきな粉は感触が柔らかく、食べやすいです。

<麹>
『自然栽培の玄米麹』
簡単に作れる醤油麹にしたところ、発酵が遅く15日以上かかりました。
炊飯器で玄米甘酒を作ってみました。
温度管理が大雑把でもおいしかったです。
レシピの動画に感謝しています。

『農薬・化学肥料不使用の麦麹』
こちらの醤油麹は2週間ほどで出来ました。
醤油と麦麹の旨み,香り,とろみが良く、食卓で人気です

麦麹の甘酒も作りました。米麹のストレートな甘さより、まろやかで優しい甘みがします。

『自然栽培の白米塩麹』
クセのないさっぱりした味で、どんな料理にも合います。
ただ、グラム当たりの値段があの 紘一郎みそ よりさらに高くて、不思議に思いました。

<野菜セット>
大根(葉付き)、ねぎ、ごぼう、さつまいも が入ってました。
ごぼうが一部紫色に変色していて、最初 芋がら かな?と思いました(笑)
どんな野菜が入っているかを書いてあると良かったです。

<粗品>
『インスタントみそ汁 ゆず&わかめ』でした。
添加物などが全く入っていない、ピュアな感じがしました。

味噌屋店長より
また、ご丁寧なレビューありがとうございます。

ご質問がありましたので、
お答えさせていただきます。

> 『味噌道楽』米どころ 福井県らしい甘い味でした。有機原料使用とありますが、味噌には有機認証が付いてないのですか?
>
そうですね。
今は、あえてつけておりませんが、
原料は国産の有機米と有機大豆を使用しております。
ゆくゆくは有機認証を付ける方向でいきます。

> 『越前もろみ味噌』こちらは米の甘みが強いです。大豆が食べやすいと感じました。
> 板長さんのブログに載っている、越前はまな味噌、もろみ味噌のレシピを料理レシピに追加してほしいです。
>

ありがとうございます。
また、レシピで作りますね。
ご意見ありがとうございます。

> 『自然栽培さといらず納豆』淡白であっさりとした味でしたが、市販の納豆のような雑味がなく、そのままでもおいしくいただけます。
> 経木は土に還るとあったので庭に撒いてみました。広がれ納豆菌。
> 黒大 豆納豆は加工者が載っていますが、さといらず納豆はどこで加工しているのでしょうか?

説明不足で申し訳ございませんでした。
黒大豆納豆と同じ、道南平塚食品です。
納豆作りの腕がよく、品評会でも何度も入賞している会社です。
北海道にある、メーカーさんです。

> 『自然栽培黒大豆納豆2個入』同封されていた商品説明用紙が良かったです。こちらは一つずつでの販売はしないのでしょうか?

今のところ、バラ売りはしておりませんが、
御要望がありましたら、商品化します。

> 『自然栽培黒大豆きな粉』きな粉はどのメーカーでも変わらないと思っていましたが、このきな粉は感触が柔らかく、食べやすいです。
>

製粉技術が高い会社さんに作っております。

また、これからもお客様にご満足できるような味噌作りや
商品開発をさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いいたします。

まずは、メールにて恐縮ですが、ご連絡申しあげます。
 
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自然栽培の野菜がとてもみずみずしく美味しくて感動しました

こんにちは。お世話になっています。
自然栽培の野菜がとてもみずみずしく美味しくて感動しました。

大根は切干大根を作りたくて沢山注文しましたがあまりにもフレッシュなので、サラダや大根おろしで新鮮な栄養をいただいてからぼちぼち作ることにします。
ブロッコリーの甘みやサツマイモがあれだけホクホク甘いのは土作りの成果ですよね。窒素肥料を上手にひかえているのとミネラルが豊富だからではないですか。私も家庭菜園を頑張っていますがまだこういう野菜は作れずとても美味しかったです。

味噌も昨日仕込み終わりました。
今回は2回目で、大豆をゆですぎないことと、気張らずに気楽に(でも丁寧に)やろう!と決めて・・上手く行きました。
冬の間にあと2回仕込むのが目標で、いずれは樽ごと友達にお歳暮してみたいです。

一回目に仕込んだ味噌はまだ8ヶ月なのでもう少し待った方がいいですよね。
1月には鏡開きと一緒に”味噌開き”をします。どうなってるか・・すごいすごい楽しみです!
 
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今回初めてお野菜を注文させて頂き、届いたお野菜の立派さと甘さやおいしさに感動しました

マルカワみそ様

いつもお世話になっております。いつも麹を注文させて頂いているのですが、今回初めてお野菜を注文させて頂き、届いたお野菜の立派さと甘さやおいしさに感動しました。

こちらの麹で作らせて頂いている甘酒や塩麹での味付けでさらにおいしくいただけました。お味噌汁もこちらのお味噌で♪

農薬も化学肥料も使用していないおいしいお野菜。
また注文させて頂きたく思います。ありがとうございました。

 
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野菜が驚くほどの美味しさだったのでメールさせていただきました

先日はお塩と野菜セット、送っていただきありがとうございました。

野菜が驚くほどの美味しさだったのでメールさせていただきました。
野菜の甘みと土からのエネルギーみたいなものを感じました。

またリピート注文したいと思っています。
なるべくまとめて注文できるといいなと思っているのですが、
例えば野菜セット1000円x2と注文したら種類の違う野菜を2000円分
送っていただくことはできるのでしょうか?

どうぞよろしくお願い致します。
味噌屋店長より

手前味噌になりますが、ウチの野菜は本当に美味しいですよね♪

また2000円分の種類のご提供となると、今の段階では厳しい状況です、しかし、ゆくゆくはもっと少量で多品種の作物をご提供出来るようにさせていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 
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生命力のあるものを食す事がいかに大事か、安心、安全な食材に気を付けるようになって本当に実感しました。

本日、無事注文品が届きました。有難うございます。
届いた大根の瑞々しさに感動しました。さつま芋も美味しそう。

きな粉はメープルシロップと天然塩とまぜてクリームを作り、
全粒粉ラスクにつけて頂きました。
とっても美味しい!

みそ汁はかつお節のだし以外にクロレラの粉末を入れて飲んでます。
滋味豊かな味に身体が喜ぶ感じです。
大袈裟かもしれませんが、安心、安全な
身体に良いものを摂っていると生きている実感が湧いてきます

生命力のあるものを食す事がいかに大事か、
安心、安全な食材に気を付けるようになって本当に実感しました。
どうかこれからも、人を健康にしてくれる味噌と野菜を作り続けてくださいね。
マルカワみそさん応援しております。

味噌屋店長より

野菜は福井の大地で農薬や化学肥料を5年以上使用していない畑で作られているので、土がふかふかなのが特徴です。

また、お客様の声を励みにこれからも作り続けて参りますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 
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私もブログを書いていまして、マルカワみそさんの記事を書いてみました

こんばんは!
無事に商品は届いております。
どうもありがとうございました。

さっそく甘酒と塩麹を作りました。
塩麹は初めてのチャレンジです。
動画のレシピがとても参考になりました。
食べられる日が来るのが楽しみです。

私もブログを書いていまして、マルカワみそさんの記事を書いてみました。
お時間あるときにのぞいてみてくださいね。

http://ameblo.jp/kumiko37/

最後の方でクリックしていただけるとうれしいです。

大根とさつま芋もとてもおいしかったです。
大根を切った時の感触が、「新しい~」って感じました。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

味噌屋店長より

ブログに掲載して下さりありがとうございます。

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ありがとうございます。また、美味しい料理やローフードを普及されて下さい。感謝しております。

 
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