自然栽培玄米麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
山崎真実子 様
いつもお世話になりありがとうございます。
自然栽培玄米麹で甘酒を作っています。甘党の私が砂糖をやめたことから、甘酒を飲むようになりました。手作りのスイーツに甘酒を入れたり、料理に使ったりしています。もちろん、そのまま食べても美味しいです。自分で作ったものとは比べ物にならないほど美味しい甘酒ができます。そのままスプーンで食べても美味しいです。甘さも自然でとても気に入っています。自分でも麹は作りますが、これからも購入させて頂こうと思っています。
優しいメッセージも同封して頂き、いつも感謝しています。こんなに美味しい甘酒が作れる麹を作って下さり、本当に素敵なマルカワみそさんというおみそ屋さんに感謝しています。これからも宜しくお願い致します。
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M.K 様
虜になってしまいました！
こんにちは！
今回初めてお便り致します。
以前、味噌キット(3kg)を購入してすぐに作りました。10か月後が楽しみです。
先日、追加で自然栽培玄米麹を購入し、醤油麹・塩麹・甘酒を作っています。
早く出来ないか楽しみです。
夏に購入した時、同様に作りましたが、とっても美味しくて虜になってしまいました～！
これからも美味しい麹を楽しみにしています！
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タケッチャン 様
3種 お味噌仕込みました。
マルカワ味噌さま御丁寧な対応 ありがとうございました。
作り方も 参考になりました。
毎年 何度も お味噌作っております。
とても よい豆麹でした。豆麹を扱ってくださいますところは 稀少ですので助かります。
今年のはじめにも 作っておりましたが すぐになくなってしまいますので 今回は たくさん仕込みました。麹からも 試してみたいです。
ありがとうございました
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M.K 様
醤油麹、塩麹、甘酒
こんにちは^ ^いい香りの麹届きました！
ありがとうございます。
前回も同じのを購入して作り、
とても美味しかったので、今回もコレ！
個人的には、白米より玄米派好きです。
甘さもこっちの方が甘いかも‼︎
これからも、いいモノづくりをお願いします(^^)
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Q 様
醤油麹を作ってます！
自然栽培玄米麹で作る醤油麹はとても簡単で美味しいので毎年作っています。ちょっとしたお礼としておすそ分けしても大変喜ばれるので、とても重宝しています。
出来上がりが楽しみです！！
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味噌屋店長より
お買い上げいただきまして誠にありがとうございます。Q様、醬油麹を作っていらっしゃるのですね。 私も醬油麹でいろいろなお料理を作っています。 我流ですが、自分で工夫して作るのも楽しみですね。 おすそ分けで、醬油麹の輪、和が広がると、いいですね。 醬油麹の発酵生活で、少しでも皆様が健康な毎日を送っていただけますようにと 思っています。
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加藤 智美 様
お礼
配達された商品に入れていただいたレターからお気持ちが伝わってきました。またメールも丁寧で努力が感じられ応援をしたいと思っております。
早速、YouTubeを拝見させていただき塩麹、醤油麹、甘酒を作りました。
一週間後が、楽しみです。
甘酒は、中間で混ぜる時に味見をしとても優しい甘みでリピートして作らないといけないです。
お友達にもお裾分けして、マルカワみそを紹介します。
これからも頑張ってください。
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味噌屋店長より
加藤 智美様
いつもお世話になります。私は、マルカワみその河崎郁子です。
おほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
私どもの仕事の張り合いになります。
加藤様は塩麴、醬油麴、甘酒を作られたのですね。
塩麴、醬油麴をはやく作る裏技で、ヨーグルトメーカーに塩、麹、水をいれてよく混ぜて５～６時間保温すると、
その日のうちに使えます。
醬油麴は、醬油、麹で同じ作り方です。
私も塩は塩麹、醬油は醬油麹、砂糖は甘酒で料理を作っています。
我流でいろいろ作るのも楽しみのひとつです。
応援、ありがとうございます。
これからも、少しでもよい品質の製品を作り続けていきたいと思っています。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。 閉じる
マダム味噌 様
味噌づくりにハマっています
大豆と麹は無事にパリの地まで届き、先日、味噌仕込みが完了。多めに購入した大豆でお豆腐も作りました。
個人的には３年目の味噌づくり。
今回初めて、足で潰してみました。
大豆を茹でた後、お米が入っていたビニールに入れて、手打ちうどんをこねるのと同じ要領でふみふみです。９割くらいはこれで潰せたので、あとは擂粉木で叩いてまんべんなく潰したのですが、これまでと比べるとかなり楽に仕込めたような印象です。
今回は、旅行先で見つけた椹材の漬物樽に仕込んでみたのですが、中蓋の取っ手を止めるのに小さな釘が使ってあり（購入時に気づかず。。。値段の違いはこういう部分なのかと、若干の後悔）、このままでは塩分で錆びてしまうと思い、ラップでグルグル巻きにしましたが、もしかしたらこの中蓋は使わない方がいいのではないかと、今、少々不安に思っています。
御社のサイトを熟読し、丁寧に仕込んだつもりですが、樽仕込みデビューはどうなるのか、１０か月、ハラハラしながら出来上がりを待ちたいと思います。
最後に素朴な疑問なのですが、お味噌の発酵では、水の硬度はどのように影響するのでしょうか。
素人が分かるレベルで教えて頂ければ有難いです。
味噌屋店長より
マダム味噌 様
いつもお世話になります。マルカワみその河崎紘徳です。
メールありがとうございます。
３年目の味噌作りなんですね。
いつもご購入ありがとうございます。
中蓋の件ですが、ラップでグルグル巻きにしたのなら、使用しても
大丈夫だと思います。
最後に素朴な疑問なのですが、お味噌の発酵では、水の硬度はどのように影響するのでしょうか。
素人が分かるレベルで教えて頂ければ有難いです。
＞大豆を煮た場合は、弊社では仕込みみそに水は入れておりません。
大豆を蒸した場合は、仕込みみそにみその重量の約５％ほどの水を入れております。
水が少なすぎると、麹の糖化が遅れて発酵も遅れる傾向にあります。
水が多すぎると、発酵は進みますがカビが発生しやすくなります。
地域性もあり、柔らかくみそを仕込む地域もあれば、固くみそを仕込む地域があります。
福井は、固い方です。
お客様に喜んで頂けるように毎日一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りを励んでおります。
少しでも弊社の商品がお客様の健康に貢献できたら、幸せです。
今後ともよろしくお願いいたします。わからない事がございましたら、ご連絡お待ちしております。 閉じる
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私も、個人的には玄米麹の方が好きです。 甘酒を作って、砂糖のかわりにいろいろな料理に使っています。 甘酒を飲んだり食べたりすると、肌がもっちりします。 これからも、少しでもよい品質の麹作りに精を出したいと思います。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。