自然栽培みそ 未来｜お客様の声VOICE

美味しいお味噌をありがとうございました

越前有機蔵マルカワみそ御中

始めまして。北海道の河戸と申します。
美味しいお味噌をありがとうございました。
『知りませんでした』（この言葉は人として許されるものではありませんが）日本の財産である発酵文化が利潤だけを求めた自分達の身勝手な考え方で、自分自らを貶めていたことを。
身体に良い物を探していても、その奥に隠されている事実に気付かなければ、本物を口にすることは不可能です。時代に遅れながらも、今気付く事が出来たのは幸です。

三好基晴先生、河名秀郎さんの強い求めに、御苦労を承知で先代様始め、御家族、他皆様で、六十年振りに取り組んで頂きました御努力に心から感謝申し上げます。
荒んで行くばかりのこの国ではありますが、未来を信じて進む方々も沢山おられます。
私達が傷付けてしまったこの地球を、出来るだけ元へ戻し、後の人々へお渡しする事が、
今の世に生かさせて頂く私達の大切な使命と考えるのは、私一人ではないと思います。
気が付いた人全員で「あおい星・地球」を守る、その一人として毎日を生きたいと想います。
真実を隠すことが世界中で当たり前になっていますが、嘘は必ずバレます。
人間として与えられた命、自然の中の一つとして与えられた命を、その役割を正しく生かして行きたい、
ここ数年、ずっと考えていました。
今の世を、思い迷う事も多く、時に悲しくなることも沢山ありますが、
一生懸命前進されている方々に出会うたび、勇気と希望が沸いてきます。
皆さんの歩みと共に進みたいと思います。今後共どうぞ宜敷くお願い致します。
寒さ厳しき折、どうぞお身体御自愛下さい。

仕込みその熟成方法について

今まで自分でおみそを作っていましたが、
今回初めて「仕込みそ」を買いました。
熟成のさせ方なんですが、送って来てもらったままで、
他の容器に移さなくても、日のあたらない所に
置いておけば良いのでしょうか？
お返事はホームページ内でかまいませんので、ほしいです。

Ｈ・Ｋ　様

しょうが入りあまざけを飲むと、体があたたまり、眠りやすい気がします。

マルカワみその皆さんへ

あまざけが体に良いと聞き、たまたまネットでみつけた御社の玄米あまざけを
購入しましたが、自然のほんわかした甘みと香りにとても感激してます。
手書きの「あまざけの飲み方」のお手紙もとても嬉しくて、
さっそくしょうがと塩を加えて飲んでみましたが、とてもおいしいです。
冷え症、便秘と悩みは多いのですが、夜寝る前に、しょうが入りあまざけを飲むと、 体があたたまり、眠りやすい気がします。

自然、天然にこだわった物作りは、本当に大変だと思いますが、
作り手のお顔が見えるような御社の姿勢は、とても素晴らしいものであり、
安心して購入し、またお友達にも紹介ができます。
どうぞこれからもより素晴らしい商品作り、頑張ってくださいね！
一ファンとして応援しています。

大森　智子　様

期待のmy味噌作り

以前知り合いの方にマルカワさんの味噌をいただき食したところ、
一言でいうとおいしいツボにはまりました。
大変深みがあり、かつ優しい（社長さんのやさしい笑顔のような・・・笑・・・）味だなっと。

結構味噌好きで、ご当地味噌は必ず買うのですが、
いただいたマルカワさんの味噌は気持ちが一段と入っているような気（味）がして。
ほんとにおいしかったですよ。

それで今回味噌を作ってみようと思い、注文のタイミングも考え、
先月末ごろ注文して１１月の初めにおいしくなるよう気持ちを込めて仕込みました。
今回失敗したなって思ったことが和紙を注文するのを忘れてしまったことです。
次回は忘れずに注文したいと思います。
どうかおいしい味噌が我が家にもできますように・・・。
一緒に購入した玄人もやっぱりおいしかったです。

甘酒をのんでみて

思ったより甘みが強く、好みの味にすると水っぽくなってしまいました。
ちなみに、250mlにお水300ｃｃです。
同量のお水で割ると、甘みが強すぎて飲めませんでした。麹の力にびっくりです。

安全なものをどうもありがとうございます。
ブログ拝見させていただいています。これからも頑張ってください。

マルカワさんの麹は米粒がふっくらしています。吸水もスゴイです。

いつも心のこもった、美味しい商品を有難うございます。
今回、ようやくお返事が送れることになりました。
今までも、気持ち的には感想とお礼を申し上げたかったのですが、
ついつい後回しになってしまっていました。申し訳ありません。

ということで・・・いっぱいあります！(苦笑)

●包装は少々丁寧過ぎるのかな？と感じます。
日本的なんだなと思います。食品なので、それでも良いのかもしれませんが。

●宅配業者はヤマト運輸で良いと思います。
クール便対応の業者自体が限定されますが、常温便でも、
佐川や福山通運やペリカン便などは安心できないので、ヤマトさんが好いです。

●お味噌の種類が多過ぎて迷います。＜味見セット＞があると嬉しいです。
例えば味噌汁１杯分の13gを、よりどり３種類で販売とか。
(パッケージをどうするか悩み処ですが)

●マルカワみそのレシピを、クックパッドに載せるとよろしいかと思います。
会社の宣伝に繋がります。

★さといらずの煎り豆、美味しかったです。
手が止まらなくなる、キケンな食べ物ですね。
「さぞかし、さといらずの枝豆も美味しんだろ～なぁ～」と妄想中。
お味噌も買ってみようかしら？

★お味噌は未来と日本と豆味噌を買いましたが、未来は優し過ぎて物足りなかった。
日本も美味しいが、まだもうちょっと他も試していくことにしよう・・・。
豆味噌は若かったので、只今冷蔵庫内で熟成中です。

★甘酒のことを＜酒粕から作る物＞と思い込んでいたので、いつもスルーしていたのですが、
＜ノンアルコール甘酒＞の表記を目にしてから、しっかり読んでみました。
麹屋さんの言う甘糀のことなんですね。
ウチには適当な魔法瓶が無かったので、ヨーグルティアを買ってしまいました。
もちろん、甘糀の為で無く、発芽玄米や発酵バターを作るのに利用したくての購入です。
初めてで失敗したんだと思います。匂いが・・・新品のプラスチックの臭いでした(悩)。
先に１度水だけで煮ておけば良かったと反省。
でも甘さが半端無く私には無理なので、もう甘糀を作ることは無いですね。
そしてヨーグルティア、＜菌活ブーム＞のお陰で品薄です。
私も１週間入荷待ちを余儀なくさせられました。

★もはやこれがないとダメになってきた感の＜自然栽培玄米麹＞
他メーカーさんでも、有機米や自然栽培米の米麹を扱っていますが、
お米のアピールばかりして、麹菌の説明書きはありません。
発酵調味料として使うのだから、やはり菌に注目したいものです。

【蔵つき麹菌】
人工培養された物より、蔵内で生き抜いてきた物の方が強い訳です。
そして、生き残った４種類の菌がその環境に合ったバランスで混在している
ということなのでしょう。
これが深みが増している理由なのですね。
きっと、昆布・鰹・椎茸・煮干しでお出汁を取るのと同じですね。
人工でないことがストレス無く発酵が進んでいくのだと考えられます。

マルカワさんのは米粒がふっくらしています。吸水もスゴイです。
他社さんの生麹は真空パックで売っており、出来上がりから日数も経っているせいか
固くて吸水が遅いです。
発酵もしてるんだかしてないんだか？反応の違いに戸惑いましたし、決して安くも無いのです。
それなら配送料払ってでもマルカワさんが良いのです！

（もう少し菌について考えてみると、蔵に出入りする人・麹付け作業をされる方が変ると
環境も変わるので４種の比率が変ってくると思われます。）

★自然栽培の蕪、有難うございました。←スゴイ前の話(汗)
正直蕪は好きだけども、好んで調理してこなかったので、どうしたものか考えてしまい、
クックパッドで検索しまくりました。
そして、蕪を炒めることを知ったのです←(酷)　
炒めた蕪の甘味・食感の良さも新発見で、
これを機にレパートリーが増えて感謝しています。

自然栽培の作物は強いですね。持ちが良いです。味が複雑で濃いです。
（一般的な作物は単一な味がします。薄いです。
そして、組合を通すと日数も掛かる分、持ちません。）
だから、あれこれ調味料を使わずとも美味しく頂けます。まさに素材の力です。
それと、皮ごと調理が出来ます。スムージーを飲まれる方には重宝されるのではないでしょうか？
じゃが芋は皮ごと頂きましたよ。

【HPをあれこれ見ている時に思ったこと】を追記

◆「マルカワみそ社員食堂」の記事を読んで・・・気になります。１回行ってみたいなぁ～(望)

◆「1ヶ月の白砂糖断ち」の記事を読んで、オススメしたいのは【生砂糖】です。
１番絞りとか粗糖とか島ざらめとか、色々な呼ばれ方をされていますが、
要するに＜黒砂糖を１回だけ精製した砂糖＞です。
よって、ミネラルが残ったままで、黒砂糖よりもクセが無い為使い易いのが特徴です。
　＜粗糖は喜界島が有名で、種子島では洗双糖が有名です。＞
価格は白砂糖とは全然違いますが、優し～い甘味でノンケミカルですから安心です。
逆に、いつもの量を入れても甘くなりませんから、舌を慣れさせていくことが必要ですね。

どなただったか・・女性アスリートのお考えなんですが、
「糖分はフレッシュなフルーツで摂り、砂糖いっぱいのケーキやお菓子は要らない」
と言っていたことを思い出します。

自然栽培シリーズ、黒豆味噌を愛好しています。

いつも体にやさしく、おいしいお味噌を作っていただきありがとうございます。
「そらのやさい」で初めてマルカワみそを購入して以来、
5年近く大好きでずっと購入させていただいています。
自然栽培のお米や野菜をできる限り食べ、
お味噌としょう油、塩は必ずちゃんとした物を・・・
とそれだけは心に決めて日々食事の支度をしています。

マルカワ味噌に出会って以降も
いくつかの無添加、有機味噌を試しましたが、
味はもちろんの事、作り手の思いやこだわりが
マルカワ味噌を越える味噌には出会っていません。
家族にガンを患っている者がおり、
"食べる事は生きる事"ということが身にしみています。
これからも、どうか安全で、おいしいこだわりの味噌作りを続けて下さい。
試しで入れて下さったインスタント味噌汁も大変おいしかったです。
インスタント食品は食べないのですが、無添加で、
これなら安心しておいしくいただけます。
これからはこちらもお弁当のお供に購入させていただきます。

※自然栽培シリーズ、黒豆味噌を愛好していますので、どうぞ続けて下さい。

E・S様

未来が無くてはならない物になっています。

お味噌本当に美味しく頂いています。
マルカワ味噌のお味噌未来は、私に無くてはならない物になっています(^-^)

甘酒も美味しくて大好きなのです
こちらで売っているパウチの物も好きです。
以前麹を買って炊飯器で、甘酒を作ったのです。
甘いのですが、水気が少なくて甘酒という感じの物は出来ませんでした。
何かいい方法があったら教えて下さい。

これからも味噌作り頑張って下さいね(^-^)