自然栽培玄米麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
こめちゃん 様
甘酒を作るのに玄米麹を購入。教えて頂きたいのですが、玄米はそのままでは体に良くないと言われていて発芽させてから玄米ご飯を頂いています。私は玄米が好きなので甘酒も玄米麹で作っていますが、この玄米は発芽しているのでしょうか。発芽されていないとしたら大丈夫なのでしょうか。前回は玄米麹だけで甘酒を作っていたのですが少し不安だったので今回は発芽玄米ご飯と玄米麹でつくっています。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
こめちゃん様
いつもお世話になります。マルカワみその河崎郁子です。
メールありがとうございます。
ご質問についてですが、弊社の玄米麴は発芽玄米ではありません。
弊社の玄米麴は、米の浸漬時間を18時間としております。
その際、玄米の毒素と言われているアブシジン酸は無くなります。
さらに麴を作る際に、麴菌が繁殖してアブシジン酸が無くなると弊社は判断しております。
アブシジン酸に関しては、安心して頂ければ結構でございます。
こめちゃん様は、発芽玄米と玄米麴で甘酒を作られたのですね。
私も、玄米麴の甘酒が好きで、よく飲んでいます。
発芽玄米をいれて甘酒を作ると、麴だけで作るよりあっさりした甘さになりますね。
また、ご質問等ございましたら、お気軽にご連絡くださいませ。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
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野口優子 様
甘酒と味噌作り
玄米麹で甘酒と味噌作りをしました。いつも玄米麹と白米麹で発酵調味料作りをしています。両方の麹でどんな風に味が違うのかや仕込んだ時期によって熟成の違いを日々楽しみながら調味料を作っています。発酵は奥が深いのでまだまだ勉強が必要ですがマルカワ味噌様の麹が1番好きです。これからも購入させて頂きます。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
野口優子様
いつもお世話になり、ありがとうございます。マルカワみその河崎郁子です。
甘酒と味噌作りをされたのですね。
味噌も麴の種類によって、味がかわってきます。
いろいろな違いを楽しむのも、手作りの醍醐味ですね。
弊社の麴が一番好きとおっしゃっていただき、うれしい限りです。
味噌屋冥利に尽きます。
私どもの仕事の張り合いになります。
野口様は、麴で発酵調味料作りもされていらっしゃるのですね。
私も、塩麴、甘酒、醬油麴を作り、料理に使っています。
白米麴を使うと、一般向けな味ですが、玄米麴を使うと、こくがある味になるように思います。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
これからも、あと少し暑い日が続くと思いますが、くれぐれもご自愛くださいませ。 閉じる
ねこお 様
甘酒が甘くて驚いた！
自然農法にこだわって米麹をいろいろ探しているうちに、マルカワみそ様を見つけました。500ｇｘ４購入し、塩こうじ、醤油こうじ、甘酒を作りました。１つは冷凍中です。
全て初めて作ったのですが、甘酒はここまで甘くなるのかと驚きました。
豆乳に混ぜておいしくいただいています。
無くなれば、冷凍中のもので再び作ろうと思っています。
塩こうじと醤油こうじはまだ発酵中なので味見ができませんが、楽しみです。
ただ塩こうじは、水を少し追加するつもりがダバッと入ってしまい、じゃぶじゃぶになってしまいました。
問い合わせたところ、お盆期間にもかかわらずお返事をいただき不安も解消しました。
商品もアフターサービスも素晴らしく、また利用したいと思います。
ありがとうございました。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
ねこお様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。
この度は自然栽培の米麴をお買い上げくださり、感謝申し上げます。
甘酒が美味しいとのおほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
味噌屋冥利に尽きます。
私どもの仕事の張り合いになります。
弊社の麴は自家採取菌で作っているので、その特質上、上部が黒ずむことがございます。
この部分の甘酒は、召し上がられても、健康を損ねることは全くございません。
その部分の甘酒を、ホットケーキにいれてもおいしいです。
また、豆乳に混ぜて飲まれてもおいしいです。
私も毎日の料理を、砂糖は甘酒、塩は塩麴、醬油麴を使って作っています。
我流でいろいろ工夫して料理するのも、楽しいです。
塩麴は水が多く入っても、しばらくすると麴が水分をすうので大丈夫だと思います。
塩麴をはやく作る裏技で、麴、塩、水を保温ジャー（ヨーグルトメーカー）にいれてよく混ぜて
５～６時間保温すると、その日のうちに使えます。
醬油麴も同じ作り方でできます。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
これからも暑い日が続きますが、くれぐれもご自愛くださいませ。 閉じる
やぁや 様
醤油麹を作ってみました！
初めて注文をさせていただきました。とても丁寧に大切に商品をお送りくださり、いまの季節に合ったメッセージカードまでつけてくださり、それだけでもう美味しいことは間違いない！と確信しました。早速、サイトで教えてくださった通りに醤油麹を作り出しました。１日一回かき回すのをたのしみに、ようやく一週間経った今朝とろみが出てきたので、できあがりました。
お醤油もまろみがついて麹もおいしく、市販の醤油麹よりはるかに！美味しかったです。
これはぜひお友達にも紹介しようと思っております。
ありがとうございました。
味噌屋店長より
やぁや様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私は、マルカワみその河崎郁子です。
やぁや様は、醬油麴を作られたのですね。
私も醬油麴を使っています。
納豆に入れたり、炒飯にいれると、おいしいですね。
野菜の油炒めにもあいますね。
焼きナスに醬油麴をのせて食べても、おいしいです。
醬油麴をはやく作る裏技で、保温ジャー（ヨーグルトメーカー）に麴と醬油をいれて
約５～６時間保温すると、その日のうちに使えます。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。 閉じる
石田智子 様
大豆の件
マルカワ味噌さま前回の時 お話ししたと同様 大豆の皮が 破れて今回も困りました。
最初に大豆を洗う時に 皮が破れ 浮いてきます。
(軽く 水を入れて洗うだけです)
浸水して 皮がたくさん浮いてきます。
炊いて また 浮いてきます、
相当な量です。
これらの改善について 前回もお話させて頂いた通りですが…
少し 残念です
味噌屋店長より
石田智子様
いつもお世話になり、ありがとうございます。
7月18日に石田様に送らせていただきました自然栽培大豆は、埼玉県の石井慎也さんと
いう生産農家さんが作られた大豆です。
石井さんに尋ねましたところ、
「この自然栽培大豆は、ハウスのなかでの天日干しなので、どうしても機械乾燥のように
均一に乾燥できにくいです。
お日様の当たりのむらがあるので、お日様がよく当たった豆は皮がはがれやすくなるのかも
しれません。」
とのことでした。 閉じる
しう 様
塩麹は外せません
マルカワみそ さまいつもお世話になっております。
今回は10回目の購入ということで、素敵な物までお送りいただきありがとうございます！
こちらこそ貴重な物を作っていただいているのに、申し訳ないです。
と言いながらも、こちらで扱われている商品はどれもとても興味があるので、とても嬉しく、やったーと喜んでしまいました、笑。有難くいただきます！
そしてタイトルの塩麹ですが、もうすっかり定番の調味料となり、塩や醤油と同じくらい、ないと困るものになっています。そしてやっぱりマルカワさんの玄米麹でないと気持ちも味も納得いかず、他ので作ってみてもまたマルカワさんのに戻ります。
ですので今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
購入いただいた商品
味噌屋店長より
しう様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。
しう様、10回ものお買い上げ、誠にありがとうございます。
粗品も気にいっていただけて、何よりです。
しう様は塩麴を作られているのですね。
私も塩は塩麴、砂糖は甘酒で料理を作っています。
夏場は、かぼちゃを豆乳と甘酒と塩麴で煮たのが大好きです。
これからの暑い夏を塩麴を使った発酵生活で乗り切って下さいませ。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。 閉じる
pearl45 様
夏に作るのは始めてです！
美しい麹と豆をありがとうございました。味噌作りは４年目ですが、夏に仕込むのは始めてです。
玄米麹でマルカワさんお勧めの配合で味噌を仕込み、
白米麹で白味噌を作りました。
白味噌は炊飯器で作りましたので、既に出来上がっています。早速焼きナスの味噌汁など、感激しつつ頂いています。
甘酒や味噌をしっかりいただいて、元気に夏を過ごしたいと思います。
ありがとうございました。
味噌屋店長より
pearl45様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。
pearl45様は、初めて夏に味噌を仕込まれたのですね。
夏に仕込んでも、充分大丈夫です。
味噌のふたを開ける時期は、今年の夏が猛暑なら、来年のお正月ぐらいですが、涼しい場合は来年の
３～４月いごろにおいしくなっていると思います。
そのころになったら、味噌の状態をみて、おいしいと思われたら出来上がりですね。
それにまた、白米麴で白みそも仕込まれたのですね。
炊飯器で白みそができるのですね！
白みそは、クリームシチューやホワイトソースのかくし味に入れると、おいしいです。
また白あえにいれても、コクが出ておいしいですよ。
私は豆乳と白みそでシチューを作っています。
他には、白みそと甘酒を混ぜると、おいしいジャムになります。
味噌を使った発酵生活で、これからの夏を乗り切ってくださいませ。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
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森っち 様
いつも通りのいいお品♪
今年の味噌づくりからマルカワさんにお世話になっています。麹の美味しいこと美味しい事。
何より安心安全が一番です！
今では
塩こうじ
甘こうじ
醤油こうじ
えのきこうじ
と常備しています(笑)
腸活と言われていますが、腸で性格も決まると言われています。
そのくらい腸は大事です！
その為に出来る事！麹で元気！
これからもよろしくお願いします！！！
味噌屋店長より
森っち様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私は、マルカワみその河崎郁子です。
森っちさまのメールを見て、これだけの発酵生活をしている方がいらっしゃるんだと、うれしく思いました。
麴がおいしいとのおほめのお言葉、心の中で、やったー！と拍手しながら、読ませていただきました。
味噌屋冥利に尽きます。
私どもの仕事の張り合いになります。
私は、塩は塩麴、砂糖は甘酒、醤油は醬油麴で毎日の料理を作っていますが、えのきこうじは知りませんでした！
調べてみましたが、おいしそうで、いろいろな料理につかえるのですね。
森っち様の毎日の腸活生活、すばらしいですね。
これからも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。 閉じる
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