農薬・化学肥料不使用の豆麹|お客様の声VOICE

農薬・化学肥料不使用の豆麹
農薬・化学肥料不使用の豆麹

国産の農薬・化学肥料不使用大豆を蔵つき麹菌を使って豆麹に仕上げました。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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愛犬も散歩で元気に歩けるようになりました

商品、予定通り届きました。

早速、甘酒や醤(ひしお)の仕込みに使っております。

マルカワさんの元気な麹たちが、
我が家の「発酵ライフ」を支え、
愛犬も散歩で元気に歩けるようになりました。

ありがとうございます。

味噌屋店長より

我が家でも犬を飼っていますが、発酵食品とマクロビの食生活をしております。

いたって健康体ですし、夏バテしやすい時は甘酒をいただくと、散歩の時にへばりませんよ。

発酵食品の魅力って素晴らしいですね。

 
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梱包もきれいで、マルカワさんの心伝わってきます。

おかげさまで注文した商品は届きました。
梱包もきれいで、マルカワさんの心伝わってきます。
ありがとうございます。

昨年は麦麹と北海道の大豆をいただき、
初めての味噌づくりに挑戦しました。
先日ドキドキしながら口開けしましたが、美味しくて…、
お店からはもう買えないくらいです。

昨年は半斗の桶(岩手の職人さんに作っていただきました)
3つに麦味噌半斗樽(プラスチックですが)に
麦味噌と米味噌(米麹は地元の麹屋さんでした)をひとつずつ仕込みました。
今年は半斗桶に麦味噌・玄米味噌・豆味噌、半斗樽に
麦味噌・玄米味噌・米味噌を<全部で八つも仕込んでしまいました。
目標は3年味噌です。

塩を「海の精」にしたせいか、最初に口開けした米味噌が甘すぎ、???と
海の精に聞いてみたところ豆2キロ、麹1キロ、塩400グラムと伺いました。
どうりでうちは豆2キロ、麹2キロ、塩800グラム、麹の量が多かったのかと思いました。
北国なので、甘口より辛口が口に合うこともあるかもしれません。

麦味噌は2:2:0.8でしたが、振り塩を100グラムほど使った上に
水もほとんど足さなかったので、少し辛口に仕上がりました。
これはこれでおいしいと思っていましたが、甘い米味噌を食べていた後なので、
少しマルカワさんから頂いた白みそを混ぜて味噌汁でいただいてみました。
味に深みが出てますます美味しくなりました。
いろいろ調節していくと面白いうえに、
我が家の味噌が出来上がっていくのだな~と思いました。
また、いただいた白みそはスパゲティーのトマトソースに溶くと、
味が柔らかくなって深みが増し、美味しいです。

麹といっしょにいただいた「なめ味噌」も
米の香りがふわっとして美味しいです。
マクロビをしているので、砂糖が入っているのが気になりますが、
やはり必要なのでしょうか?我が家の手作りおやつの甘味料は甘酒です。
甘酒は、しっかりした甘さで、ただ飲むのも、
クッキーやケーキに入れても美味しくて大好きです。

そのうち難しいといわれる味噌玉で麹菌をつける味噌づくりもしてみたい~
と思っていますが、今年はあともう一樽麦味噌を作ります。
4月に入ると畑(家庭菜園ですが)が忙しくないrますので、その前に終わらせます。

家の中で涼しい場所が玄関しかないので、桶と樽は所狭しと並べられています。
充実した味噌ライフ?を過ごすことができるようになりましたのも、
マルカワさんの安全で美味しい麹あってのことと感謝いたします。

来年もまたお願いすることと思います。どうぞ宜しくお願い致します。
長々と失礼いたしました。

味噌屋店長より

お客様へ。

ステキな発酵ライフを応援しておりますよ。

もろみ味噌もなるべく砂糖を使わないレシピにしております。

また、お客様のご意見ありがとうございます。

より良い商品を作れる様に企業努力して参りますのでどうぞよろしくお願いいたします。

 
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昨年、マルカワさんの豆麹を使って(半分は米麹)お味噌を作りました。いつも作る味噌よりもクセのある、でもおいしい味噌ができました。

昨年、マルカワさんの豆麹を使って(半分は米麹)お味噌を作りました。

いつも作る味噌よりもクセのある、でもおいしい味噌ができました。

今年も名古屋生活クラブで注文しようと思いましたが、一週遅れとのこと。

『2月2日に仕込む予定なのに間に合わない!』ネットで調べてネットショップがあることを知り、今回はじめて注文しました。

せっかくなら…と米麹と塩を注文。米麹は玄米にしてみました。どんな味になるのか楽しみです。

味噌屋店長より

お客様へ

商品が無事届きまして何よりでございます。

また、熟成後の玄米味噌が楽しみですね。手作り味噌を心から応援しておりますので、なにかありましたらどうぞよろしくお願いいたしますね。

 
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お味噌に本当に助けてもらったので、他はいい加減ですが、お味噌汁だけは妥協しません。

『限りなく自然・天然に近い味噌作り』まさにこれを目指して今年のお味噌を仕込もうと(と言っても人生でまだまだ2度目ですが)検索したところマルカワさんに(割りとすんなり)出会いました!

木の樽をどうしようか迷っているうちに、入荷待ちになってしまい、とりあえずは3kg分をホーロー容器で残り3kg分は杉樽と一緒に玄米麹を注文して作ろうと決めました。

一度目は1月下旬に一緒に豆味噌も仕込みました。小さな容器2つにわけたので、片方は超長期熟成にしてもいいかなと思います。

そして、2月上旬にHPにアクセスするとなんと樽が再入荷していたので急いで注文。約1ヶ月後に無事念願の樽での仕込みが出来ました!

この先、何十年もこの樽で(ホーローも)作っていこうと思います。味噌作りは本当に楽しいですね

とりわけマルカワさんの材料は自然栽培のものなので、素人の私にも素材のもつ力強さが感じられ、さわっていて楽しかったです。

1月29日に仕込んだ味噌(ホーロー容器で玄米こうじみそと豆みそ)2月21日に仕込んだ味噌(木の樽で玄米こうじみそと豆みそを今少しみてみました。

1月のが少し変化していました。時期と容器の違いを楽しみながら待ちます。

ずっと作り続けて杉樽がいい感じになればと思います。麦麹とか原料もかえてみたいです。

買ったあとで名古屋でもBIOさんみそ仕込み教室をされているのに気づきました(遅い)

たまにお休みの日にいきます!良い商品が沢山あってお気に入りです。また機会があれば教室にもいきたいです。

実家では当たり前のように自家製のみそで毎日おみそ汁を飲んでいました。一人暮らしで、送られてきたみそも少々面倒に思い、おみそ汁作りをサボったら、数年後体調をこわし(ものすごく悪いわけではないのですが)あまりそういう経験がなかったのでビックリしました。

かかった漢方のお医者さんで『ごはんとお味噌汁を毎日食べなさい』と薬より食事や生活改善の大切さを教わり、そこから毎日おみそ汁を飲んで徐々に体力回復し、以前より元気になりました

今は、小腹が空いた時も乾物つかってサッとおみそ汁作ります。

ダシも煮干、かつお節、昆布(捨てずに食べます)でとって、お弁当にもスープジャーにいれて持って行ってます。

自家製みそも一昨年初めて作った分も実家におすそ分けし、今回のも持っていくつもりです。

お味噌に本当に助けてもらったので、他はいい加減ですが、お味噌汁だけは妥協しません。これからもよろしくお願いします。

味噌屋店長より

お味噌の仕込みお疲れ様でした。
きっと美味しいお味噌になりますよ。

また、お味噌は『健康の源』と言っても過言ではありません

ステキな発酵ライフを送りましょうね。ご縁に感謝しております

 
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味わい深くて美味しいです♪

こんばんは。
この度はすぐに注文の麹を発送して下さいまして
ありがとうございました。助かりました。

さっそく使わせていただいています。
やっぱりマルカワみそさんの麹で作るほうが味わい深くて美味しいです♪

これから冬に向かってますます寒くなりますので
お仕事の方も大変かと思いますが、どうぞみなさま体調崩されませんように
お身体大切になさって下さい。

それでは。また次回もよろしくお願いいたします。

味噌屋店長より

お客様へ

マルカワみその河崎 紘一郎です。

麹が無事に届きましてなによりでございます

また、いろんな麹を自分も試してみましたが、手前味噌と呼ばれますが、自分の麹が一番美味しくできますね(笑)

また、これからも商品や人間を磨いて精進していきますね。どうぞよろしくお願いいたします。

 
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注文後、すぐに送ってくださってとても嬉しかったです。

 マルカワ味噌様
  
 先程、商品を受け取りました。ありがとうごさいます。
  
 注文後、すぐに送ってくださってとても嬉しかったです。
 また、指南書も入れてくださってありがとうございました。
  
 それから煎り豆もいただきありがとうございました。
 主人がすぐにぼりぼり食べ始め、
 「いかーん、ウマ過ぎて止まらないー」と言ってました(笑)
  
 早速、甘酒を作り始めました。
 普段、ヨーグルトメーカーで玄米の甘酒を作っているのですが、
 御社の麹だとどんな味になるのかとても楽しみです。
  
 今から、豆味噌を仕込むつもりです。
 (こんな夜分なのにやる気満々です!)
 うちではずっと八丁味噌を使っているので、作ってみる気になりました。
  
 小さい時から味噌といえば八丁味噌。
 白みそや田舎味噌も好きですが、昔ながらの熟成させたものはほんとに少なくなりました。
 祖母が作っていた美味しいお味噌を作りたくて今年味噌作りデビューしました。
 来年はしょうゆを作ってみたいなーと夢は膨らむばかりです(笑)
  
 2月に手持ちの麹で2キロだけ手始めに仕込みました。
 ずっとマルカワ味噌さんで麹を頼もうと思っていたのですが、
 いろいろ忙しく頼めずじまいでしたが、
 5月になり、お味噌作りには遅いとは思いつつも頑張ってみようと思い 注文しました。
  
 塩切り麹のことも教えていただいてありがとうございました。
 ぱっぱとお味噌仕込んでしまうつもりでいますが、
 麹が届いたままの袋の状態で冷蔵庫に入れておいたら、
 賞味期限まではそのままで大丈夫ですか?

 それともとにかく早く塩切り麹にしてしまったほうがいいんでしょうか?
 甘酒にも塩麹にも使いたいし、できればそのままで置いておきたいのですが…。
 何日くらいはそのままで大丈夫なのか教えていただきたいです。
 よろしくお願いします。
  
 ゴールデンウィーク中なので急ぎません。
 HPに「麹の方法」みたいにしてわかりやすく書いていただけると助かります。
  
 取り急ぎ、御礼まで。

味噌屋店長より

お客様へ お味噌の仕込みお疲れ様でした

また、ヨーグルトメーカーなどで甘酒を仕込まれたのですね。

ヨーグルトメーカーで甘酒を仕込むと非常に美味しくできますよね

甘酒は出来立てが一番美味しいですよ

簡単に甘酒ができるので、素敵な甘酒ライフをお楽しみください

また、豆味噌作りも素早くされていて嬉しく思います。

手作りのお味噌や甘酒は何ものにも代えがたいです。

また、麹の保存方法のご質問ありがとうございます。

プロが教える麹の保存方法の仕方を説明させて頂きました。

どうぞよろしくお願いいたします。

また、分からない事がございましたら、ご質問下さいね。

 
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マルカワみその商品に対する情熱や気持ちが伝わってくるような気がしました。

こんにちは。お世話になります。

商品は無事に届きました。
御社の商品に対する情熱や気持ちが伝わってくるような気がしました。
今日は子供と玄米味噌を仕込んでいます。
米味噌、豆味噌も近いうちに仕込みます。
豆味噌は初めてなのでどんな出来になるか楽しみです。
ありがとうございました。
味噌屋店長より

お客様へ

マルカワみその河崎紘一郎でございます。

お世話になります

お味噌は愛情込めて作ると、かわいい、かわいい娘のような気持ちになります。

手塩にかけて育てた、どこに行っても恥ずかしくない麹たちをかわいがってくださいね。

また、どうぞよろしくお願いいたします。

 
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麦麹と豆麹でひしおを作りました。サラダにオリーブオイルと一緒に乗せたり野菜や魚、肉を漬けたり、または煮物の味付けに使っています。

いつもお世話になっております。
送っていただいた麦麹と豆麹でひしおを作りました。
大変おいしいひしおが出来上がりました。
サラダにオリーブオイルと一緒に乗せたり野菜や魚、肉を漬けたり、または煮物の味付けに使っています。
旨み成分が豊富なので、ひしおに慣れてしまうと塩麹では物足りなくなりそうです
希少な豆麹を作っていただけることに感謝いたします。
これからもよろしくお願いいたします。

味噌屋店長より

お客様へ。いつも有難うございます。

感謝の気持ちで嬉しく思います

また、発酵食品をいただくと、心も体も健康になりますし、毎日の食卓の美味しさが格別に上がりますね。

また、これからも、発酵食品を中心とした健康と美味しさを提供するために精進して参りますので どうぞよろしくお願いいたします。

 
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