農薬・化学肥料不使用の豆麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
TY 様
マルカワ味噌様の玄米麹は自然栽培、有機、どちらのものも発酵力、味、香りが素晴らしく、お菓子作りに使うための自家製甘酒作りに利用させて頂いております。
また、今回初めて豆麹と麦麹を試しに購入させて頂き、ひしおというものに初挑戦してみました。
混ぜてから10日間ほど常温に置きましたが、その間は密閉せずで宜しかったのでしょうか…
その後は蓋を閉めて冷蔵保存しているのですが、これからいろいろと使ってみるのが楽しみです。
注文の際も迅速、丁寧なご対応をして頂き、感謝しております。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
味噌屋店長より
TY様
この度は、弊社の製品をお買い上げいただきありがとうございます。私は、マルカワみその河崎郁子です。
豆麴と麦麴でひしおを作られたのですね。
冷蔵庫にいれてしまうと、発酵が止まってしまうので、常温で置いておいて
ください。
ふたは、軽くしておいてくださればいいです。
時々、よく混ぜてください。
もう１～２週間おいておくと、おいしくなります。
何でも食べ物は、お客様のお好みなので、TY様がおいしいと思われた時が
食べごろです。
おいしいと思われたなら、冷蔵庫で保存ください。
冷凍もできます。
私も、甘酒で我流でお菓子などを作っています。
炊飯器に、米粉、甘酒、豆乳などをいれて混ぜてたくと、おいしいケーキになります。
今後とも、マルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。 閉じる
ヨナ−サノ 様
お醤油を仕込みました
この度は良いお品をありがとうございます。地元では米麹を直販している蔵はありますが、土地柄麦麹や豆麹は手に入らないので助かりました。時期外れとは思いましたが、今春仕込んだお醤油がとても美味しくできたので、次の分を早く仕込みたく、到着後早速作業しました。出来上がりが楽しみです。次は豆味噌に挑戦してみたいので、またよろしくお願いします。
味噌屋店長より
お客様
いつもお世話になり、ありがとうございます。私はマルカワみその河崎郁子です。
お客様はお醬油を仕込まれたのですね。
お醬油作りは、味噌屋の私ですが、自信がありません。
弊社の豆麴は、弊社独自の作り方で作っています。
おほめのお言葉、うれしく読ませていただきました。
味噌屋冥利に尽きます。私どもの仕事の張り合いになります。
お味噌やお醬油は発酵食品なので、出来上がるのを待つのも、楽しみのひとつですね。
今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。
これからもまだ少し暑い日が続くと思いますが、くれぐれもご自愛くださいませ。
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コムラチヅコ 様
ひしお（醬）について
いつもお世話になりありがとうございます。注文いたしました品確かに受け取りました。ありがとうございました。
この度ひしおに挑戦してみようと思いマルカワ様のGoogleを拝見いたしました。
その中で、麦麹を多くすると甘みのあるひしおができるとありました。どのくらいの割合であわせると良いのか
解らず教えていただけると幸いです。
また、人によっては熟成期間を長く置くと美味しい言う説もありますが、１～２年置いたほうが良いのでしょうか？
お忙しいところ恐縮ですがよろしくお教えくださいますようお願いいたします。 古村智津子
購入いただいた商品
味噌屋店長より
古村智津子様
いつもお世話になります。マルカワみその河崎紘徳です。メールありがとうございます。
＞こちらが通常のレシピになります。
麦麹 500g
豆麹 500g
醤油 1,2リットル
水 300ミリリットル
麦麹1000g
豆麹500g
醤油1.6リットル
水400CC
の仕込みで仕込んで頂ければと思います。
熟成期間を長くすればするほど、旨味というのは増えます。
しかし、乳酸発酵もして酸味でも出てきますので、お客様のお好みの味になりましたら、冷蔵保管をお勧めします。
少しでも弊社の商品がお客様の健康に貢献できたら、幸せです。
今後ともよろしくお願いいたします。わからない事がございましたら、ご連絡お待ちしております。
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醤（ひしお）を仕込んでみました。
晴れ時々ファームをみて、醤を造ろうとしましたが、最寄りで麦麹、大豆麹が見つからず、マルカワみそさんで扱っているのを見つけ取り寄せました。麦と大豆の割合を変えた３種類を仕込みました。
この度は、マルカワさんの素晴らしい麹が手に入り、出来上がり、熟成を楽しみにしています。
ありがとうございました。
味噌屋店長より
メールのお返事ありがとうございます。
醬、３種類も作られたのですね。
どんな味になるか、楽しみですね。
私は５年ものの醬を、納豆に入れたり炒飯に入れたりしています。
色々な発酵生活をお楽しみください。
今後ともよろしくお願いいたします。
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マリーネ 様
豆麹、麦麹
普段は乾燥豆麹、麦麹を使って醤油ドレッシングを作っていますが、乾燥麹が入手できなかったため、マルカワみそさんの麹を使ってみました。豆の風味があり美味しかったです。乾燥の豆麹、麦麹もぜひ作っていただきたいです。初めて黒米を食べました。もちもち感があり、くせになるおいしさです。
常備しておきたいものになりました。
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濱島やす代 様
豆味噌には豆麹 尾張の味噌は真っ黒です
今年もおいしい豆麹をありがとうございました。夫と二人で出来上がり２５キロの味噌を仕込みました。楽に作るコツは二日に分けて作ることです。以前はまとめて作っていたのですが、家庭の調理器具を総動員してつくり、目が回る思いで後かたずけしていました。昨年仕込んだ味噌を食べ始めています。塩分は１０から１１パーセントで優しいおいしさです。夏を超すころにはもう少し深みのある味になります。豆麹の味が絶妙です。味噌をつくりながらぽこぽこつまんでいます。このやさしさはなんでしょう。ここからは私の勝手な考えです。以前は愛知県の麹を使っていました。愛知県は冬でも太陽さんさんです。麹菌って日陰が好きなのかしら。そしてマルカワさんの蔵の香りをちゃんと引き継いでいるのですね。
国産大豆の生産がだんだん難儀になってきています。生産者の方々、今年も頑張ってください。ありがとうがざいました。
購入いただいた商品
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2回目です!
去年仕込んだものがやっと出来ました。思っていた以上においしくできたので今年は倍量作ることにしました。豆麹はなかなか見つからないので安全なものを取り扱ってくださって助かります。大豆は新物を待っていたら豆麹が品切れになったり欲しい物が揃ったタイミングで注文するのが難しかったです。これからも作りたいので時期になったらホームページをこまめにチェックしようと思います。今回もお世話になりました。来年もよろしくお願いします。どうぞお体大切にお仕事頑張ってください購入いただいた商品
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