農薬・化学肥料不使用の豆麹|お客様の声VOICE

農薬・化学肥料不使用の豆麹

国産の農薬・化学肥料不使用大豆を蔵つき麹菌を使って豆麹に仕上げました。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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やすこ 様

甘酒とひしおを作りました

甘酒はマルカワみそさんの作り方を見て、
有機白米麹を使い発酵は炊飯器の保温でしました。
初めて作りましたが、驚くほど甘く美味しくできて大満足です。
毎日 豆乳やカフェオレに入れて飲んでいます。

豆麹と麦麹でひしおを作っています。
発酵が進んできて 毎日 違った味や香りになっています。
あと1週間程で完成するので楽しみです。

スタッフ巻寄より

炊飯器での初めての甘酒作りお疲れ様でした。

また画像までお送りいただきましてありがとうございます。
甘酒は飲み物のお砂糖代わりに入れても美味しいですよね。
この夏は是非手作りの甘酒で夏を元気にお過ごしくださいませ。

醤も作られているのですね。

日々醤の発酵が進んでいく様子を見ていますと
1週間後の醤の出来上がりに期待が高まりますよね。

今後もやすこ様にご満足いただける麹をお届け出来るよう

精一杯頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
 
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安房滋子(awamama) 様

自家製のもろみたまり醤油作りに使いました。

数年前から、自家製のもろみたまり醤油作りやお味噌作りなど
いろいろな発酵食品作りにマルカワさんの麹を使わせて頂いています。
今回は久しぶりですが、オリジナルレシピのもろみたまり醤油を
自宅でお知り合いに伝えながらご一緒に作りました。
マルカワさんの麹はとても元気で強い気がします。
実際、とても美味しくできて保存も問題なくできているので、信頼度も高く、
毎回楽しみに使わせて頂いています。ありがとうございます。

これからもよろしくお願いします。

スタッフ巻寄より

いつも弊社の麹をお醤油やお味噌作りにお使いくださり、

ありがとうございます。
また麹へのお褒めのお言葉を頂戴しまして大変感謝致します。

生麹は発酵力が強いので、発酵調味料づくりにはとても重宝しますよね。
今回お知り合いの方と作られたもろみたまり醤油が 美味しく
出来上がるのが今から楽しみですね。

今後も安房様にご満足いただけるような麹をお届け出来るよう
精一杯頑張ってまいりますので、こちらこそどうぞよろしくお願いいたします。
 
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たいようさんさんさん 様

甘酒、塩麹、醤油麹、おかず味噌を作りました!

マルカワ味噌の皆様へ
麹を分けてくださってありがとうございました。
さっそく甘酒を作り、毎朝いただいてます。
炊飯器で作りましたが、本当に簡単にできました!優しい甘みが身体にしみます。

調味料として、塩麹と醤油麹も仕込みました。
こちらはまだ出来上がっていませんが、順調に発酵してます。

作る楽しみを教えてくださってありがとうございます。
そら豆が手に入ったので、豆板醤も仕込みたいと思います。

おかず味噌も作りました!が、美味しすぎてちょっと食べ過ぎてしまい、
塩分取りすぎになってしまいました(^_^;)次回は減塩して作ってみます。

ユーチューブ、とってもわかりやすくて大変助かりました!
河崎さんありがとうございます。手書きのメッセージや、言葉の一つ一つにグッときました。
きめ細かさと、暖かさと、ユーモア兼ね備えた河崎さんのユーチューブのファンになりました(^^)
作ってくださって本当にありがとうございます!

これからも、どうぞお身体に気をつけて!また、購入させていただきます!

スタッフ巻寄より

商品が無事届きまして何よりでございます。
ありがとうございます。

甘酒を炊飯器で作るとカンタンにあまーい甘酒ができるので便利でいいですよね。

すばらしいですね。
麹は身体にいいので、ぜひステキな発酵ライフをお楽しみください。
調味料が充実しますと、料理やごはんが楽しくなりますよね。
おかずみその食べ過ぎはご利用は計画的にしてください。
なんでも食べ過ぎはよくないかもしれませんね(笑)

いえいえ。
そうおっしゃてくださって、非常に嬉しいです。
また、これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や
味噌・発酵食品本来の美味しさをご提供できたら、幸いでございます。

どうぞよろしくお願いいたします。

 
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はな 様

もろみ味噌を作って見ました。

混ぜ合わせるだけでできるので、とてもいいです。
本日作ったかんじでは、美味しくできそうです。一週間後が楽しみです。

味噌屋店長より

さようでございましたか。
もろみ味噌の仕込みお疲れ様でした。
材料を混ぜあわせるだけで手軽に作れるのがいいですよね。
1週間後には美味しく出来上がると良いですね。

またこれからの時期ですと、お豆腐やお野菜につけたりして
お召し上がりいただくのも大変オススメでございます。
よろしければお試しくださいませ。

今後ともマルカワみそをよろしくお願い申し上げます。

 
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金子 美菜子 様

要望とご相談

マルカワ味噌さまの麹で作るひしおに、すっかりはまっております。

商品自体に満足しておりますのでリピートしております。
でも、これまでの注文分では、おそらく麹を入れたビニール袋を含めて500g、1000gで送付されていたようです。
我が家では大きな容器がないので、麹の重量を計算して2個とか3個の大きさの違う容器に入れたりします。
いつも最後の容器の分が、計算した重量に半端に足りなくなっていました。
今回初めてほぼぴったり入れることができました。

作業される方によって、袋を含めて重量を測ったり含めなかったりというのがあるのかと思われますが、
量り売りなので袋を含めないように統一していただければ、計算して使うほうとしてはありがたいです。

それから、添付の写真ですが、1月に送っていただいて漬け始めた容器のうち1つです。
これだけ麹の発酵が暴走しているかのようになってしまいました
(味は悪くないのですが、液面に白い膜ができ、セメダインみたいなにおいがしています)
何か対処法がありましたら教えていただけるとうれしいです。
まぜたり容器を振って空気を入れるようにしていますが、それが逆によくないのか…

今後ともよろしくお願いいたします!

スタッフ巻寄より

重量の件、申し訳ございませんでした。
弊社の麹は全量計量をしておりますが、生麹のために水分が飛んでしまって、
グラム数が減ってしまうということがありました。
また、お客様の声を元に、従来の詰めるグラムより、
麹の過量重量グラムを多くするように決定しました。
今までお客様にご不便をおかけしてしまい、申し訳ございませんでした。
深くお詫び申し上げます。

添付写真ありがとうございます。
こちらは醤の画像でしょうか?
こちらは産膜酵母と呼ばれるものでございます。
人体には無害ですが、嫌な香りがするのが特徴でございます。
幕の部分を取り除いていただければ、問題なくお召し上がりいただけます。
また、混ぜあわせることは問題ございません。
どうしても、熟成状況によっては自然発生してしまう事があります。

どうぞよろしくお願いいたします。

 
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sora 様

本日熟成に入りました。

豆麹だけのお味噌を味わいたくって、マルカワさんで味噌を注文しようかと思ったのですが、
豆味噌作りもしてみたいと思い、自分で作るように豆麹2.5キロを注文しました!
1.5キロと1キロに分けて仕込みました。
本日熟成に入りました!1年後2年後が楽しみでたまりません!

熟成の入れ物が丁度良いものが見当たらなく、漬物を漬け込む容器に入れて熟成してもらおうと思っています。
密封出来ているか不安なので、殺菌効果を期待しておかずカップにわさびを入れました。
重石も、バネの力で足りているか不安ではありますが、神頼みならぬ麹様頼みで様子を見ていきたいと思っています。

購入いただいた商品
スタッフ巻寄より

さようでございましたか。
豆味噌の仕込みお疲れ様でした。
また画像まで添付してくださりありがとうございます。
熟成は先になりますが、今から手作り豆味噌の完成がとても楽しみですね。
なお、漬物の容器に仕込まれた場合、
特に重しはバネの力だけで問題ないとのことですので、
そのまま熟成をお待ちくださいませ。
麹菌たちの働きととわさび効果で、
カビのない綺麗なお味噌に仕上がるように私も祈っております。

今後もマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。

 
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Y・N 様

何度もお味噌作りや甘酒、塩麹、しょうゆ麹をつくっています。

マルカワみそ様
もう何度もこちらの麹でお味噌作りや
甘酒、塩麹、しょうゆ麹をつくっています。

5才の息子は、マルカワさんの麹で作った甘酒はのみますが、
他のお店の麹で作った甘酒はのみません。
やっぱり味がちがうのがわかるんですね。

今回は、ぬか床も購入させていただいたので
お野菜をつけるのが楽しみです。

スタッフ巻寄より

お世話になります。

いつも弊社の麹をお買上げいただきましてありがとうございます。
お味噌をはじめ、色々と手作りされていて素敵ですね。

さようでございましたか。
麹を気に入っていただけまして私どもも大変嬉しく思います。
味に敏感なお子様だからこそ、甘酒にした時の違いも一番分かるのでしょうね。
またぬか床で美味しいお漬物が出来上がると良いですね。

今後もマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。

 
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川島マチ 様

ひしおをつくりました。

毎日混ぜています。
いい香りです。そろそろ料理に使おういとおもっています。
気温が高くなってもこのままでよいのでしょうか?

スタッフ巻寄より

お世話になります。

醤が出来上がりに近づきますと、発酵されたいい香りが漂って来ますよね。
気温が高くなりますと発酵が進みやすくなりますので、出来上がり後は冷蔵で保管し、出来るだけお早めにお召し上がりいただくことをおすすめ致します。
少しでもご参考になれば幸いでございます。

今後ともマルカワみそをどうぞよろしくお願いいたします。

 
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