農薬・化学肥料不使用の豆麹|お客様の声VOICE

農薬・化学肥料不使用の豆麹

国産の農薬・化学肥料不使用大豆を蔵つき麹菌を使って豆麹に仕上げました。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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藤井博美 様

子供と一緒にいやされます

2月2日に無事に届けて頂き、ありがとうございました。
2月8日 無事に三種共仕込み終えました。
今年は麦味噌だけ黒千石豆で作りました。
大豆をつぶす時に、ナイロン袋に入れて、子供と足でふんでつぶしましたが、
今年は慣れたもので早く仕上がりました。
足があたたかく、子供と楽しいひとときを楽しんでいます。何ともいやされます。

今年は海の精ではなく、粟國の塩で作りました。
どちらにしても、材料を選べるのは手作りならではのメリットです。
ここ山口県防府は、赤穂と共に江戸時代塩作りで栄えました。三田尻という所です。
今も塩田記念公園が残されていて、国内で唯一、誰の手助けもなく、
一人で江戸時代のやり方で塩が作れる人が一人います。
その方法だと、やはり粟國の塩のようにミネラルのパーセンテージが多いようです。
防府は工場地帯になっていて、今は塩作りは、海が埋め立てられてしまっているのですが、
記念公園では赤穂にあるものより本格的な体験が出来るようになっているそうです。
子供が小学生一年の時から体験に行ってきました。
去年の暮れに、美健ガイド社さんの真弓定夫先生のマンガシリーズと味噌がテーマになっている
「いつか母になるために」を身近な人々に贈りました。素晴らしい本ですヨネ。
正月明けに胃がつかれている時に味噌を先にすするとやはり胃が休まりました。
ちょっとしたことなんですけどありがたいです。

スタッフ巻寄より
いつもご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。
3種類のお味噌作りお疲れ様でした。
お子様と一緒に作ると、その時の楽しい思い出も一緒にお味噌が熟成されるようで、より出来上がりが楽しみになりますね。 来年も心も体もホッとするようなお味噌作りのお手伝いが少しでも出来ましたら幸いでございます。

また、お住いの地域で塩づくり体験ができるのは大変貴重で素晴らしいですね。
昔の人のご苦労や大変さがわかると、お塩のありがたみが深まりますね。
私たちも味噌屋としてご先祖様方に感謝するとともに、子や孫、そして未来の世代へとより良いものを伝えていきたいと強く思います。
藤井様にも安心でご満足いただけるものを作り、お手元にお届けすることに誠心誠意尽力してまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
 
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seiquita 様

手前味噌

ここ5,6年毎年仕込んでいる手前味噌。
できれば自然農、無理でもオーガニック、
その上産地も考慮に入れたい為
毎年納得のいくものを探すのに時間がかかります。

今年はマルカワさんの生麹とさといらずで❗️
届いたその日に大豆を洗い、アドバイスの通り
18時間強浸水してから豆を煮ました。
とてもいい感じに仕込めたのと、陶器の甕を使っているのに、
表面をラップで覆う違和感を越前和紙で解決できたので
今年は格別に美味しく出来そうな氣がしています。

また、甘酒も作りました甘酒好きの息子のリクエストですが、
白米麹だったので甘みが強く、
今度は玄米麹でトライしてみたいです。

豆麹手に入るのが購入の決め手だったもですが、
豆味噌にするか浜納豆チャレンジできないか❓
などなどもうしばらく迷ってみます。
来年の冬、甕を開けるのが楽しみです。
スタッフ巻寄より
数あるお店の中から弊社をお選びいただきまして、
誠にありがとうございます。
お味噌作りお疲れ様でした。
材料や仕込み容器など、
こだわりを持って作っていらっしゃるのですね。

大豆や麹はもちろん、和紙も漂白剤や添加物を使わず、
クワ科の『コウゾ』と水のみを使っております。
seiquita 様のお手間と愛情がたくさん詰まったお味噌は、
きっと美味しくなるでしょうね。
1年後の出来上がりが今から本当に楽しみですね。

また、甘酒作りもお疲れ様でした。
弊社の麹は自然界に住んでいる麹菌なので、
糖化の力が強いのが特徴の一つでございます。
玄米麹でも風味豊かな甘酒になりますので、
ぜひお試しくださいませ。
ご子息様はじめご家族皆さまが
麹パワーで元気に過ごされますよう、
そのお手伝いが少しでもできましたら
幸いでございます。

これからもseiquita 様に
安心してお使い頂ける商品をお届けできるよう
更に努めてまいりますので、
今後ともどうぞよろしくお願い致します。
 
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折井 様

お味噌を仕込みました

今日、塩水に三日漬けた豆麹をミンサーで潰しました。
教えていただいた方法だと水が少ないかな?と思ったのですが、
来年が楽しみです。
味噌屋店長より

豆味噌の仕込みお疲れ様でした。
きっと美味しいお味噌ができあがりますよ。


これからも何卒よろしく御願いします。

 
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あこ 様

仕上がりがとても楽しみです

今年初めて、豆味噌を作ってみようと思いました。
豆麹を売っているところがなかなか見つからずこちらにたどり着きましました。
手書きのメッセージも添えてあり、豆味噌の作り方まで丁寧に印刷されて同封されていました(^o^)
とてもわかりやすく、こちらのスタッフの方の商品への愛を感じました。

出来上がりの2年目まで本当に楽しみにしております(*´艸’*)♡
ありがとうございました!!
購入いただいた商品
スタッフ巻寄より

豆味噌の仕込みおつかれさまでした。
美味しいお味噌が出来るといいですね。


また、これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や
味噌・発酵食品本来の美味しさをご提供できたら、幸いでございます。
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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けいすけママ 様

手作り味噌

毎年大豆に麹を購入して味噌仕込みしてます。
さといらずの大豆は甘くてとても美味しいです。
今年は完売のようですがいつかはマルワカさんちの大豆で味噌仕込みしたいです。
味噌屋店長より

お味噌の仕込みおつかれさまでした。

きっと美味しいお味噌が出来ると思いますよ。
また、弊社の大豆商品もより多くのお客様にご提供出来るように
努めてまいりますので、 どうぞよろしくお願いいたします。

 
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けい 様

豆味噌、玄米味噌を作りました

玄米味噌と豆味噌を作ってみようと思い、購入先を探していたところ、こちらのホームページにたどり着きました。
自然栽培や有機栽培の材料が揃っていて、しかも、作り方も
とてもわかりやすく載っていたので、すぐに購入を決めました。

手書きのメッセージが添えられて商品が届き、
とてもあたたかい気持ちになりました。

ホームページで作りかたを見ながら無事に仕込みが完了しました。
とてもわかりやすい!素材にこだわったお味噌屋さん。
これからもお世話になろうと思います。 ありがとうございました。

スタッフ巻寄より

数あるお店の中から弊社をお選びいただきまして、誠にありがとうございます。
お写真も添付していただき感謝申し上げます。

お味噌作りお疲れ様でした。
HPをご覧いただき、少しでもお役に立てましたようで幸いでございます。

お味噌の味の決め手は、どの材料を使うかによっても違いが出ます。
けい様のこだわりはもちろん、お手間と愛情たっぷりの手作り味噌ですので、
きっととても美味しいお味噌になると思います。
出来上がりが本当に楽しみですね。

これからもけい様に喜んで頂けるような商品やサービスをお届けできるよう、
更に努めてまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。

 
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こたのばあば 様

1年後楽しみ

材料到着次第直ちに、予定をキャンセルして取り掛かりました。
10年くらい有機の材料で味噌作りをしていますが、
今年はマルカワ味噌さんで取り寄せました。
到着までに何度か動画で確認しましたし、
経験もあるので特に問題もありませんでした。
どこかに、完成までの間にお味噌を上下返す作業しなくていい、
作るときに煮汁やお水を足さないほうがカビにくいとあったと思いますので、
ラクチンな気もします。
ちょっと固いかなあと思いましたが、動画のお味噌と同じように見えましたし、
暖かい地方でカビが怖いのでそのままにしました。
豆麹、玄米麹は初めてなので少なめに。
作るのもいただくのも初めてなのでとても楽しみです。

これまでは2年寝かせて使っていますが、とりあえず1年後が楽しみです。
何か困ったときにはご指導よろしくお願いいたします。

味噌屋店長より

お味噌仕込みお疲れ様でした。
そして、多数ある味噌屋の中から弊社の商品をお選びいただきまして
誠にありがとうございます。
お味噌を通じたこたのばあば様とのご縁に感謝いたします。
お味噌の仕込みが順調にいかれたようでよかったです。

お味噌が硬い件ですが、熟成とともに味噌は柔らかくなりますので、
そんなに気にしなくても問題ないと思います。
文章を拝見するに、美味しそうにできると思います。

またお気づきの点などございましたら、お気軽にお問い合わせくださいませ。

これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できるように、福井の味噌蔵から精進してまいります。

 
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森田 真佐美 様

手前味噌づくり楽しみます!

今年も手前味噌の季節となり、楽しみながら仕込みます。
材料をマルカワみそさんで揃えられましたことが嬉しくて、
また、仲間とも手前味噌づくりを共有したことで
今年はじめて手前味噌づくりを一緒に出来ることとなりました!
とても嬉しく感じています。

昨年はじめての手前味噌は今月末に1年味噌となります。
色合いも濃くなり味わえる日が近づいてワクワクしております。

自然栽培の材料に出逢えたのはしあわせでした。
あま酒も自然栽培玄米麹を材料にヨーグルティアでつくっています。
今年の手前味噌は、豆味噌とおから味噌と黒大豆味噌にしてみます。

それと、麹や作り方などの検索をすると上位にマルカワみそさんが存在して下さり、
いつも参考にしております。
まだまだ発酵を始めたばかりですが、
今後とも学ばせていただきながら、楽しめたらと願っています。

ありがとうございます。

スタッフ巻寄より

さようでございましたか。
お仲間の皆様とお味噌を作られると
協力しあって、お味噌を作れるので、楽しくていいですね。

やはり自然栽培の材料は素晴らしいですね。
麹から出来上がった甘酒は非常に美味しいですよね。
おから味噌や黒大豆のお味噌も美味しくできると思いますよ。

とんでもございません。
このようなお言葉を頂戴いたしまして非常に嬉しく思います。
ひとえにお客様のお力添えのおかげと、深く感謝しております。

これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できるように、福井の味噌蔵から精進してまいります。
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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