農薬・化学肥料不使用の豆麹|お客様の声VOICE

農薬・化学肥料不使用の豆麹
農薬・化学肥料不使用の豆麹

国産の農薬・化学肥料不使用大豆を蔵つき麹菌を使って豆麹に仕上げました。(麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください)

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吉川 敦子 様

近所の30名近くの人たち皆で 味噌を仕込みました。

先日は豆こうじと天日湖塩を買わせていただきました。
数あるこうじ屋さんの中でもマルカワさんはHPからも
こうじ作りにとても丁寧に取り組んでいらっしゃる姿勢に
とても好感が持て、代々の蔵つきこうじはさすがの高波動を感じました。
こうじを見てさわって、美しいなぁと感じました。

毎年恒例の味噌仕込みも毎年配合を変え違いを楽しんでいます。
今年は玄米こうじ味噌、米・麦合わせ味噌、豆味噌の3種類を
3人の小さな子供たちも一緒に仕込みました。
特にマルカワさんの豆こうじの豆味噌はじっくり寝かせることもあり
昨年我が家の畑で無農薬自然栽培した大豆を使いました。
たっぷり愛情の込もったお味噌ができるのでは、と楽しみです。

今週は近所の方達と子供も含め30名近くの人たち皆で
味噌を仕込みました。男性陣は大豆をゆでる大ガマの薪火の番、
女性は輪になり味噌作り、子供たちはワイワイ遊ぶ。
きっと昔はこんな風に皆が集って
暮らしの手仕事をしていたんだろうなと思いました。
毎年やっていきたいです。

これからもおいしいこうじ作り応援しています♡
ありがとうございます。

スタッフ巻寄より

お世話になります。

大変有り難いお言葉を頂戴致しまして感謝致します。
弊社で作られている麹は、昔から味噌蔵に住みついております菌の力を借り
毎日一つ一つ心を込めて大切に作らせていただいております。
また、そのようにおっしゃっていただけたことを麹造りを行っている者も
喜んでおりました。ありがとうございます。

毎年配合を変えてオリジナルのお味噌を仕込まれているなんて素敵ですね。
またお味噌作りは大豆を潰したり、塩きり麹のと混ぜたりと小さなお子様でも
一緒に楽しめるのもいい所ですよね。
今年は畑で採れた大豆で作られた豆味噌も加わったようで
吉川様とお子様の愛情が詰まった美味しい3種類のお味噌が出来上がりに
今からドキドキしますね。

さようでございましたか。
ご近所の方々と大勢でお味噌を仕込むのも楽しそうですね。
昔は大勢で丸一日掛けて大量にお味噌を仕込んでいたと聞きますので
冬場にはそういった風景がよく見られていたのかもしれませんね。
是非これからも毎年皆さんとワイワイと楽しい味噌作りをお続けくださいませ。

応援のお言葉をいただき感謝致します。
今後も吉川様に美味しいとお喜びいただけるような麹を
造り続けてまいりたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 
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山口真弓 様

主宰する教室のイベントにて発酵調味料のワークショップを行ないました!

私は乳幼児とそのママ向けのお料理教室を主宰しております。
今回はその中のイベントで発酵調味料の
ワークショップを行なうために購入させていただきました。
ひしお、味噌、醤油麹、塩麹つくりのイベントでした!!
煮た大豆の甘さや麹のおいしさに皆さん感動しておりました。

お持ち帰りしていただいたひしおや醤油麹は
そろそろ完成しているかと思います。
ご参加いただいたみなさまにも感想を聞いてみますね♪

味噌屋店長より

お世話になります。
商品が無事届きまして何よりでございます。

ステキな写真ありがとうございます。
素晴らしいワークショップイベントを開催されたのですね。
こちらまで、じじーんと嬉しくなりました。
ありがとうございます。

これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できるように、福井の味噌蔵から精進してまいります。
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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本牧小太郎 様

初めての豆麹での味噌作りです。

単身赴任中ですが、麹屋が近くにあって、かつ県産の大豆が入手可能なので
ここ4年ほど毎年味噌を作っています。
今年はマルカワみそさんのホームページを参考にさせてもらったのですが、
その時に見た豆麹を使った味噌が気になって、結局豆麹をオーダーし、到着日当日に仕込みました。
初めての豆麹での味噌作りですが、2年後の出来上がりが楽しみです。

アドバイスを頂けるとありがたいのですが、
住居がアパートでいわゆる冷暗所と呼べるようなものがなく、
夏季の室内温度が結構高くなり、発酵が進むようなのですが、仕方ないでしょうか。

購入いただいた商品
味噌屋店長より

お世話になります。
商品が無事に届きまして何よりでございます。

夏の時期の室内温度が高くなっても問題はございませんよ。
お味噌は保存食でありますから、味噌が痛むということはありません。
味噌は寝て待てという言葉があるように
ゆっくり時間を醸していただければ問題ないです。
夏場の温度が高いと熟成のスピードが早まります。

今後もお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できるように、福井の味噌蔵から精進してまいります。
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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奥村章子 様

咳喘息治りました!

お米のい〜い香りと糀のほんわり優しい味に、あっという間に完飲!
今度は自分で作ってみます!

この時期、扁桃腺腫らしてからの咳喘息に悩まされていましたが、
飲み続けてたらなんか治っちゃいました。

今すっごいラクです。
ありがとうございました。

珍しい 豆麹でのお味噌作りに今年は挑戦!二年後楽しみです。

スタッフ巻寄より

さようでございましたか。
咳喘息の症状が良くなったとのことで
私どもも大変嬉しく思います。
これからも奥村様に喜んでいただけるような
商品をお届けしてまいりたいと思いますので
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

豆味噌を作られたのですね。
お味噌の出来上がりが今からとても楽しみですね。
奥村様が心を込めて仕込んだお味噌ですから
きっと美味しいお味噌が出来上がることと思います。

 
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加藤尚 様

感想

いただいたお味噌が美味しかったので、出来上がりが楽しみです。

自家採種の大豆とヒマラヤ岩塩で仕込みました。

ヒマラヤ岩塩=http://katsuakou.co.jp/material.html#mat02

味噌屋店長より

お世話になります。
商品が無事に届きまして何よりでございます。

お味噌の仕込みお疲れ様です。
どんな出来上がりになるのか楽しみですね。
良い材料を使っていますので、きっとおいしいお味噌になりますよ。

これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できたら、幸いでございます。
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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敦子 様

お味噌を仕込みました

こんばんは 先日 豆麹を購入しました。
そして 昨日 味噌を 仕込みました。
豆麹と食塩水を混ぜるだけということで 、仕込むといえるかどうかですが。
とにかく 甕に入れ 床下収納庫に納めました。楽しみ楽しみ。
以前 米味噌を作ったことがあるんですが、
今回は 何故か 豆味噌を作りたくなったんです.
2年も待つ自信が ないなー。

購入いただいた商品
味噌屋店長より

お世話になります。
商品が無事に届きまして何よりでございます。

お味噌の仕込みお疲れ様でした。
美味しいお味噌が出来るといいですね。
お味噌が熟成するまで待ち遠しいとは思いますが
出来上がりまで、ゆっくりお待ちしましょうね。

これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できたら、幸いでございます。
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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平岩裕子 様

色々と作ってみました

商品が届いて、早速手作り味噌セット、豆麹で味噌作りをしました。
「手作り味噌 秘伝の書」がとても分かりやすくて、
ポイントを押さえながら楽しく作ることが出来ました。
半年~一年後が今から楽しみです。

白米麹を使って、
甘酒を作りました。奥深い甘みと後味のあっさりとした美味しい甘酒になりました。
やはり美味しいです!!

国産みそ日本
お味噌汁をいただく回数も量も増えました。
身体がよろこぶ美味しさです。

味噌屋店長より

お世話になります。
商品が無事に届きまして何よりでございます。


お味噌の仕込みお疲れ様でした。
お味噌は熟成するまでに時間がかかるので、出来上がるまで
どんな味になっているのかどきどきしますよね。
おいしいお味噌が出来るといいですね。

また、手作りの甘酒は美味しいですよね。
自分も手作りで甘酒を作っていますよ。

これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の
美味しさをご提供できたら、幸いでございます
どうぞよろしくお願いいたします。

 
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名取 富子 様

美味しくいただいておりますよ

 こんにちは~~
 我が家では、白米麹での“甘酒”と麦麹と豆麹と水に醤油とのブレンド
による“醤”を作って、朝食のデザートに“甘酒”、料理の調味料がわりに
“醤”をと楽しませていただいていただいております。

 “甘酒”を頂くたびに、砂糖も使っていないのに・・と感動しています。
“醤”は、何かと、塩、醤油がわりに使うので、単調な感じになりがちかなあ~~?
いずれにしましても、無農薬・安全な食品でありますことを今後とも願っております。

スタッフ巻寄より

さようでございましたか。
手作りの甘酒と醤を毎日楽しまれているのですね。
毎日発酵食品を取り入れられていることは大変素晴らしいことだと思います。

また、甘酒のお米の糖化の力だけとは思えない自然な甘味と
麹の優しい香りには本当に感動してしまいますよね。
そうですね。醤は色々なお料理に使える分変化も欲しくなりますね。
クックパッドなどですと醤を使用した様々なレシピがございますので
ご参考にされるのも良いかもしれませんね。
弊社でも醤を使用したレシピを今後開発してまいりたいと思います。

ありがとうございます。
今後も名取様にご満足していただける商品をお届けできるよう
精一杯頑張ってまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 
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