自然栽培玄米麹｜お客様の声VOICE
※この記事は個人の感想であり、効果・効能を示すものではありません。
甘酒を作りました
前回麹購入した際、塩麹をつくり、レシピ通り塩麹ナムルを作りました。
お箸が止まらないほど、とっても美味しかったです。
今回購入時は甘酒しか作りませんでした。もちろん甘酒は美味しく頂いています。あの塩麹ナムルの美味しさと調理の簡単なことが忘れられなく、甘酒でナムルを作りました。
湯がいたお野菜に甘酒、塩、ごま油、ごまで味付けし出来上がり。美味しくできました。
２種類の麹で仕込みました。
味噌作り３年目の初心者です。
今回初めてマルカワ味噌さんの麹と大豆を使わせてもらいました。
昨年も玄米麹と白米麹の２種類仕込みましたが、今回は自然栽培の麹ということで、１０ヶ月後の仕上がりがとても楽しみです。
大豆はすでに蒸したものを利用しましので、袋ごとお湯で温めてから潰しましたが、マッシャー（芋つぶし）で比較的楽にペースト状にできました。
１年ぶりの仕込みでしたので、まずマルカワさんの「味噌作り」の動画を見てから作業しました。
塩きり麹と大豆を混ぜるのに力と時間がかかりますが、均一にしないとカビが生えたり、酸味が出るという動画のアドバイスを思い出しながら、しっかり混ぜました。
自然栽培玄米麹と自然栽培白米麹の２種類を仕込み終わり、充実した気分です。
出来上がりましたら、また感想など寄せたいと思います。
良い材料を販売して頂き。ありがとうございました。
お味噌作りお疲れ様でした。お味噌作りが3年もされているのですね。
しかし、やっているといろんな気付きがあったりして、いつも新鮮ですよね。
玄米麹は比較的、香りがよくなる傾向にございます。白米麹は甘みが強くなる傾向にございます。
お味噌は多種多様ですが、いろんな違いなどをお楽しみいただけたらと思います。
また、出来上がりのお味噌が楽しみですね。手作り味噌ライフ応援しておりますよ。
味噌づくりは数回目となりますが、同じ分量と手順を踏んでも毎回違う味に仕上がり醗酵食品の奥深さと面白さを感じております。
今回は数種類の豆を用意し、それぞれに麦や米など色々な麹を組み合わせてどの組み合わせの味が好みか、という実験を試みました！
黄、青の大豆に加えて黒豆とマルカワ味噌さまおすすめのひよこ豆、珍しい赤大豆で仕込んだ味噌たちがどんな子に育ちどのような個性を発揮してくれるか今から本当に楽しみです(*´˘’*)
思いきってキッチンスタジオやミンサーを借りて良かったです。
マルカワ味噌さまの麹は他と比べてしまうと少々お値段は高めではありますが、その分原料や生産への強い拘りを商品説明や店長さんのコメントから感じられ、それに共感し購入させて頂きました。
市販の味噌を買うほうが安いですし、手作りでも値段を抑えた原料で作ることはできますが、せっかく自分で作るのですから良い原料を使用して安心安全、なにより美味しい味噌を…と自分好みで作れるのも手作りの良い所ですね。
また味噌づくりをする年にお願いしたいと思いますので、今後も良い麹づくり味噌づくりを期待しております！
浅見亜由美様
いつもご注文いただきましてありがとうございます。
手作り味噌って毎年同じように作っても同じような味にならないですよね。人間のような個性があって、不思議ですよね。
キッチンスタジオをレンタルされたのですね。豆ミンサーといい、本気度が違いますね。
お褒めの言葉ありがとうございます。弊社の商品は市販の商品とくらべて確かに割高かも知れません。
しかし、お客様のおっしゃる通りでございます。
地球環境の保全、お客様の身体への安全安心、そして、昔ながらの作られたお味噌の風味。それが弊社の価値の提供なのかも知れません。
また、これからも何卒よろしく御願い申し上げます。
失敗しました
250gの米麹と水を入れて65℃迄、温度をあげて広口瓶の水筒に入れて4時間後、開けてみたら水分が無かったのでお湯を足しました。
8時間後、匂いを嗅いだら納豆の様な匂いがしたので、更にお湯を足したら甘酒の様な香りになりました。そのまま、8時間くらい,室内の窓側に置いて更に8時間位、置いたら腐ってしまいました(｡>﹏
うまく甘酒作りができなかったのですね。温度の関係やあまり水を足されれると失敗してしまうかも知れません。
次に仕込む時にうまくできるといいのですが、、。私になにかお手伝いできることはございますでしょうか？
また、何なりとおっしゃってくださいね。
スタッフの人柄に安心感を覚えます
何年か前に初めて自然栽培手作り味噌セット玄米麹を購入しました。
以降、主に自然栽培玄米麹を購入しています。そのついでに甘酒や味噌を頂いています。
自分で作るなら良い材料でということで材料は無農薬のものを選んでいます。
玄米麹で仕込んだ味噌は深みがあり気に入っておりここ何年かはずっとマルカワさんに玄米麹です。
正直、他の玄米麹を味噌では使ったことがありませんし、大豆や塩によっても風味は変わってくると思うので素人の私には他との比較はできません。
毎年他のお店の物を試そうかとも思うのですがやっぱりマルカワさんにしてしまいます。
ＨＰからもスタッフのかたの真摯な取り組み方は読み取れますが、質問にも丁寧にお答え頂いて本当に温かさを感じます。
そんな方々が作られた麹ですから良いものに違いない！と信頼しています。
甘酒も単に甘いだけでなく麹の香りがして大好きです。他の製品と比べても麹の香りが大好きな私にとってはＮＯ１です。
弊社の麹を気に入っていただけたようで大変嬉しく思います。
麹のふんわりとした香りには、袋を開封した瞬間に幸せな気持ちになりますよね。
また、仕込み中も麹の香りが漂い、今から美味しいお味噌が出来上がるのが楽しみになりますよね。
安心安全のこだわりの原料で、愛情込めて仕込んだお味噌は、
今年もきっととても美味しく出来上がると思います。
これからも安心して召し上がっていただけるよう、より良い商品作りに努めてまいります。
今後ともよろしくお願い申し上げます
忘れてました…
ご丁寧にメールを頂きまして、ありがとうございます。
大豆や農薬などにアレルギーがあり、食べたら口がピリピリしていたのですが、煮あがり具合をみるのに食べていて、ちっともピリピリしませんでした。
本当に自然栽培なのだと安心しました。
また購入させていただきたいと思います。
商品が無事届きまして何よりでございます。
また、大豆や農薬などにアレルギーがあるのですね。
食べる時にお口がピリピリすると大変ですね。
お気持ちお察し申し上げます。
また、弊社の大豆の煮上がりがピリピリしないとおっしゃってくださって、
感謝しております。
農家様にもお伝えしておきます。
ありがとうございます。
また、これからもお味噌や発酵食品を通じて得れる健康や味噌・発酵食品本来の美味しさをご提供できるように、福井の味噌蔵から精進してまいります。
これからも何卒よろしく御願いします。
初めてのお味噌づくり
寒仕込みをしなければいけないのに、気温はぐんぐん上がっていくので、届いてすぐに取り掛かりました。
味噌汁をよく食べるので、初めてなのに大きいサイズを注文し、味噌づくりの大変さを実感しました。
無事できることを祈るばかりです。
酒粕ちいず、おいしくいただきました。
余計なもの(添加物)が入ってないのが、うれしいです。
初めてのお味噌作りお疲れ様でした。
今年は自然栽培手作り味噌セットの再販時期が遅れ、
まこまま様に大変ご迷惑をおかけし申し訳ございませんでした。
大豆を水に浸し、煮て潰していただき、塩きり麹と混ぜていただくという作業は
意外と労力がいり大変ですよね。
こだわりの原料で、愛情こめて仕込まれたお味噌は
きっととても美味しく出来上がると思います。
熟成が楽しみですね。
酒粕ちいずもお口に合いまして何よりでございます。
無添加で安心して召し上がることができるのは大事なポイントですね。
今後とも何卒よろしくお願い致します。
恒例の味噌仕込み
今年は、自然栽培大豆が品切れで、2月初旬の仕込みが1ヵ月遅れました。
昨日で仕込み終了。いつもは7月頃の若い味噌の香りが好きで、開けてしまうのですが、今年は8月になるかなぁ。
品切れではご迷惑をおかけしてしまい、申し訳ございませんでした。
高木様はいつも弊社の商品をご愛用してくださり、感謝しております。有難うございます。
若い味噌はまた、さっぱりとして美味しいですよね。これからも何卒よろしく御願い申し上げます。
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商品注文後、メールにて振込先をご連絡いたします。最寄の郵便局からご入金下さい。
お届け日、時間が指定できます。
塩麹ナムルも美味しいですよね。
私も作っていますが、自画自賛です（笑）
これからも素敵な甘酒生活をお楽しみくださいませ。
今後も川口様やご家族皆さまが笑顔になれるような麹をお届けできるよう
努めてまいりますので、今後ともどうぞよろしくお願い致します。